Αυτή η συνταγή κρέμας κολοκύθας προσαρμόζεται από τη μία στη Βιεννέζικη Κουζίνα: Βιβλίο Οικογενειακών Συνταγών του Τάντε Χέρτα από τους Monica Meehan και Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Υπάρχει τεράστια διασταύρωση συνταγών μεταξύ των γερμανικών, αυστριακών, ουγγρικών και άλλων κεντρικών και ανατολικοευρωπαϊκών κουζινών και, αν και τα ονόματα μπορούν να διατυπωθούν διαφορετικά, η γεύση είναι η ίδια.
Όταν οι άνθρωποι βλέπουν τη λέξη "κρέμα" σε μια συνταγή, συνήθως υποθέτουν ότι πρόκειται για επιδόρπιο. Αυτό δεν συμβαίνει εδώ. Πρόκειται για ένα πιάτο της κοκκινισμένης κολοκύθας που παίρνει ένα λάκτισμα από τον κύμινο, το κρεμμύδι, την ξινή κρέμα και μια μικρή πάστα ντομάτας, που είναι μια ωραία εναλλακτική λύση σε ένα γλυκό πατατάκι.
Τι χρειάζεστε
- 1 κολοκύθα 1/2-λιβρών
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας λαρδί (ή 1 1/2 κουταλιές ηλιέλαιο συν 1 1/2 κουταλιές βούτυρο)
- 1/2 μικρό κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο και πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (γλυκό ή ζεστό)
- 1 κουταλιά άσπρο κρασί ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουκουνάρι σπόρους
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 1 κουταλάκι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και σπέρνουμε την κολοκύθα και τρίβουμε σχολαστικά τη σάρκα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμειξης και ανακατέψτε το αλάτι. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το στην άκρη για τουλάχιστον 1 ώρα. Διοχετεύω.
- Ζεσταίνετε το λαρδί (ή το λάδι και το βούτυρο) σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι ελαφρά χρυσή. Ανακατέψτε την πάπρικα και αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από τη ζέστη (η πάπρικα δεν πρέπει να αφήνεται να τηγανίσει για οποιοδήποτε χρονικό διάστημα, επειδή γίνεται πικρή). Προσθέστε το ξύδι και επιστρέψτε το τηγάνι στη ζέστη.
- Προσθέτουμε την στραγγισμένη κολοκύθα μαζί με την πάστα ντομάτας και τους σπόρους του κυδωνιού. Μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε υγρά - η κολοκύθα θα αποβάλλει αρκετό χυμό της. Ανακατέψτε καλά και καλύψτε. Φέρτε σε μια κυλιόμενη βράση και στη συνέχεια αμέσως να μειώσει τη θερμότητα και να σιγοβράσει για 35 έως 40 λεπτά, ή μέχρι την κολοκύθα είναι τρυφερό. Ανακατέψτε μερικές φορές κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος για να αποφύγετε τη συγκόλληση του μείγματος στο κάτω μέρος του τηγανιού.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα με το αλεύρι. Μόλις η κολοκύθα είναι τρυφερή, ανακατεύουμε το μίγμα ξινή κρέμα-αλεύρι και το επαναφέρουμε σε μια ελαφριά σιγοβράζουμε, καλύπτονται, για άλλα 10 λεπτά, διασφαλίζοντας ότι η θερμότητα δεν είναι πολύ υψηλή. Ρυθμίστε το καρύκευμα, αν είναι απαραίτητο, και προσθέστε λίγες άλεσης πιπεριάς.
- Η γεύση αυτού του πιάτου βελτιώνεται με το χρόνο, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί μέχρι δύο ημέρες μετά το μαγείρεμα. Σερβίρετε με ψητό χοιρινό , κοτόπουλο ή γαλοπούλα .
Σημείωση: Μπορείτε επίσης να απολαύσετε αυτή την Αυστρο-Ουγγρική Κρέμα της συνταγής σούπα χρένου , η οποία είναι από το ίδιο βιβλίο.
Κολοκύθες στην Ανατολική Ευρώπη;
Αν και τα κολοκυθάκια (κολοκύθες είναι σκουός), μαζί με το καλαμπόκι και τα φασόλια και γνωστά ως οι τρεις αδελφές της γεωργίας, προέκυψαν πριν από 7.500 χρόνια στη Βόρεια και Κεντρική Αμερική, οι σπόροι τους βρέθηκαν στην Ευρώπη μέσω των εποίκων του Νέου Κόσμου που επιστρέφουν στις χώρες τους προέλευση. Σήμερα, οι σκουός και οι κολοκύθες αναπτύσσονται σε όλο τον κόσμο και είναι άγρια δημοφιλείς στην Ανατολική Ευρώπη. Εδώ είναι 20 πράγματα που δεν μπορεί να γνωρίζετε για την κολοκύθα και εδώ είναι περισσότερα για το squash εν γένει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 255 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 17 mg |
| Νάτριο | 370 mg |
| Υδατάνθρακες | 32 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |