Αυτή η συνταγή μανταλάκι ξεκινά σε έναν ολλανδικό φούρνο, στη συνέχεια τελειώνει πάνω στην σχάρα για να δώσει υφή και μια κρούστα επιφάνεια. Ιδανικό για οποιαδήποτε εποχή του χρόνου και εξαιρετική επιλογή για δείπνο της Κυριακής.
Τι χρειάζεστε
- 1 στήθος βοείου κρέατος, διακοσμημένο (2-1 / 2 λίβρες / 1,1 kg)
- 3 1/2 φλιτζάνι830 ml μηλίτη μήλου
- 1/2 φλιτζάνι / 120 ml λευκό κρασί
- 1/3 φλιτζάνι / 80 ml μέλι
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml σάλτσα σόγιας
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml μελάσσας
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml ξίδι μηλίτη
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml κίτρινης μουστάρδας
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml κιμά
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 mL κιμά φρέσκιας ρίζας τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml άλατος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο για 375 βαθμούς F / 190 βαθμούς C.
2. Ανακατέψτε το κρασί, το ξίδι, το μηλίτη, το μέλι, τη μουστάρδα, τη σάλτσα σόγιας, τη μελάσα, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίζα τζίντζερ στο ολλανδικό φούρνο ή το βαρέλι ψησίματος. Προσθέστε το στήθος. Καλύψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο. Μαγειρέψτε για 50 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το στήθος από το μαγειρικό υγρό, τη σκηνή με αλουμινόχαρτο και αφήστε το στην άκρη. Μεταφέρετε το υγρό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μεσαία έως μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί σε ένα λούστρο και είναι αρκετά παχύ. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά.
Ανακατέψτε συχνά και προσέξτε για καύση. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό αν χρειαστεί.
4. Προτείνω τη χρήση σχάρας με κάρβουνο. Προετοιμάστε τη σχάρα για έναν έμμεσο μάγειρα. Προσθέστε είτε hickory, μήλο, ή mesquite. Τοποθετήστε το στήθος στη σχάρα σχάρας και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. Γυρίστε το κρέας και το πινέλο με μειωμένο λούστρο κάθε 20 λεπτά. Να είστε βέβαιος να κρατήσει τα κάρβουνα πηγαίνει!
5. Εάν έχετε πρόσβαση μόνο σε μια σχάρα αερίου, στη συνέχεια προθερμαίνετε για μέτρια φωτιά και προετοιμάστε ένα πακέτο καπνού (φύλλα και ξύλινα τσιπ). Βεβαιωθείτε ότι έχετε τρυπήσει το πακέτο μερικές φορές πριν προσθέσετε στη σχάρα. Μαγειρέψτε ως κατεύθυνση.
6. Αφού μαγειρέψετε και τρυφερή, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σχάρα και τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για μια περίοδο 5 λεπτών πριν από τη σκάλισμα. Σερβίρετε με τις αγαπημένες σας πλευρές ή τη φρυγανιά και σερβίρετε σε σάντουιτς.