Την πρώτη φορά που γνώρισα το shawarma ήμουν έφηβος και με τους γονείς μου στο Ισραήλ για το γάμο ενός οικογενειακού φίλου. Βρισκόμουν έξω από την πισίνα στο ξενοδοχείο μας με μια από τις κοπέλες της νύφης και διέταξε ένα σνακ από το μπαρ της πισίνας - ένα σάντουιτς shawarma. Το Hers έγινε με αρνί, το οποίο εξακολουθούσα να είμαι ακόμα λίγο κακοποιός, αλλά το άρωμα ήταν ένα από τα καλύτερα πράγματα που είχα ποτέ μυρίσει.
Επιστροφή στο σπίτι στη Νέα Υόρκη Ήμουν ευτυχής να βρω πολλά μέρη που προσέφεραν shawarma αν και, όπως και με το falafel , η ποιότητα ήταν πολύ διαφορετική. Τελικά ήξερα ότι έπρεπε να μάθω να το κάνω ο ίδιος.
Εδώ είναι το πράγμα για τις συνταγές mix shawarma μπαχαρικών. Αν κοιτάξετε πάνω από δώδεκα συνταγές θα έχετε στην πραγματικότητα δώδεκα διαφορετικές συνταγές. Ορισμένοι διαφέρουν μόνο στις μετρήσεις ενώ άλλοι εισάγουν μπαχαρικά που δεν περιλαμβάνονται συνήθως. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε προπαρασκευασμένο μίγμα shawarma από περίπου μισή εταιρία μπαχαρικών. Δεν καταγράφουν τις συνταγές τους αλλά είμαι πρόθυμος να ποντάρω ότι όλοι γευτούν λίγο διαφορετικά. Έτσι, θα πρέπει να συμφωνήσουμε ότι είναι ένα από αυτά τα γενέθλια, περιφερειακά, φυλετικά, οικογενειακά είδη και κανείς δεν είναι σίγουρος τι είναι σωστό. Έχω χρόνο στην κουζίνα μου να παίζει τρελό επιστήμονα με ποικίλα μπαχαρικά και ποσότητες και η συνταγή παρακάτω είναι αυτή που μου άρεσε καλύτερα. Σίγουρα μύριζε καλά όταν ήταν ψήσιμο, έτσι νομίζω ότι το πήρα καλά.
Τα περισσότερα μέρη που βρήκα θεωρούν ότι το shawarma ένα σάντουιτς και το κρέας (βόειο κρέας, αρνί, κοτόπουλο) ψητό σε μια σούβλα με το μπαχαρικό. Έτσι το shawarma ρεβιθιά δεν είναι τόσο συνηθισμένο, αλλά απλά δεν ξέρουν τι λείπουν!
Τι χρειάζεστε
- 1 μπογιά / 15 ουγκιά ρεβίθια (ξεπλυμένα και στραγγισμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας (ψιλοκομμένο)
- Για το Shawarma Spice Mix:
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κολίανδρο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- κουρκούμη
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 πείρος
- πιπέρι καγιέν (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς.
Για να κάνετε το μείγμα μπαχαρικών, συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ. Θα έχετε αρκετό για αυτή τη συνταγή, αλλά διατηρώ συνήθως τις ίδιες αναλογίες, αλλά κάνετε μια μεγαλύτερη παρτίδα για να έχετε στο χέρι.
Προσθέστε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε με το ελαιόλαδο και το μείγμα μπαχαρικών. Διανέμετε σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής και ψήνετε για 30 λεπτά. Πετάξτε με τα ψιλοκομμένα βότανα. Σερβίρετε σε ένα κρεβάτι από πράσινα, πάνω από ρύζι ή σε σάντουιτς pita με ισραηλινή σαλάτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 312 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 162 mg |
| Υδατάνθρακες | 42 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |