Εάν έχετε πάει ποτέ στη Γερμανία, πιθανότατα θα συναντήσετε το Fladenbrot ή το Turkish Flatbread. Είναι πολύ σαν το ciabatta ή το focaccia .
Υπάρχουν τουλάχιστον δύο ξεχωριστοί τύποι Fladenbrot, το επίπεδο, ψωμί που μοιάζει με tortilla το οποίο είναι το περιτύλιγμα που χρησιμοποιείται για τα σάντουιτς Doener kebab (παρόμοιο με τα ελληνικά γυροσκόπια ) και τον τύπο 1 ίντσας υψηλό, πασπαλισμένο με σπόρους nigella , συνταγή.
Χρησιμοποιούμε αυτό το ψωμί για σούπες, δίσκους για πάρτι με βουτιά και, όταν χωρίζουμε οριζόντια, για σάντουιτς.
Αυτό το ψωμί διαρκεί 2 μέρες για να κάνει, 10 λεπτά την πρώτη ημέρα για να φτιάξει το σφουγγάρι και 3 ώρες το δεύτερο (χρόνος χειρός περίπου 25 λεπτά). Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Τι χρειάζεστε
- Σφουγγάρι - Ημέρα 1:
- 1/2 φλιτζάνι νερό (ζεστό)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρό
- ζύμη (ενεργή)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κούπα
- αλεύρι (γενικής χρήσεως)
- Ζύμη - Ημέρα 2:
- 1 1/4 φλιτζάνια / 300 ml νερό (ζεστό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 4 γραμμάρια ξηρής μαγιάς (ενεργό)
- 3 κουταλιές της σούπας / 30 γραμμάρια ελαιόλαδο (εξαιρετικά παρθένο)
- 3 1/4 φλιτζάνια / 375 γραμμάρια αλεύρι ψωμιού
- 1 κουταλιά της σούπας / 20 γραμμάρια αλάτι
- Για ξεσκόνισμα: Επιπλέον αλεύρι για προσαρμογές
- Για ξεσκόνισμα: Αραβοσιτέλαιο
- 1 με 2 κουταλιές σπόρους νιγκέλλα (μαύρο κύμινο, ή μαύρο σουσάμι, για ψεκασμό)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το σφουγγάρι
- Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύετε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό με 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγιά και 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αφήνετε να σταθεί περίπου 10 λεπτά. Μπορεί ή όχι να είναι αφρός. Ανακατέψτε σε 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να σταθεί εν μία νυκτί.
Κάνε τη ζύμη
- Προσθέστε το μίγμα ζύμης (το σφουγγάρι), 1 1/4 φλιτζάνια νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμη και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ. Ανακατέψτε σε 3 1/4 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού και αλάτι μέχρι να σχηματιστούν υγρά ζύμη.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να λείψει. Θα είναι πολύ κολλώδες, χρησιμοποιήστε ένα ξύστρα ζύμης αν έχετε ένα και περιμένετε τα χέρια σας να καλύπτονται με ζύμη. Μην ενσωματώνετε πολύ αλεύρι, αυτή η ζύμη έχει ενυδάτωση 75% έως 80%, πράγμα που θα βοηθήσει στη δημιουργία της μεγαλύτερης ψίχουλας.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο, αλευρωμένο κύπελλο, αλευρώστε την κορυφή και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε να σταματήσετε μέχρι να διπλασιαστεί χύμα, περίπου 2 ώρες.
Ψήστε το ψωμί
- Τοποθετήστε μια πέτρα ψησίματος στη μέση του φούρνου σε ένα ράφι και θερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς Φ. Για περίπου 1 ώρα. Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ του πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και διαιρέστε τα σε 2 ή 4 κομμάτια.
- Συμπληρώστε κάθε κομμάτι σε ένα στρογγυλό ή επιμήκη με ελάχιστη απαέρωση. Τοποθετήστε τα σε περγαμηνή πασπαλισμένη με αλεύρι καλαμποκιού ή αλεύρι, πάνω από ένα αναποδογυρισμένο φύλλο μπισκότων. Καλύψτε τα με πλαστικό και αφήστε τα να φουσκώσουν, περίπου 30 λεπτά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια φλούδα αρτοποιίας, αντί για περγαμηνή, αν έχετε. Βάλτε καλαμποκάλευρο στην καυτή πέτρα λίγο πριν προσθέσετε το ψωμί.
- Ψεκάστε τα ψωμιά ελαφρά με νερό, πασπαλίστε τα ωοειδή με τους σπόρους nigella. Σύρετε τα ωοειδή στη θερμή πέτρα στο φούρνο (ακόμα στο περγαμηνή). Ψήστε μέχρι να γίνουν τραγανά στο πάτωμα, περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
- Εάν το ψωμί ψήνεται και αποθηκεύεται, τραγουδάτε στο φούρνο για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.
Σημειώσεις:
- Το Nigella sativa (επίσης γνωστό ως ρωσικός κύμινο ή μαύρος κύμινο) δεν είναι καθόλου κύμινο, αλλά σχετίζεται με τα κρεμμύδια και έχει μια ξεχωριστή, σκονισμένη, τουρκική γεύση.
- Μπορείτε να προσθέσετε ατμό στο φούρνο σας, αλλά ο σύντομος, ζεστός χρόνος μαγειρέματος το καθιστά λιγότερο απαραίτητο. Για τον ατμό, θερμαίνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς Φ. Και τοποθετήστε ένα παλιό ταψί στον κάτω δίσκο. Τοποθετήστε ρολά στο φούρνο στο επόμενο ράφι, ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό στο παλιό ταψί και κλείστε την πόρτα γρήγορα. Οι πλευρές ψεκασμού του φούρνου με νερό 2 ή 3 φορές μέσα στα πρώτα 5 λεπτά χρησιμοποιώντας μια κανονική φιάλη ψεκασμού. Στρέψτε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Και ψήστε για 15 έως 20 λεπτά.
- Βλέπετε αυτά τα ψωμιά επίσης στρογγυλά, με σκορ και ακόμη και με επιπλέον χοντρό αλάτι πασπαλισμένο στην κορυφή. Θυμάμαι να είναι ολόσωμες, 12-ουγκιές ψωμιές όπου τους αγόρασα στη Γερμανία.
- Για χαμηλό αλάτι, μπορείτε να κόψετε το αλάτι στο μισό, αλλά χρειάζεται λίγο αλάτι για τη δομή του ψωμιού. Λιγότερο αλάτι θα επηρεάσει τη γεύση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 129 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 824 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |