Η καπνιστή ρέγγα ολοκληρώνει το κουαρτέτο αλμυρού κρέατος που χρησιμοποιείται συχνά στην κουζίνα της Καραϊβικής. Τα άλλα τρία είναι ψάρια αλατιού, αλατισμένο βόειο κρέας και αλατισμένες ουρές χοίρων .
Η καπνιστή ρέγγα χρησιμοποιείται πάρα πολύ με τον ίδιο τρόπο όπως και τα αλμυρά ψάρια. Σερβίρεται με πολλά κρεμμύδια, ντομάτες, βότανα και καυτερές πιπεριές και φτιάχνεται σε ένα τσίκκα ή μια πάστα για φαγητό με ψωμί ή μπισκότα.
Οδηγός αγοράς
Η καπνιστή ρέγγα πωλείται με δύο τρόπους στην Καραϊβική - ολόκληρο με το δέρμα και τα άκρα του άθικτου πλήρες με το κεφάλι, ή με φιλέτα και χωρίς κόκαλα.
Τα φιλέτα και τα χωρίς κόκαλα είναι τα πιο ακριβά από τα δύο. Και οι δύο τύποι διατίθενται σε αγορές και σούπερ μάρκετ.
Πώς να προετοιμάσετε καπνιστή ρέγγα
Η καπνιστή ρέγγα, η οποία πρώτα αλατίζεται και στη συνέχεια καπνίζεται για να τη διατηρήσει, πρέπει να αφαλατωθεί για να αφαιρέσει σχεδόν όλο το αλάτι που αφήνει ακριβώς για να δοκιμάσει πριν προχωρήσει σε μια συνταγή που το χρησιμοποιεί. Αλλά η αφαλάτωση επιτυγχάνεται με μια γρήγορη βρασμό αντί να διαβρέχεται όλη τη νύκτα όπως συμβαίνει με τα αλμυρά ψάρια.
Πλήρης καπνιστή ρέγγα
Για να χαλαρώσετε τα ψάρια και να απομακρύνετε τα οστά, όλο το ψάρι προστίθεται σε ανοιχτή φλόγα και αμέσως ανοίγει το ψάρι αποκαλύπτοντας το κέντρο του όπου είναι όλα τα οστά και σε μερικές περιπτώσεις βρίσκετε υπέροχο σάρκα.
Η καπνιστή ρέγγα είναι ένα πολύ λιπαρό ψάρι, οπότε πρέπει να προσέξετε τις φλόγες που ανεβαίνουν στον αέρα όταν ψηθούν τα ψάρια. Μόλις ανοίξει το ψάρι, αφαιρούνται τα οστά (το μεγαλύτερο μέρος του δέρματος θα έχει καεί) και η σάρκα ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια που θα μαγειρευτούν.
Όταν χρησιμοποιείτε ολόκληρη την καπνιστή ρέγγα σε οποιοδήποτε πιάτο, η συνταγή πρέπει να προσαρμοστεί για να φιλοξενήσει το επιπλέον αλάτι από την καπνιστή ρέγγα.
Φιλέτο Καπνιστό Ρέγγα
Τα φιλέτα, σε αντίθεση με ολόκληρη την καπνιστή ρέγγα, βράζονται για να αφαιρέσουν μερικά από το αλάτι απλά επειδή υπάρχει περισσότερη σάρκα και περισσότερη επιφάνεια αλατιού.
Σε αντίθεση με τα αλμυρά ψάρια, δεν είναι απαραίτητο να απολαύσετε τα καπνιστά φιλέτα της ρέγγας κατά τη διάρκεια της νύχτας για να χαλαρώσετε τα ψάρια και να αφαιρέσετε το αλάτι.
Μια γρήγορη, γρήγορη βράση για 5 έως 10 λεπτά κάνει το τέχνασμα. Μόλις βράσει, τα ψάρια αποστραγγίζονται και στη συνέχεια παρασκευάζονται σύμφωνα με την επιθυμητή συνταγή.
Μαγειρική με καπνιστή ρέγγα
- Φιλέτο Καραϊβικής Τηγανημένη Καπνιστή Ρέγγα : Τα καπνιστά φιλέτα της ρέγγας αφαλατώνονται για 5 λεπτά και στη συνέχεια ψιλοκομμένα και σοταρισμένα με κρεμμύδια, ντομάτες και καυτερές πιπεριές και τρώγονται με ρύζι, ψωμί, ψωμάκια, ρότι ή ζυμαρικά .