Αυτή η συνταγή για τη σερβική λάχανο και τα φασόλια ή το κουκούσι είναι ένα χοντρό κουάκερ που μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο ή πιάτο. Είναι αρωματισμένο με μπέικον ή άλλο καπνιστό κρέας.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό λευκό Μεγάλα φασόλια Βόρειας
- 1 λάχανο λάχανο, ξεπλένονται και αποστραγγίζονται
- 1 κιλό βούτυρο σε κύβους
- 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο κιμά
- 1 κούπα
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια αλάτι ή γεύση
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζεστό ή γλυκό
- πάπρικα , ή για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε τα φασόλια και τα βυθίζετε όλη τη νύκτα σε περίπου 2 γαλόνια νερό. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, αποστραγγίστε και ξεβγάλτε τα φασόλια, μετά τα μεταφέρετε σε ένα μεγάλο δοχείο ή ολλανδικό φούρνο με 1 γαλόνι νερού. Βάλτε σε βράσιμο, απομακρύνετε κάθε αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ακάλυπτα, για περίπου 2 ώρες ή μέχρι σχεδόν τρυφερό, προσθέτοντας περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο.
- Προσθέστε την ξυδιού και συνεχίστε το μαγείρεμα ενώ προετοιμάζετε αυτό το (roux). Σοτάρετε το μπέικον και το κρεμμύδι σε μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να γίνει λίπος από το μπέικον. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, αφαιρέστε το μπέικον και το κρεμμύδι και ανακατέψτε το στο λάχανο και τα φασόλια μαζί με το σκόρδο.
- Στο λίπος μπέικον, προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε την καύση, μέχρι το zafrig να είναι χρυσαφίσιο. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και προσθέστε σιγά-σιγά 2 κούπες κρύο νερό, χτυπάτε συνεχώς μέχρι ομαλά. Προσθέστε αυτό στο λάχανο και τα φασόλια, ανακατεύοντας καλά. Μαγειρέψτε 20 λεπτά. Αν είναι πάρα πολύ παχύ, προσθέστε περισσότερο νερό. Εάν είναι πολύ λεπτό, μαγειρέψτε περισσότερο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 584 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 62 mg |
| Νάτριο | 2,089 mg |
| Υδατάνθρακες | 54 g |
| Φυτικές ίνες | 14 g |
| Πρωτεΐνη | 36 g |