Το σπιτικό φρέσκο τυρί μοτσαρέλα έχει υπέροχη γεύση. Οι οδηγίες εδώ για να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι είναι λεπτομερείς αλλά όχι δύσκολες. Το κνησμό και το κιτρικό οξύ μπορούν να βρεθούν στα καταστήματα υγιεινής διατροφής και στις αγορές εξειδικευμένων προϊόντων.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 δισκίο πυτίας
- 1/4 φλιτζάνι νερό (δροσερό και απαλλαγμένο από χλώριο: τα περισσότερα εμφιαλωμένα νερά δεν περιέχουν χλώριο)
- 1 γαλόνι γάλα (2%, 1%, ή αποβουτυρωμένο)
- 2 κουταλάκια του κιτρικού οξέος
Πως να το φτιαξεις
Συντρίψτε την πυτιά μέσα στο νερό και ανακατέψτε για να διαλυθεί. Ρίξτε το γάλα σε μη αντιδραστικό δοχείο (χωρίς αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο). Τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Πασπαλίστε το κιτρικό οξύ πάνω από το γάλα και ανακατέψτε μερικές φορές. Θερμάστε το γάλα σε 88 βαθμούς Φ.Π. Το γάλα θα αρχίσει να χτυπάει.
Στους 88 βαθμούς F, προσθέστε το διάλυμα της πυτίας και συνεχίστε να ανακατεύετε αργά κάθε λίγα λεπτά μέχρι να φτάσει το γάλα στους 105 βαθμούς Φ. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Θα εμφανιστούν μεγάλα τυρόπηλα και θα αρχίσουν να διαχωρίζονται από τον ορρό γάλακτος (το καθαρό, πρασινωπό υγρό).
Με ένα κουτάλι με σχισμή ή με πλέγμα, τοποθετήστε το τυρόπηγμα σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ. (Αν είναι ακόμα πολύ υγρό, αφήστε το να ρυθμιστεί για μερικά ακόμα λεπτά). Πιέστε τα κουλούρια απαλά με το χέρι σας και ρίξτε όσο το δυνατόν περισσότερο ορό γάλακτος . Κοχύλια μικροκυμάτων σε υψηλό για 1 λεπτό, στη συνέχεια αποστραγγίστε όλο το πλεόνασμα ορού γάλακτος. Με ένα κουτάλι, πατήστε το τυρί σε μια μπάλα μέχρι να κρυώσει. Φούρνο μικροκυμάτων δύο ακόμη φορές για 35 δευτερόλεπτα το καθένα και συνεχίστε να αποστραγγίζετε το τυρόγαλο και το τυρί εργασίας σε μια μπάλα. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το ορρό γάλακτος σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να θερμανθεί στους 175 βαθμούς F.
Όταν είναι αρκετά δροσερό για να αγγίξει, ζυμώστε το σαν ζύμη ψωμιού μέχρι να λείψει. Όταν μπορείτε να το τεντώσετε σαν taffy, γίνεται. Μπορείτε να πασπαλίζετε 1 με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι στο τυρί, ενώ ζυμώνετε και το τεντώνετε. Το τυρί θα είναι ελαστικό, λεία και λαμπερό. Εάν είναι δύσκολο να τεντώσετε και να σπάσετε εύκολα, βυθίστε το ζεστό ορό γάλακτος για μερικά δευτερόλεπτα για να το κάνετε ζεστό και εύκαμπτο. Στη συνέχεια, σηκώστε το ξανά και τεντώστε το σε ένα μακρύ σχοινί. Αναδιπλώστε και τεντώστε ξανά. Βυθίστε το ζεστό ορό γάλακτος όπως απαιτείται για να κάνετε το εύκαμπτο.
Όταν είναι λεία και λαμπερή (αυτό διαρκεί λίγα λεπτά), είναι έτοιμο να φάει. Σχηματίστε το σε μπάλες μεγέθους γκολφ και μεγέθους γκολφ, στη συνέχεια αποθηκεύστε σε διάλυμα 2 κουταλακιών αλάτι σε 1 φλιτζάνι νερό.
Σημείωση: Το κιτρικό οξύ και η πυτιά είναι διαθέσιμα μέσω ταχυδρομικής παραγγελίας, ορισμένων φαρμακείων ή καταστημάτων υγιεινής διατροφής.
Πηγή: Home Cheese Κάνοντας από τον Ricki Carroll (Workman Publishing)
Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 78 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 12 mg |
| Νάτριο | 53 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |