Το Yum Cha ή το "τσάι κατανάλωσης" περιγράφει την παραδοσιακή καντονέζικη πρακτική της κατανάλωσης ατμού και τηγανισμένου dim sum ενώ πίνει άφθονες ποσότητες τσαγιού. Στην Αυστραλία, το Yum Cha είναι περισσότερο από μια εμπειρία βραδυπορίας το Σαββατοκύριακο, ενώ στο Χονγκ Κονγκ και την Κίνα, καταναλώνεται κάθε μέρα της εβδομάδας.
Με τόσες πολλές διαφορετικές επιλογές, είναι εύκολο να αισθανθείτε λίγο συγκλονισμένο. Έτσι, εδώ είναι ένας οδηγός Insider για να Yum Cha να σπάσει όλα κάτω για σας.
Κανόνες για την απόλυτη εμπειρία Yum Cha
1) Ρωτήστε τους κινέζους φίλους σας ποιο εστιατόριο θα πρότειναν. Αν δεν έχετε κανένα κινέζικο φίλο, πάρτε μερικά. Θα επωφεληθείτε επίσης από την εμπιστευτική γνώση όλων των καλύτερων κινεζικών εστιατορίων και παντοπωλείων της πόλης.
2) Φέρτε 7-9 φίλους και μην ξεχάσετε να καλέσετε τον Κινέζο φίλο που πρότεινε το εστιατόριο στην πρώτη θέση. Με τόσα πιάτα dim sum για να διαλέξετε και περιορισμένο χώρο στο στομάχι, θέλετε να φέρετε πολλά άτομα για να μπορείτε να παραγγείλετε ευρύτερα από το μενού. Δύο έως τέσσερα άτομα μπορούν να κάνουν yum cha, αλλά είναι μια θλιβερή και θλιβερή εμπειρία καθώς μπορείτε να παραγγείλετε μόνο λίγα διαφορετικά dim sum πριν είστε baola (πλήρης).
3) Γρήγορα πριν έρθετε. Το Yum cha είναι παραδοσιακά τρώγεται στα μέσα του πρωινού - οι συνεδριάσεις του εστιατορίου είναι συνήθως στις 11 π.μ. και 1 μ.μ. - έτσι μπορείτε να μπείτε στον πειρασμό να φάτε το πρωινό όταν ξυπνάτε. Αντιστοιχίστε και θα ανταμειφθείτε με πολύ ευαίσθητους και δεκτικούς γευστικούς πόρους και ένα στομάχι που φωνάζει για τροφή.
5) Διαταγή στρατηγικά. Αυτό σημαίνει ένα μίγμα ατμού και τηγανισμένου dim sum, ντομάτες ή πιάτα ρύζι, λαχανικά (όχι απαραίτητα) και ένα ή δύο πιάτα επιδόρπιο. Η τυπική παραγγελία μου έχει ως εξής:
- Har Gow (Ζαμπόν γαρίδα)
- Siu Mai (Ζυμαρικά κρεατοπαραγωγής)
- Pai Gwat (Χοιρινά εφεδρικές ράβδους σε σάλτσα μαύρης φασολιάς τσίλι)
- Cha Siu Bao (ψητό χοιρινό κουλουράκι)
- Chee Choeng Διασκέδαση (Noodles με ρύζι ατμισμένα γεμιστά με γαρίδες, χοιρινό ή ραβδί ψωμιού)
- Lo Bart Gow (Τηγανητό κουλουράκι)
- Dan Tart (αυγό Tart)
- Ma Lai Gow (χρυσό σφουγγάρι σιρόπι)
- Mudo Pudding (Ζεστό Mango Jelly με εξατμισμένο γάλα)
Τα προαιρετικά πρόσθετα περιλαμβάνουν: καλαμάρια αλατιού και πιπέρι (σαφώς δεν είναι παραδοσιακά), ποικιλίες ζυμαρικών , ροκανίδια, ψητά κρέατα, gai larn (χοιρινό μπρόκολο σε σούπας σερβιρισμένο με σάλτσα στρείδι), πόδια κοτόπουλου, φρέσκα ψωμάκια και τηγανητό ρύζι.
6) Πίνετε πολλά τσάι καθώς τρώτε. Οι Κινέζοι πιστεύουν ότι η κατανάλωση τσαγιού με λιπαρά τρόφιμα καίει το λίπος. Όπως και πολλά κινεζικά λαογραφικά, η λογική είναι λίγο βρώμικη αλλά το αποτέλεσμα είναι λίγο πολύ σωστό. Το πόσιμο ζεστό τσάι βοηθά στην πέψη και αποτελεί τέλειο συμπλήρωμα για τα πλούσια, λιπαρά τρόφιμα. Το αγαπημένο τσάι μου για chat είναι το Gook Bow - ένα σκούρο, δυνατό και αρωματικό μίγμα που περιλαμβάνει τα λουλούδια του Chrysanthemum.
7) Τραβήξτε έξω από το εστιατόριο χαρούμενος ως χοίρος στη λάσπη. Πηγαίνετε για μια μεγάλη βόλτα για να διευκολύνετε την πέψη, γεμίζοντας με καλή θέληση σε όλους τους άνδρες. Αυτή είναι η θετική διάθεση που προκύπτει μετά από μια τελική συνεδρία yum cha!