Αυτή η κλασική γερμανική κρέμα σούπας μανιταριών (Champignon Creme Suppe) είναι εύκολη στην παρασκευή, αλλά έχει γεύσεις σαν σκλάβος όλη μέρα. Η γαλλική επιρροή στη γερμανική κουζίνα μπορεί να φανεί στο όνομα αυτού του πιάτου - οι μαρμελάδες είναι η γαλλική λέξη για τα "μανιτάρια".
Κρέμα σούπας μανιταριών είναι μια μεγάλη πρώτη πορεία για ένα φανταχτερό δείπνο γιατί δεν εξαρτάται από το χρόνο - μπορεί να σιγοβράσει μακριά ευτυχώς στη σόμπα χωρίς φόβο να overcooking ενώ απολαμβάνετε κοκτέιλ και ορεκτικά.
Σε συνταγές όπως αυτές - λίγα συστατικά, απλά βήματα - η ποιότητα των συστατικών θα κάνει μεγάλη διαφορά στο τελικό προϊόν, οπότε μην σπαταλάτε.
Τα άγρια μανιτάρια αφθονούν στα καταπράσινα δάση της Γερμανίας. Αν αποφασίσετε να κάνετε κάποιες μικρές συλλογές, κρατήστε αυτά τα μανιτάρια συμβουλές και προειδοποιήσεις στο μυαλό .
Τι χρειάζεστε
- 12 μεγάλα μανιτάρια περίπου 12 ουγκιές / 300 γραμμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
- 1/2 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 - 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις (χρησιμοποίησα αλεύρι καφέ-ρυζιού για να φτιάξω τη γλουτένη χωρίς σούπα)
- 2 1/2 φλιτζάνια καλαμποκιού ζωικής ποιότητας
- 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 2 κουταλιές σούπας καλής ποιότητας ξηρό
- 1/3 φλιτζάνι
- κρέμα γάλακτος
- Κόκκινο πιπέρι
- Αλάτι παύσης
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε και φέτα κρεμμύδια τόσο λεπτό όσο πρακτικό.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι σε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο χωρίς βούτυρο μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Προσθέστε 12 ουγκιές / 300 γραμμάρια λεπτά μανιτάρια σε φέτες. Στεγνώστε 5 λεπτά. Πασπαλίζετε 2 με 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι καφέ ρύζι πάνω από όλα, μαγειρέψτε 1 λεπτό, ανακατεύοντας. Χρησιμοποιήστε περισσότερο αλεύρι για μια παχύτερη σούπα. Το αλεύρι για όλους τους σκοπούς μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν δεν είστε αλλεργικοί σε αυτό.
- Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνι ζεστό ζωμό βοείου κρέατος (κατά προτίμηση σπιτικό αλλά καλής ποιότητας κονσερβοποιημένο ζωμό), βράστε, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 1 λεπτό, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλότερη ρύθμιση.
- Ανακατέψτε 2 μεγάλους κρόκους αυγού με 2 κουταλιές σούπας καλής ποιότητας και 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος. Ζυμώνουμε το μείγμα κρόκου αυγού με μερικές κουταλιές ζεστής σούπας, χτυπώντας συνεχώς. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μίγμα με αραιωμένο αυγό-κρόκο πίσω στη σούπα. Ζεσταίνουμε, χτυπάμε συνεχώς, αλλά μην βράζουμε. Πιπέρι γενναιόδωρα και αλάτι στη γεύση.
- Αυτό εξυπηρετείται συνήθως με μια γαλλική μπαγκέτα.
Σημείωση: Τα μανιτάρια είναι πολύ πορώδη, έτσι θέλετε να εισαγάγετε όσο το δυνατόν λιγότερα νερά κατά τον καθαρισμό τους. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές καθαρισμού μανιταριών .