Η βουλγαρική κολοκύθα banitza (ή banitsa) είναι επίσης γνωστή ως tikvenik και είναι μια επιδόρπια εκδοχή αλμυρού τυριού banitzi φτιαγμένη με νιφάδα filo ζύμη και είτε φρέσκια είτε κονσερβοποιημένη κολοκύθα. Άλλα γλυκά σφραγίσματα περιλαμβάνουν το μήλο και το καρύδι. Αυτό είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο που σερβίρεται με έντονο τουρκικό καφέ.
Κάντε κλικ εδώ για μια μεγαλύτερη εικόνα του banitza κολοκύθας.
Τι χρειάζεστε
- 1 (2-λιβρών) κολοκύθα πίτα, ξεφλουδισμένα και σπόροι, ή 1 (1-λίβρα) μπορεί να πουρέ κολοκύθας
- 4 ουγκιά (1 ραβδί) βούτυρο συν 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) λιωμένο βούτυρο
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 16 φύλλα φιλέτο ζύμης, αποψυγμένα
Πως να το φτιαξεις
- Κόκκινη κολοκύθα. Λιώνουμε 4 κουταλιές βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε κολοκύθα και ζάχαρη, μαγειρεύοντας μέχρι να γίνει κολοκύθα τρυφερή. Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε καρύδια και κανέλα.
- Εάν χρησιμοποιείτε κονσέρβα κολοκύθα, μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέστε ζάχαρη, καρύδια και κανέλα, ανακατεύοντας καλά.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Διπλώστε ένα φύλλο filo ζύμη στο μισό, ώστε να μετρήσει 12 ίντσες με 8 ίντσες. Βγάλτε ελαφρά το λιωμένο βούτυρο.
- Καταχωρίστε μια λωρίδα γεμίσματος μήκους 1/2 ιντσών κατά μήκος είτε της άκρης των 12 ιντσών, αν θέλετε κύλινδρο σχήματος "S", είτε κατά μήκος της άκρης των 8 ιντσών για κύλινδρο σε σχήμα πούρου και 1/4 ίντσα μακριά από το άκρα. Ανοίξτε πρώτα την κάτω άκρη, στη συνέχεια τις πλευρές και έπειτα απομακρύνετε τον εαυτό σας από τον εαυτό σας μέχρι να έχετε έναν σφιχτό κύλινδρο Βουρτσίστε ελαφρά με περισσότερο λιωμένο βούτυρο.
- Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα 15 φύλλα ζύμης . Σχηματίστε μεγάλους κυλίνδρους σε σχήματα "S" ή αφήστε τους βραχείς κυλίνδρους όπως είναι και τοποθετήστε τους σε μια περγαμηνή. Ψήνετε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.