Αυτός ο υγρός, ισλανδικός σκούρος ψωμί σίκαλης (rugbrauð), που ονομάζεται επίσης "ψωμί βροντών" ή "ψωμί κατσαρόλας", έχει πολλές ομοιότητες με το καστανό ψωμί της Βοστώνης - έχει λεύκα με μπέικιν πάουντερ, όχι μαγιά και μελάσα δίνει το χρώμα και έναν υπαινιγμό γλυκύτητας . Παραδοσιακά, το ισλανδικό ψωμί σίκαλης προετοιμάζεται για 12 ή περισσότερες ώρες τοποθετώντας τη ζύμη σε καλυμμένα δοχεία και βυθίζοντας τα σε γεωθερμικές πηγές. Εάν δεν διαθέτετε γεωθερμική πηγή, μπορείτε να την παρασκευάσετε σε κουτιά από κασσίτερο ή ράμφη που είναι επικαλυμμένα με φύλλο αλουμινίου και ατμού σε ατμόσφαιρα βραδείας χαλάρωσης. Το ψήσιμο με ατμό είναι το κλειδί.
Με την ευκαιρία, το όνομα "βροντή ψωμί"; Πηγές λένε ότι ο μύκητας προέρχεται από τις συνέπειες της κατανάλωσης πάρα πολύ αυτής της υψηλής σίκαλης σίκαλης. Εναλλακτικά, επειδή σερβίρεται στο Thorrablot, το φεστιβάλ Viking προς τιμήν του Thor, θεού της βροντής. Εδώ είναι περισσότερες σκανδιναβικές συνταγές ψωμιού .
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης
- 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας κουταλιά σούπας
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη (συσκευασμένο)
- 1 φλιτζάνι γάλα (
- ζεσταίνεται και ελαφρώς ψύχεται μέχρι χλιαρό)
- 1 μελάσα κουταλιού της σούπας
- 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
Πως να το φτιαξεις
Παρασκευή
- Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι σίκαλης, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ ή το κύπελλο ενός αναμίκτη. Ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη. Ανακατέψτε τη μελάσα στο χλιαρό γάλα που έχει ζεματιστεί μέχρι να διαλυθεί, στη συνέχεια ανακατέψτε αργά το γάλα στα ξηρά συστατικά (ο γάντζος ζύμης ενός μίξερ λειτουργεί εξαιρετικά για αυτό). Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να είναι λαμπερή και να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι. Διαιρέστε σε δύο μερίδες.
- Βούτυρο τα εσωτερικά δύο κουτιών από κασσίτερο (τουλάχιστον 19 ουγγιές το καθένα - προσέξτε για αιχμηρές άκρες) ή δύο κεραμικά μπολ ή ramekins, κάθε ένα αρκετά μεγάλο για να κρατήσει 1 1/2 φλιτζάνια κτύπημα. Σημαντικό: Η ζύμη θα αυξάνεται κατά το μαγείρεμα, οπότε όποια καλούπια χρησιμοποιείτε θα πρέπει να γεμίζονται μόνο 2/3 κάτω από το πάνω άκρο.
- Σκεπάστε τα καλούπια με αλουμινόχαρτο, αφήνοντας περίπου μια ίντσα του εναέριου χώρου για να φουσκώσει το ψωμί καθώς μαγειρεύει. Ασφαλίστε τις άκρες του φύλλου σφιχτά γύρω από τις ζάντες των καλουπιών με σπάγγους ή λαστιχένιες ταινίες.
- Τοποθετήστε τα καλούπια στην αργή σας κουζίνα (τα κουτιά ανάπαυσης, αν χρησιμοποιείτε, σε ένα καπάκι με βάζο ή κονσέρβα στο εσωτερικό της κουζίνας για να βοηθήσετε τον ατμό να κυκλοφορεί). Ρίξτε αρκετό ζεστό νερό για να καλύψετε το κάτω μισό των καλουπιών (περίπου 2 φλιτζάνια).
- Βάλτε το καπάκι στην εστία και σηκώστε τη φωτιά ψηλά. Αφήστε να σιγοβράσει για 4 ώρες, ελέγξτε περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν έχει βράσει.
- Αφαιρέστε το ψωμί και σερβίρετε αμέσως με βούτυρο, κρύα γεμιστά ρέγγα, πιπέρι αρνιού, κρύα κρέατα ή τυρί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 120 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 2 mg |
| Νάτριο | 370 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |