Όταν φτιάχνετε ένα κοτόπουλο, κάνετε δύο πράγματα: Ένα, κάνετε ένα νόστιμο κοτόπουλο. Αυτό είναι προφανές. Αλλά δύο, κάνετε επίσης ένα αλμυρό ζωμό κοτόπουλου που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε κάθε είδους υπέροχες συνταγές. Τυχερέ!
Η λαθροθηρία ενός κοτόπουλου είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε ένα εύκολο και υγιεινό οικογενειακό γεύμα. Και επειδή δεν υπάρχει πρόσθετο λίπος, ένα κοτόπουλο που καλύπτεται από λαχανικά είναι ένα πραγματικά υγιεινό γεύμα. (Ή πολλά γεύματα.)
Μπορείτε να τραβήξετε το μαγειρεμένο κρέας και να το χρησιμοποιήσετε σε κατσαρόλες, σαλάτα κοτόπουλου, κοτόπουλο enchiladas, πίτα κοτόπουλο, ή οποιοδήποτε αριθμό πιάτων ζυμαρικών. Πράγματι, η ευτυχισμένη αλήθεια είναι ότι μόλις βγάλεις ένα κοτόπουλο, είσαι μόνο λίγα λεπτά μακριά από την παρασκευή σπιτικής σούπας κοτόπουλου.
Τα παρακάτω βήματα περιγράφουν τον τρόπο λήψης ολόκληρου κοτόπουλου. Θα χρησιμοποιούσατε μια ελαφρώς διαφορετική μέθοδο, εάν επρόκειτο να βρούμε μόνο τα στήθη κοτόπουλου .
Λαμβάνοντας ένα κοτόπουλο
- Για να ξεκινήσετε τη λαθροθηρία του κοτόπουλου σας, πρώτα να ρίξετε μια ματιά για να δείτε αν το πουλί σας έχει εκείνη την μικρή σακούλα των εντόμων στην κοιλότητα του σώματος. Δεν είναι συνήθως, αλλά αξίζει τον έλεγχο σε περίπτωση. Και αν είναι εκεί, αφαιρέστε το.
- Ξεπλύνετε το κοτόπουλο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και αφήστε το να στραγγίσει για περίπου πέντε λεπτά. Αν τυχαίνει να χρησιμοποιείτε κοτόπουλο με αέρα, μπορείτε να παραλείψετε το βήμα ξεβγάλματος.
- Ενώ αυτό συμβαίνει, κόψτε ένα κρεμμύδι, μερικά καρότα και δύο ή τρία κοτσάνια σέλινο.
- Τώρα, μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο, μαζί με μια κουταλιά ολόκληρων πιπεριών. ένα σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένο και θρυμματισμένο) ή δύο? ένα δάφνη και μερικά φρέσκα βότανα . Ο αγαπημένος μου τρόπος να φτιάξω αυτό το κοτόπουλο είναι με ένα κλαδάκι ή δύο φρέσκα φασκόμηλα, αν και φρέσκο θυμάρι, δεντρολίβανο, μαντζουράνα, ρίγανη, εστραγκόν ή ακόμα και φρέσκο μαϊντανό θα ήταν επίσης καταπληκτικό.
- Τώρα, καλύψτε το κοτόπουλο με νερό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας Kosher αλάτι και το βράστε. Στη συνέχεια, χαμηλώστε σε ένα σιγοβράστε, καλύψτε με ένα σφιχτά τοποθετημένο καπάκι και μαγειρέψτε για περίπου μια ώρα και είκοσι λεπτά. Σημειώστε ότι ένα σιγοβράζετε σημαίνει κάπου μεταξύ 180-200F. Θα δείτε μερικές φυσαλίδες να ανεβαίνουν απαλά, αλλά δεν θέλετε να είναι πιο έντονη από αυτό.
- Μετά από περίπου μία ώρα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές νέες πατάτες, κόκκινες πατάτες ή πατάτες Yukon Gold, κομμένες σε κομμάτια. Κάποια γογγύλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους, μπορούν επίσης να προστεθούν σε αυτό το σημείο εάν το επιθυμείτε.
- Μετά από όλη την ώρα και είκοσι λεπτά, απενεργοποιήστε τη θερμότητα, αφαιρέστε το κοτόπουλο και μεταφέρετέ το σε κάποιο μεγάλο ταψί, ένα ταψί ή ακόμα και ένα μεγάλο μπολ για να κρυώσει για περίπου είκοσι λεπτά. Αποθηκεύστε το ζωμό! Είναι υγρός χρυσός, γεμάτος γεύση και σώμα.
- Όταν το κοτόπουλο είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, μπορείτε να τραβήξετε όλο το κρέας, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι για να κατεβείτε τα πιο δύσκολα κομμάτια. Και μόλις γίνει αυτό, μπορείτε ακόμα να ξαναμετρήσετε το σφάγιο για να κάνετε ένα υπέροχο απόθεμα κοτόπουλου .
Χρησιμοποιώντας το κρέας κοτόπουλου
Εναλλακτικά, μπορείτε να αφήσετε το κοτόπουλο να κρυώσει για περίπου πέντε λεπτά και στη συνέχεια να το τραβήξετε μόνο στα κύρια οκτώ κομμάτια (δύο καθένα από στήθος, μηρό, κνήμη και πτέρυγα) και σερβίρετε με το ζωμό και τα λαχανικά.
Στη συνέχεια, μπορείτε αργότερα να αφαιρέσετε το υπόλοιπο κρέας από το σφάγιο.
Εάν θελήσατε, θα μπορούσατε να σιγοβράσετε μερικά ζυμαρικά αυγών στο ζωμό ενώ τραβάτε το κρέας από το κοτόπουλο. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας σε μπολ μαζί με τα λαχανικά, ζωμό και ζυμαρικά για μια νόστιμη σούπα κοτόπουλου noodle. Εάν κάνετε ζυμαρικά, ίσως θέλετε να παραλείψετε τις πατάτες, αλλά οι γογγύλια θα κάνουν πραγματικά μια όμορφη σούπα κοτόπουλου.
Τέλος, μπορείτε να στραγγίξετε και να ψύξετε το ζωμό και να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σάλτσες, σούπες, ρύζι, ριζότο ή βασικά οτιδήποτε χρησιμοποιείτε για κοτόπουλο. Εδώ είναι 10 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το απόθεμα κοτόπουλου .