Όπως το dampfnudeln, το αυστριακό germknodel είναι ένα "mehlspeise", ή αλεύρι με βάση το γεύμα που σερβίρεται στα γερμανόφωνα ευρωπαϊκά νοικοκυριά για μεσημεριανό γεύμα.
Το "Germ" είναι η αυστριακή λέξη για τη ζύμη, και αυτά τα ζυμαρικά ζυμαρικά κρύβουν μια έκπληξη μέσα. Μια κουταλιά "powidl", ή βούτυρο δαμάσκηνου, τοποθετείται στη ζύμη, η οποία στη συνέχεια διαμορφώνεται σε μια μπάλα.
Σερβίρεται είτε με τηγμένη βούτυρο ή σάλτσα βανίλιας και σπόρους παπαρούνας που έχουν σπαστεί με ζάχαρη, τα germknodel είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στα αυστριακά χιονοδρομικά κέντρα. Δοκιμάστε αυτές τις ζύμες σε μια κρύα μέρα, μετά από ένα μπολ σούπας λαχανικών, για ένα υπέροχο γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- Ζυμαρικά:
- 1 συσκευασία στιγμιαία ζύμη (2 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
- 3 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
- 2 κουταλιές σούπας βανίλια ή ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 αυγό
- 5 κουταλιές βούτυρο, μαλακώνει
- 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα
- Πλήρωση:
- 3/4 φλιτζάνι σκόπιδο ή μαρμελάδα δαμάσκηνου? μπορείτε να αντικαταστήσετε κεράσια ή Nutella
- 1 ρούμι ρούμπας (προαιρετικό)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (προαιρετικά)
- Επικάλυψη:
- 1/3 φλιτζάνι σπόροι παπαρούνας
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- Λιωμένο βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
Ξεκινήστε τη ζύμη
- Ανακατέψτε τη στιγμιαία μαγιά με το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη λεμονιά, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι.
- Προσθέτετε το αυγό, το μαλακό βούτυρο και το γάλα και ανακατεύετε, χρησιμοποιώντας ένα γάντζο ζύμης ή με ένα κουτάλι με το χέρι, μέχρι να σχηματιστεί μια μέση μαλακή ζύμη.
- Εάν χρησιμοποιείτε ένα μίξερ με ένα γάντζο ζύμης, μπορείτε να συνεχίσετε να ζυμώνετε στο μπολ με το άγκιστρο έως ότου η ζύμη είναι ομαλή και ελαστική. Ρυθμίστε το αλεύρι ή το γάλα όπως απαιτείται για να δημιουργήσετε μια εύκαμπτη αλλά όχι κολλώδη ζύμη. Εάν κάνετε τη ζύμη με το χέρι, γυρίστε την πάνω σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο χαρτόνι και ζυμώστε μέχρι να είναι λεία και ελαστική. Αν η ζύμη είναι πολύ άκαμπτη, ζυμώστε με τα βρεγμένα χέρια μέχρι να γίνει πιο μαλακό.
- Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα, το αλεύρι ελαφρά και τοποθετήστε το σε ένα μπολ για να διπλασιαστεί σε ένα ζεστό μέρος.
- Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε το να ανέβει περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Κάντε το πλήρωση
- Εάν προσθέτετε ρούμι ή / και κανέλα στην μαρμελάδα, ανακατέψτε το μαζί τώρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γεύση μαρμελάδας ή κεράσια ή Nutella, πάρα πολύ.
Συναρμολογήστε τις Μαντηλάκια
- Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο χαρτόνι.
- Σφίξτε τα τεμάχια των 2 ουγκιών. μπορείτε να τα κάνετε μεγαλύτερα, αλλά θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ατμού.
- Τυλίξτε τα κομμάτια σε μια μπάλα και, στη συνέχεια, τα χαλαρώστε με την παλάμη σας για να σχηματίσουν κύκλους 4 ιντσών.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της μαρμελάδας γεμίσματος στο κέντρο ή σε κάθε σφαίρα ζύμης και στη συνέχεια τραβήξτε προς τα επάνω τις απέναντι πλευρές και πιέστε το τσιπ κλειστό. Πιάστε τις άλλες δύο πλευρές κλειστές και βεβαιωθείτε ότι η μαρμελάδα είναι καλά σφραγισμένη μέσα στη ζύμη. Τραβήξτε τα μπουλέτα στα χέρια σας για να στρογγυλοποιήσετε το κουτάλι.
- Ρυθμίστε τις ζυμαριές στο αλευρωμένο χαρτόνι, πασπαλίστε με αλεύρι εάν το επιθυμείτε και καλύψτε με ένα πανί. Αφήστε τους να καθίσουν 10 έως 20 λεπτά.
Προετοιμάστε το Steamer
- Αν έχετε μια χύτρα πίεσης Silit, λιπάνετε το ένθετο του ατμολέβητα και βάζετε 3 ζυμαρικά κάθε φορά. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ατμόπλοιο από μπαμπού ή μεταλλικό ατμόπλοιο λαχανικών καλυμμένο με βαμβακερό ύφασμα κομμένο για να ταιριάζει.
- Τοποθετήστε 1 με 2 ίντσες νερό στο τηγάνι, κρεμάστε το ατμόπλοιο πάνω από το νερό και βράστε.
Απαλλαγείτε από τις ζαμπόν
- Τοποθετήστε τα ζυμαρικά στον ατμόπλοιο πάνω από το βραστό νερό, αφήνοντας περίπου 1 ίντσα του χώρου να ανεβαίνει προς όλες τις κατευθύνσεις.
- Καλύψτε την κατσαρόλα και τον ατμό 20 λεπτά σε διάφορες παρτίδες.
Κάνε το Topping
- Τρίψτε ίσες ποσότητες σπόρων παπαρουνών και ζάχαρης σε μηχανή σποράς παπαρούνας ή μηχανή λείανσης καφέ. Αφήνω στην άκρη.
Για να εξυπηρετήσει
- Τοποθετήστε 1 ή 2 ζυμαρικά σε ένα πιάτο και ρίξτε το λιωμένο βούτυρο πάνω από την κορυφή. Πασπαλίστε το μείγμα παπαρούνας στην κορυφή, όπως επιθυμείτε.
- Μπορείτε επίσης να κάνετε τη σάλτσα βανίλιας ενώ περιμένετε να σηκωθεί η ζύμη. Ρίξτε τη σάλτσα βανίλιας και παπαρούνας στο πάνω μέρος όταν είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε.
Σημειώσεις
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζύμη του κέικ ή την κανονική ξηρή μαγιά για τη στιγμή. Αποδείξτε και τους δύο τύπους στο γάλα πριν προσθέσετε το αλεύρι και άλλα συστατικά.
- Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρους τους σπόρους παπαρούνας για να αποθηκεύσετε ένα βήμα.
- Αν αυτό κάνει πάρα πολλά ζυμαρικά ή δεν θέλετε να τα ατμού αμέσως, μπορείτε να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για αργότερα.
- Μπορείτε επίσης να τα ψήσετε σε γλυκά κουλουράκια: Λιώνετε 1 με 2 κουταλιές βούτυρο σε ένα πιάτο 9 με 13 ιντσών, τοποθετήστε την ραφή πλευρά ραπτικής με λίγο χώρο μεταξύ τους. Αφήστε τα να ξεπεράσουν μερικά λεπτά και έπειτα ψήστε σε 350 F για 25 με 30 λεπτά. Ψιλοβρέχει λίγο παγωμένο στην κορυφή και έχετε ένα υπέροχο κουλούρι πρωινό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 500 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 36 mg |
| Νάτριο | 1,062 mg |
| Υδατάνθρακες | 84 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |