Στυλ, Συστατικά, Ιστορία
Η σικελική πίτσα έχει δύο παραλλαγές: το είδος που προέρχεται από τη Σικελία της Ιταλίας και την έκδοση που εξελίχθηκε στη Νέα Υόρκη και στις υπόλοιπες Ηνωμένες Πολιτείες.
Η πραγματική διαπραγμάτευση
Η αυθεντική αυθεντική έκδοση από τη Σικελία προέρχεται από το Παλέρμο (άλλες περιοχές της Σικελίας έχουν άλλες ποικιλίες, όπως τα σκακισιάτα ) και ονομάζεται sfincione (χαλαρά μεταφρασμένο ως "παχύ σφουγγάρι") και συνήθως πωλείται σε αρτοποιεία ή panificios .
Πρόκειται για μια χνουδωτή, σπογγώδη βάση ψωμιού (παρόμοια με την εστίαση ) με μια σάλτσα κρέατος από ντομάτες, κρεμμύδια, βότανα και αντσούγιες, που στη συνέχεια καλύπτεται με ψίχουλα ψωμιού και ένα προαιρετικό τρίψιμο από σκληρό τυρί και ψημένο σε τετράγωνο δίσκο.
Η παραδοσιακή σφεντόνα δεν χρησιμοποιεί μοτσαρέλα επειδή το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος που παράγεται στη Σικελία προέρχεται από πρόβατα και αίγες και όχι από αγελάδες.
Πίτσα της Σικελίας σε στυλ της Νέας Υόρκης
Στη Νέα Υόρκη και στις υπόλοιπες Ηνωμένες Πολιτείες, η πίτσα που έχει γίνει γνωστή ως πίττα της Σικελίας έχει την ίδια παχιά, τετράγωνη βάση, αλλά συνήθως είναι γεμάτη με σάλτσα ντομάτας και τυρί μοτσαρέλα . Μερικές φορές η σάλτσα είναι πάνω από το τυρί.
Ιστορία της Σικελικής Πίτσα
Στη Σικελία, η πίτσα και η σφεντόνη ήταν δημοφιλή από τα μέσα του 19ου αιώνα. Είναι πιθανό ότι το sfincione εξελίχθηκε από τα πολύ παλαιότερα focaccia και sfincione εξελίχθηκε σε αυτό που σήμερα ονομάζουμε πίτσα σε σικελικό στυλ στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Η πίτσα της Σικελίας μεταφέρθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες από μετανάστες της Σικελίας.
Τα ιταλικά αρτοποιεία στη Νέα Υόρκη θα είχαν πρόσβαση σε φτηνές μοτσαρέλα λόγω της βιομηχανίας γαλακτοκομικών αγελάδων της πολιτείας της Νέας Υόρκης στις αρχές του 20ου αιώνα, οπότε πιθανότατα άρχισαν να φτιάχνουν τις σικελικές σφεντόνες με μοτσαρέλα. Σύντομα, ο όρος πίτσα άρχισε να περικλείει κάθε τύπο ψωμιού-φλοιού που ολοκληρώθηκε με σάλτσα και τυρί.
Οι επιστρέφοντες στρατιώτες του Β Παγκοσμίου Πολέμου που είχαν σταθμεύσει στην Ιταλία φημολογούσαν για τη γεύση πίτσας, Σικελίας ή αλλιώς, στη Νέα Υόρκη, τη Βοστώνη και το Ντιτρόιτ και άρχισε μια μαγειρική τάση. Στην πραγματικότητα, η πίτσα τύπου Ντιτρόιτ είναι απόγονος της σικελικής πίτσας.
Τι πηγαίνει σε μια σικελική πίτσα;
Μια αυθεντική σικελική πίτσα ή sfincione γίνεται με μια παχιά, σπογγώδη ζύμη που γίνεται από ένα μείγμα αλεύρι, νερό, ζύμη και ελαιόλαδο που επιτρέπεται να αυξηθεί.
Η ζύμη πιέζεται σε ένα καλά ελαιωμένο τετράγωνο ψημένο ταψί και στη συνέχεια ολοκληρώνεται με μια σάλτσα φτιαγμένη από κρεμμύδια σοταρισμένα σε ελαιόλαδο, ψιλοκομμένες αντσούγιες, ντομάτες και μπαχαρικά όπως ρίγανη και θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά.
Η σάλτσα καλύπτεται με ψίχουλα και τριμμένο τυρί caciocavallo και στη συνέχεια ψήνεται σε ζεστό φούρνο. Η σπογγώδης ζύμη θα απορροφήσει το ελαιόλαδο στο κάτω μέρος του τηγανιού και θα δημιουργήσει ένα τραγανό, καμένο πυθμένα, ενώ η μέση θα παραμείνει μαλακή και σπογγώδης.
Για τη σικελική πίτσα της Νέας Υόρκης, χρησιμοποιήστε το ίδιο είδος σπογγώδους ζύμης που πιέζεται σε ένα καλά ελαιωμένο τετράγωνο ταψί, αλλά πάνω με σάλτσα ντομάτας και τυρί μοτσαρέλα, κατά προτίμηση φρέσκο.
Πότε λειτουργεί στην Ιταλία;
Παραδοσιακά, σερβιρισμένο με σίτα σερβίρεται στις 7 Δεκεμβρίου, η οποία είναι η παραμονή της γιορτής της άσπρης σύλληψης, της παραμονής των Χριστουγέννων, της παραμονής της Πρωτοχρονιάς και της Μεγάλης Παρασκευής, αλλά και όλο το χρόνο.
Σε θερμότερους μήνες συνήθως σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.