Αυτό το ψητό δείπνο ήταν εμπνευσμένο από τη στιφάδο του αρνιού - αντί να κόβει το πόδι του αρνιού σε κομμάτια για το στιφάδο, ωστόσο, το αρνί αφέθηκε ολόκληρο, τρίβεται με άφθονο θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι και φρέσκο κιμάς σκόρδο, με λίγο το φρέσκο δεντρολίβανο ή το θυμάρι είναι καλό και εκεί, και το ψητό μέχρι το τραγανό καφέ στο εξωτερικό και τρυφερό και ζουμερό στο εσωτερικό. Ρύθμιση του ψητά σε ένα κρεβάτι από τα ρίζα λαχανικά βοηθά το καβουρντισμένο καφέ παντού και πασπαλίζει τα λαχανικά με τόνους κρέατος γεύση.
Σημείωση: Το μισό από τα αποξέσιμα πόδια του αρνιού εργάζεται για ένα οικογενειακό δείπνο, αλλά αισθάνεται ελεύθερο να ψητά ένα πλήρες πόδι, με ή χωρίς το κόκαλο, απλώς ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος ανάλογα. Για ένα πλήρες κρέας χωρίς κόκαλα, υπολογίστε περίπου 25 λεπτά ανά λίβρα. για ένα ψητό οστά, θα πρέπει να το μαγειρέψετε για περίπου 15 λεπτά ανά λίβρα του συνολικού βάρους του. Μάθετε περισσότερα σχετικά με το Lamb Cuts εδώ .
Τι χρειάζεστε
- 3 κιλά χωρίς κόκαλο άλογο αρνιού, δεμένα σε ψητό (βλέπε σημείωση παραπάνω για επιλογές)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο ή
- φύλλα θυμάρι (προαιρετικά)
- 4 πασπάνι ή / και καρότα
- 2 κιλά άλλα μικτά
- ρίζα λαχανικών (πατάτες, γογγύλια, κρεμμύδια, ρουμπάγκα,
- η σέλινα ρίζα , και το καλαμπόκι είναι καλές επιλογές)
Πως να το φτιαξεις
- Πατάτε το αρνί στεγνώστε και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το αλάτι και το πιπέρι. Ξεφλουδίστε και ψήστε το σκόρδο και προσθέστε το στο μπολ μαζί με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Συνδυάστε το σε μια πάστα. Καρύστε τα βότανα, αν τα χρησιμοποιείτε, και τα επεξεργαστείτε και στην πάστα. Τρίψτε το σκόρδο πάστα σε όλο το αρνί, την εργασία σε κάθε πτυχές ή περιοχές του αρνιού που χωρίζονται το ένα από το άλλο. Τραβήξτε το αρνί σε ψητό και συνδέστε το με το κουτάλι της κουζίνας, αν είναι απαραίτητο για να το κρατήσετε το σχήμα του. Αφήνουμε το αρνί να μαρινάρεται στην πάστα για τουλάχιστον μία ώρα και μέχρι τη νύχτα, καλύπτεται και ψύχεται.
- Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 375F. Ενώ ο φούρνος θερμαίνει, φέρτε το αρνί σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε και αποφλοιώστε τα πασπάνι και / ή τα καρότα. Κόψτε τα σε τεταρτημόρια κατά μήκος, κόβοντας τον σκληρό πυρήνα στα πασπίσματα. Χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού του ελαιολάδου για να καλύψετε ελαφρά το κάτω μέρος μιας κατσαρόλας. Τοποθετήστε τα καρότα ή / και τα παστερίτσα σε μια σειρά στο κέντρο του τηγανιού και τοποθετήστε το αρνί πάνω από αυτά. Τρίψτε και ξεφλουδίστε τα άλλα λαχανικά και ρίξτε τα σε κομμάτια. Τα τακτοποιήστε γύρω από το αρνί, τα ψιλοκομίζετε με το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και τα πασπαλίζετε ελαφρά με αλάτι. Βάλτε τη κατσαρόλα στο φούρνο.
- Μετά από περίπου 40 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι και βάλτε λίγο τα λαχανικά στους χυμούς. Επιστρέψτε στο φούρνο. Βράζετε μέχρι να μετρήσει το αρνί 145F με ένα θερμόμετρο κρέατος για μεσαία σπάνια ή μέχρι 160F για μέσο (δεν συνιστάται να μαγειρεύετε το αρνί μετά το μέσο, αλλά το καλό αρνί θα μετράει 170F), περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά το συνολικό χρόνο μαγειρέματος ένα ψήσιμο 3 λιβρών (υπολογίστε περίπου 25 λεπτά ανά λίβρα ενός αποστεωμένου, αποστεωμένου ψητού για μέτρια σπάνια).
- Αφήστε το ψητό να καθίσει, να καλύπτεται για να το διατηρήσει ζεστό, για τουλάχιστον 15 λεπτά και έως 30 λεπτά πριν από τη σκάλισμα ή την κοπή. Αυτός ο χρόνος ανάπαυσης επιτρέπει στο ψήσιμο να τελειώσει το μαγείρεμα και για να ανακατανεμηθούν οι χυμοί σε όλο το κρέας για ένα πιο τρυφερό, ζουμερό ψητό.
- Σερβίρετε, κόψτε σε φέτες, μαζί με λαχανικά ρίζας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 577 |
| Σύνολο λιπών | 36 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 159 mg |
| Νάτριο | 424 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 42 g |