Αυτή η συνταγή βασίζεται σε μια συνταγή για muffins βατόμουρου στο ψήσιμο με Julia από Dorie Greenspan, η οποία προειδοποιεί ειδικά να μην χρησιμοποιούν φράουλες επειδή είναι πολύ ζουμερό. Ευτυχώς, ξέρω μια λύση στο πρόβλημα αυτό: ψήσιμο. Το ψήσιμο των φραουλών τους αφυδατώνει αρκετά ώστε να συγκεντρωθεί η γλυκύτητά τους και να τους κρατήσει το σχήμα τους σε αυτά τα τρυφερά muffins.
Σημείωση: Όπως συμβαίνει με όλα τα γρήγορα ψωμιά, ο κανόνας αριθ. 1 είναι να αποφύγετε την ανάμειξη του κτυπήματος εκτός αν θέλετε φιάλες χόκεϊ αντί για χνουδωτά muffins.
Τι χρειάζεστε
- 2 κούπες
- φράουλες
- 3/4 φλιτζάνι ρίκοτα
- 2 μεγάλα αυγά
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 10 κουταλιές της σούπας βούτυρο (λιωμένο και ψύχεται, διαιρεμένο)
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού (λεμόνι ή ασβέστη)
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ωραία θάλασσα)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 350F. Πλύνετε απαλά, το σκάφος , και κόψτε τις φράουλες σε τέταρτα. Τοποθετήστε τα μούρα σε μια σχάρα ψύξης καλωδίων πάνω από ένα δίσκο φύλλων ή σε ένα πετσέτα με επένδυση από χαρτί. Ψήνουμε μέχρι να στεγνώσουν εν μέρει οι φράουλες, περίπου 45 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη και αφήστε τα μούρα να κρυώσουν εντελώς.
- Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 400F. Βουρτσίστε ένα ταψί με 12 μούχλες με 2 κουταλιές της λιωμένης βούτυρο. Ρυθμίστε την προετοιμασμένη πανοραμική λήψη.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί τα ρικότα, τα αυγά και τη βανίλια. Ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο που έχει τηγμένο και τώρα έχει κρυώσει.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τρίψετε μαζί τη ζάχαρη και τη λεμονιά ή ασβέστη μέχρι να ζεσταθεί η ζάχαρη. Η ζάχαρη και η ζάχαρη πρέπει να συνδυάζονται πολύ καλά. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα.
- Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να απαλά αλλά γρήγορα διπλώστε το μίγμα ricotta στα ξηρά συστατικά. Μην το ξεχειλίζετε. Το κτύπημα θα είναι παχύ και βαρύ. Θα χρειαστεί κάποια επικεντρωμένη προσπάθεια, αλλά τώρα είναι καιρός να ανακατεύουμε τις φρυγμένες φράουλες.
- Ψεκάστε το κομμάτι ομοιόμορφα στο προετοιμασμένο τηγάνι. Ψήστε μέχρι οι κορυφές των muffins να είναι χρυσαφένιες και ελαστικές στην αφή, 20 έως 25 λεπτά.
- Αφήστε τα muffins να κρυώσουν περίπου 10 λεπτά πριν αφαιρέσετε από τη λεκάνη και αφήστε τα για να κρυώσουν σε μια σχάρα ψύξης. Σερβίρετε τα muffins ακόμα λίγο ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μου αρέσει να τα σερβίρουμε με βούτυρο με θερμοκρασία δωματίου και κάποια μαρμελάδα φράουλας. Ναι, αυτό είναι πολλές φράουλες και μερικοί άνθρωποι μπορεί να λένε ότι επιχρίσματα το κρίνο, αλλά πραγματικά γεύση καταπληκτική για εκείνους που τολμούν να πάνε μεγάλα.
Όπως και με όλα τα muffins, αυτά είναι κατά πολύ τα καλύτερα τους την ημέρα που γίνονται. Δεν μπορείτε να τα φάτε όλα σε μια μέρα; Μην ανησυχείς! Αυτά παγώνουν όμορφα για μερικούς μήνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 229 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 107 mg |
| Νάτριο | 367 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |