Αυθεντικό Enchiladas Rancheras

Αυτό το αυθεντικό φαγητό enchiladas rancheras συνδυάζει δύο υπέροχες μεξικάνικες γεύσεις: σάλτσα enchiladas και σάλτσα ranchera . Η έντονη γεύση της ντομάτας της σάλτσας είναι νόστιμη όταν σερβίρεται πάνω σε αυτά τα τυριά-παραγεμισμένα enchiladas που μαγειρεύονται με τον παραδοσιακό τρόπο σε ένα τηγάνι, δεν ψημένο στο φούρνο.

Τι χρειάζεστε

• 1
• ξηρό κόκκινο Χιλή (guajillo ή Anaheim καλά για αυτό? συν ζεστό νερό για μούλιασμα)
• 2 κουταλιές μαγειρικό λάδι (ή χοιρινό λαρδί)
• 1 μικρό λευκό κρεμμύδι
• 3 λίβρες (1,3 κιλά) ώριμες κόκκινες ντομάτες
• 1 πράσινη πιπεριά
• 3 σκελίδες φρέσκο ​​σκόρδο
• 1 κούπα
• φυτικό ζωμό (
• ή κοτόπουλο)
• 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
• 1 κουταλάκι αποξηραμένο μεξικάνικο ρίγανη
• Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
• Πιπεριά (ή γεύση)
• Περίπου 1/2 φλιτζάνι μαγειρικό λάδι (για το τηγάνισμα των tortillas)
• 8
• καραβίδες καλαμποκιού
• 2 κύπελλα τεμαχισμένα ή θρυμματισμένα
• queso fresco ή τυρί Monterrey Jack

Πως να το φτιαξεις

Προετοιμάστε τα συστατικά

1. Τοποθετήστε το αποξηραμένο κόκκινο Χιλή σε ένα μπολ και το καλύψτε με ζεστό νερό. Μπορεί να επιπλέει στην κορυφή, και αυτό είναι εντάξει, καθώς θα απορροφήσει ακόμα το νερό. Αφήστε το να στεγνώσει για 10 έως 20 λεπτά.

2. Ενώ το πιπέρι της Χιλή είναι μούσκεμα, ξεκινήστε την προετοιμασία της σάλτσας. Για να ξεκινήσετε, ξεφλουδίστε και ψήστε το κρεμμύδι.

3. Προετοιμάστε τις ντομάτες, κόβοντας το τμήμα του στέλεχος και κόβοντας το.

4. Κόψτε το στέλεχος από το πιπέρι και κόψτε το στα τέταρτα κατά μήκος. Ξύστε τους σπόρους και τους πετάξτε. Ζάρι το πράσινο πιπέρι.

1. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και τα ψιλοκόψτε.

2. Όταν η Χιλή μαλακώνει, κόψτε το στέλεχος με ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι κουζίνας. Κόψτε το χέλι κατά μήκος για να το ανοίξετε. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξεσκονίζετε τους σπόρους και τις λευκές περιοχές και να τις απορρίπτετε. Κόψτε τη Χιλή σε κομμάτια μήκους περίπου 1/4 ίντσας και στη συνέχεια κόψτε τις ταινίες σε κομμάτια μεγέθους 1/4 ίντσας.

Μαγειρέψτε τη σάλτσα

1. Ζεσταίνουμε τις 2 κουταλιές λάδι ή λαρδί σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Περιστρέψτε το λιωμένο λίπος γύρω από το τηγάνι για να το καλύψετε.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσινο πιπέρι και μαγειρέψτε τα μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν περίπου τρία λεπτά.

3. Προσθέστε τις ντομάτες, την κόκκινη Χιλή, το σκόρδο, το κύμινο και την ρίγανη και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε λεπτό ή ακόμη και προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να καλύψετε το τηγάνι και να το κρατήσετε σε χαμηλή φωτιά για να κρατήσετε ζεστό ενώ προετοιμάζετε τις τορτίγες.

   Σημείωση: Αν προτιμάτε την ομαλή εκδοχή της σάλτσας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ τύπου στικ με το χέρι για να το συνδυάσετε στο τηγάνι μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνέπεια. Εάν χρησιμοποιείτε έναν μπλέντερ στυλ βάζου, αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει κοντά στη θερμοκρασία δωματίου πριν επιχειρήσετε να την αναμίξετε. Στη συνέχεια μπορείτε να επαναθερμάνετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά.

Συναρμολογήστε το Enchiladas

1. Προσθέστε αρκετό από το υπόλοιπο μαγειρικό λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνι για να καλύψετε τον πυθμένα κατά περίπου 1/8 ίντσας. Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα.

   Συμβουλή: Μπορείτε να δοκιμάσετε όταν είναι αρκετά ζεστό, πιέζοντας ένα μικροσκοπικό ψίχουλο της τορτίγιας και προσεκτικά ρίχνοντας το στο λάδι. Εάν το ψίχουλο τσιγαρίζει και επιπλέει στην κορυφή, το λάδι είναι πολύ ζεστό. Δεν θέλετε να τηγανίζετε τις τορτίγλες τραγανές. μάλλον, θέλετε να τα μαγειρέψετε ελαφρά. Κρατήστε το λάδι σε μια σταθερή θερμοκρασία, αποφεύγοντας μεγάλες ρυθμίσεις στη θερμότητα (όπως το στρέφοντας στη χαμηλή στη μέση του μαγειρέματος).

1. Τοποθετήστε μια τορτίγια στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε για περίπου 10-15 δευτερόλεπτα. Το πετρέλαιο θα πρέπει να είναι μόλις χιονισμένο. Ανακατέψτε το και προσθέστε 1/4 φλιτζάνι τυρί κάτω από το κέντρο. Το τυρί θα αρχίσει να λιώνει. Μαγειρέψτε για άλλα 10 δευτερόλεπτα περίπου και αφαιρέστε την τορτίγια από την κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσετε κάποιο λάδι. Τυλίξτε μια πλευρά πάνω από το τυρί, και στη συνέχεια την άλλη πλευρά, έτσι ώστε το τυρί είναι τώρα τυλιγμένο μέσα στην τορτίγια.

2. Γρήγορα μαγειρεύετε μια άλλη τορτίγια και το τυρί, τοποθετήστε το δίπλα στο άλλο στις χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε κάποιο λάδι και στη συνέχεια τοποθετήστε και τις δύο καυτές τορτίγες σε μια πινακίδα. Το τυρί θα συνεχίσει να λιώνει στις καυτές τορτίγες.

3. Συνεχίστε μέχρι να μαγειρευτούν όλες οι τορτίγες, προσθέτοντας περισσότερο λάδι όπως είναι απαραίτητο.

Σερβίρετε το Enchiladas Rancheras

1. Ψιλοκόβετε περίπου το 1/2 φλιτζάνι της σάλτσας πάνω από τις δύο τορτύλες με τυρί και σερβίρετε αμέσως.

2. Αν χρειαστεί να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα, διατηρήστε τις μαγειρεμένες τυρτύλες σε ένα ταψί σε ένα ζεστό φούρνο (περίπου 200 βαθμούς Fahrenheit / 93 Celsius) για 30 λεπτά.

3. Αυτά τα enchiladas είναι απλά πεπλατυσμένα ή γεμάτα με χυμώδη κρέμα γάλακτος, guacamole , και / ή ένα πασπαλίζισμα ψιλοκομμένων φρέσκων κρεμμυδιών και φρέσκων φύλλων από κοραλτά . Σερβίρετε μόνο στο πιάτο μαζί με μεξικάνικο ρύζι και / ή φασόλια.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	830
Σύνολο λιπών	57 g
Κορεσμένο λίπος	16 g
Ακατέργαστο λίπος	30 g
Χοληστερίνη	62 mg
Νάτριο	649 mg
Υδατάνθρακες	60 g
Φυτικές ίνες	11 g
Πρωτεΐνη	26 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)