Τα ανακυκλωμένα απορρίμματα ζαχαροπλαστικής δεν θα αυξηθούν σωστά.
Το Puff ζαχαροπλαστικής είναι μια ελαφριά νιφάδα ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζεται από λεπτά φύλλα ζύμης που ψήνονται με στρώματα βουτύρου που λιώνουν καθώς μαγειρεύονται αφήνοντας αεραίες τσέπες στη ζύμη. Ενώ είναι παρόμοιο με το Middler Eastern phyllo, η συνταγή για φουσκωτή ζύμη τελειοποιήθηκε στη Γαλλία. Οι μαγειρικές ιστορικοί πιστεύουν ότι η αρχική συνταγή μπορεί να προέρχεται από τη μουσουλμανική Ισπανία κάποια στιγμή πριν από το 1700.
Αποθήκευση ζαχαροπλαστικής
Η σπιτική και αποψυγμένη παγωμένη ζύμη μπορεί να φυλάσσεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
Βεβαιωθείτε ότι είναι σφραγισμένο σε πλαστικό περίβλημα. Η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί μέχρι 1 μήνα.
Puff Συμβουλές μαγειρικής Ζαχαροπλαστικής
- Αποφύγετε την παρασκευή ζύμης σε ζεστές και υγρές ημέρες.
- Χρησιμοποιώντας 1 μέρος αλεύρι κέικ σε 3 μέρη αλεύρι για όλες τις χρήσεις θα παράγει μια ελαφρύτερη ζύμη.
- Χρησιμοποιήστε το αλατισμένο βούτυρο για σπιτικά ζαχαρωτά . Αλατισμένο βούτυρο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να βράσει, γεγονός που θα επηρεάσει την άνοδο.
- Μη χρησιμοποιείτε το βούτυρο (επάλειψη) για τη ζύμη. Η μαργαρίνη δεν θα λειτουργήσει καθώς έχει προστεθεί πάρα πολύ νερό. Το λαρδί είναι ένα αποδεκτό υποκατάστατο στη ζύμη για τα αλμυρά πιάτα.
- Όταν εργάζεστε με τη ζύμη ζαχαροπλαστικής, διατηρώντας το κρύο είναι ζωτικής σημασίας. Δεν θέλετε το βούτυρο να λιώσει πρόωρα. Εργαστείτε γρήγορα με ένα κομμάτι κάθε φορά και κρατήστε το υπόλοιπο καλυμμένο με πλαστικό περιτύλιγμα στο ψυγείο. Τα εργαλεία και η περιοχή εργασίας σας πρέπει επίσης να διατηρούνται κρύες.
- Η ζύμη ζάχαρης βασίζεται στη θερμότητα για ανελκυστήρα. Προθερμάνετε το φούρνο σας στην επιθυμητή θερμοκρασία τουλάχιστον 15 με 20 λεπτά προτού σχεδιάσετε τη χρήση του.
- Χρησιμοποιήστε ένα πολύ αιχμηρό ζεστό μαχαίρι ή ζαχαροπλαστείο / τροχό πίτσας για να κόψετε τη ζύμη και σιγουρευτείτε ότι κόβετε κατ 'ευθείαν κάτω και όχι υπό γωνία. Χρησιμοποιώντας ένα θαμπό εργαλείο, θα συνενωθούν τα στρώματα και θα αναχαιτιστεί.
- Αφού κόψετε τη ζύμη, η πλευρά που ήταν επάνω όταν κοπεί θα πρέπει να είναι κάτω στο ταψί .
- Αποθηκεύστε τυχόν αποκόμματα για άλλες χρήσεις, όπως μπισκότα, πατατάκια ορεκτικών ή διακοσμήσεις, αλλά μην τα ανακυκλώνετε. Οποιαδήποτε ζύμη επανακυκλοφορίας δεν θα αυξηθεί σωστά.
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα λούστρο για την πλύση αυγών, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν στάζει σε καμία από τις πλευρές που έχουν κοπεί. Το πλύσιμο αυγών μπορεί να συνενώσει τα άκρα μαζί, παρεμβαίνοντας στην άνοδο.
- Προγραμματίστε μπροστά με παγωμένη ζύμη. Αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο.
- Ποτέ μην χρησιμοποιείτε διπλωμένο άκρο ζύμης. Όλες οι άκρες πρέπει να κοπούν ή δεν θα ανέβουν.
- Βγάλτε κάθε αλεύρι πάγκου με μια μαλακή, ξηρή βούρτσα ζύμης πριν γεμίσετε ή κόψετε.
- Εάν θέλετε να μειώσετε την άνοδο της ζύμης, τσιμπήστε το παντού με ένα πιρούνι για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει.
- Η ζύμη μπορεί να ψηθεί πρώτα και στη συνέχεια να πληρωθεί ή να πληρωθεί και στη συνέχεια να ψηθεί.
- Όλα τα γεμίσματα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αποφευχθεί η πρόωρη τήξη των βουτυρωμένων στρώσεων ζαχαροπλαστικής.