Το διάσημο Ras el Hanout του Μαρόκου είναι ένα από τα πιο περιζήτητα μείγματα μπαχαρικών που σχετίζονται με μια εθνική κουζίνα. Θα σας οδηγούσε να πιστεύετε ότι είναι καθημερινό καρύκευμα στα μαροκινά σπίτια, αλλά στην πραγματικότητα, πολλοί μαγειρευτές το χρησιμοποιούν μόνο σε μια χούφτα πολύ παραδοσιακών πιάτων όπως η Rfissa , η Mrouzia και η Couscous Tfaya . Αυτό δεν πρέπει να σας εμποδίζει από το να πειραματιστείτε με αυτό, όμως, προχωρήστε και χρησιμοποιήστε λίγο όπου θέλετε να προσθέσετε μια σύνθετη, αρωματική απόχρωση στα μαροκινά πιάτα ή τα κεφτά . Λειτουργεί καλά, για παράδειγμα, σε αλυκές με καρότα και αποξηραμένα φρούτα, γλυκά και αλμυρά ζυμαρικά και με μερικά ψητά κρέατα και πουλερικά και σε πολλές σούπες. Οι μαροκινές συνταγές με τον Ras El Hanout θα σας δώσουν κάποιες περισσότερες ιδέες.
Το αραβικό όνομα ras el hanout μεταφράζεται κυριολεκτικά σε "επικεφαλής του καταστήματος", μια αναφορά στο καθεστώς του μείγματος μπαχαρικών που είναι το καλύτερο από αυτό που ο πωλητής μπαχαρικών έχει να προσφέρει. Παραδοσιακά, το μείγμα έχει μια μακρά λίστα συστατικών που είναι μοναδική από ένα κατάστημα μπαχαρικών (σε άλλο.) Ο αριθμός των μπαχαρικών μπορεί να φτάσει 30 ή περισσότερο.
Τι χρειάζεστε
- 100 g
- κουρκούμη ρίζα
- 70 γραμμάρια ρίζας πιπερόριζας
- 15 γρ
- -----------------------------
- 20 γραμμάρια λευκού πιπεριού
- 20 γραμμάρια μαύρου πιπέρι
- 20 γραμμάρια ολόκληρου πιπέρι
- 20 γρ
- 20 g μούρα cubeb
- 30 γραμμάρια κάρδαμο
- 60 γραμμάρια φλοιού κανέλας
- 15 γραμμάρια ολόκληρα γαρίφαλα
- 15 γραμμάρια ολόκληρου
- 15 γραμμάρια μούρων πιπεριών
- 15 γραμμάρια τέφρα ( Fraxinus excelsior ) φρούτα
- 15 g
- σπόρους μηγκέλας
- 15 γραμμάρια αποξηραμένα ροδοπέταλα
- 20 γραμμάρια σπόρους κίνας
- 15 γρ. Σπόροι γλυκάνισου
- 15 γρ. Γλυκάνισο
- 15 γραμμάρια σπόρων μάραθου
- 3 λουλούδια ξηρού μοσχοκάρυδου
- 3 μεγάλα αποξηραμένα μούρα κάπαρη
- ------------------------------
- 1 ή 2 ολόκληρο μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- 1 γρ. Κλωστή κρόκος, θρυμματισμένη σε σκόνη
- Αυτή η συνταγή, προσαρμοσμένη από τον μαροκινό τηλεοπτικό σεφ Choumicha, είχε αρχικά 22 συστατικά. Έχω προσθέσει αστεροειδές και γαρίφαλο. Θα βρείτε επίσης εκδόσεις με ξερά κάπαρη, λεβάντα, κύμινο, fenugreek και πολλά άλλα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μερικά από τα συστατικά, απλά να τα παραλείψετε και να κάνετε το μείγμα σας με όσα από τα μπαχαρικά μπορείτε να βρείτε.
- Όπως και με άλλες αυθεντικές συνταγές Ras el Hanout, αυτό απαιτεί ολόκληρα μπαχαρικά, τα οποία θα αλέσετε.
- (Συγκρίνετε τις τιμές σε απευθείας σύνδεση για τους λειαντήρες μπαχαρικών.) Κάνει μια πολύ γενναιόδωρη ποσότητα, έτσι μπορείτε να θελήσετε να τη μειώσετε κατά το ήμισυ, ή να σχεδιάσετε να κάνετε ολόκληρη τη παρτίδα και να δώσετε μερικά από τα μείγματα μακριά ως δώρο. Μια άλλη επιλογή είναι να συνθλίψετε χονδροειδώς και να συνδυάσετε τα συστατικά, στη συνέχεια αποθηκεύστε. Όταν χρειαστεί, μπορείτε να φρυγανίστε την απαραίτητη ποσότητα σε μια ξηρή κατσαρόλα και στη συνέχεια να αναμίξετε.
- Για μια πιο γρήγορη και ευκολότερη συνταγή που χρησιμοποιεί μόνο μερικά μπαχαρικά εδάφους που μπορεί να έχετε ήδη στη διάθεσή σας, δοκιμάστε το
- Απλοποιημένη συνταγή Ras El Hanout . Ή, μπορείτε να σώσετε τον εαυτό σας και το έργο
- αγοράστε Ras El Hanout online.
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 338 F (170 C). Τοποθετήστε την ρίζα κουρκούμης, την ρίζα τζίντζερ και τη ρίζα του γαλγανά σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε το στο προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αφήστε το στην άκρη.
- Μειώστε ελαφρά τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325 F (160 C). Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά (εκτός από το μοσχοκάρυδο και τον κρόκο) σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο για 10 λεπτά. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
- Χρησιμοποιήστε ένα κονίαμα και γουδοχέρι για να συνθλίψετε το κουρκούμη και το τζίντζερ. Μεταφέρετε τα θρυμματισμένα ριζώματα σε ένα μπολ και προσθέστε τα άλλα ψημένα μπαχαρικά. Ανακατέψτε για να αναμίξετε και, στη συνέχεια, αλέστε καλά (σε παρτίδες, αν είναι απαραίτητο) σε ένα τρυπάνι με μπαχαρικά.
- Αφαιρέστε τα καρυκεύματα από το έδαφος σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και απορρίψτε τυχόν υπολείμματα στο κόσκινο. Προσθέστε το κρόκο και το μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε για να το συνδυάσετε.
- Αποθηκεύστε το μείγμα μπαχαρικών σε αεροστεγές μεταλλικό ή γυάλινο δοχείο μακριά από το φως του ήλιου.