Τους εβραϊκούς διαιτολογικούς νόμους

Οι νόμοι του kashrut , που επίσης αναφέρονται ως εβραϊκοί διαιτητικοί νόμοι, αποτελούν τη βάση για την τήρηση του kosher. Αυτοί οι κανόνες εκτέθηκαν στην Τορά και διασαφηνίστηκαν στο Ταλμούδ. Η εβραϊκή λέξη "kasher" σημαίνει κυριολεκτικά "ταιριάζει" και οι νόμοι kosher ασχολούνται με τα τρόφιμα που θεωρούνται κατάλληλα για φαγητό. Εκείνοι που κρατούν το kosher ακολουθούν τους εβραϊκούς διαιτητικούς νόμους.

Αν και οι βασικοί κανόνες του βιβλικού kosher παραμένουν αμετάβλητοι, οι rabbinic εμπειρογνώμονες συνεχίζουν να εξετάζουν και να ερμηνεύουν το νόημα και την πρακτική εφαρμογή των εβραϊκών διαιτητικών νόμων σε απάντηση στις νέες εξελίξεις στην βιομηχανική επεξεργασία τροφίμων.

Η πολυπλοκότητα και η διεθνής εμβέλεια της σύγχρονης προσφοράς τροφίμων έχουν προετοιμάσει το έδαφος για μια ισχυρή βιομηχανία πιστοποίησης kosher, η οποία παρέχει στους παραγωγούς τροφίμων, στις μονάδες παροχής υπηρεσιών εστίασης και στους υπεύθυνους τροφοδοσίας με την εποπτεία της παραγωγής και βοηθά τους αγοραστές του kosher να προσδιορίσουν ποια τρόφιμα είναι kosher με τη βοήθεια συμβόλων με εμπορικά σήματα που υποδηλώνουν την κατάσταση του kosher ενός πιστοποιημένου φαγητού.

Οι εβραϊκοί διαιτολογικοί νόμοι εξηγούν τους κανόνες για την επιλογή ζωικών προϊόντων kosher, συμπεριλαμβανομένης της απαγόρευσης όσων θεωρούνται «ακάθαρτα» ζώα και της ανάμειξης κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι νόμοι περιγράφουν επίσης τι θεωρούνται ως "ουδέτερα" τρόφιμα (pareve).

Ζωικά Προϊόντα

Για να θεωρηθούν kosher, τα ζώα πρέπει να εμπίπτουν σε μία από τις ακόλουθες κατηγορίες και να πληρούν ορισμένες απαιτήσεις.

• Ορισμένα ζώα μπορεί να μην καταναλώνονται καθόλου. Αυτά περιλαμβάνουν χοίρους, οστρακοειδή , κουνέλια και ερπετά.
• Τα θηλαστικά που έχουν χωρίσει τις οπλές και μασούν τα χέρια τους (συμπεριλαμβανομένων των αγελάδων, των προβάτων, των αιγών, των βίσονων και των ελαφιών) είναι kosher.

• Τα ψάρια πρέπει να έχουν πτερύγια και αφαιρούμενες κλίμακες που πρέπει να θεωρούνται kosher.
• Συγκεκριμένα είδη πτηνών kosher παρατίθενται στην Τορά, αλλά υπάρχει περισσότερη ασάφεια σχετικά με τις απαιτήσεις που ένα πουλί πρέπει να πληρούν για να θεωρούνται kosher. Σε γενικές γραμμές, τα αρπακτικά πτηνά δεν είναι kosher.
• Το γάλα και τα αυγά από τα kosher ζώα είναι kosher. Τα αυγά πρέπει γενικά να ελέγχονται για να εξασφαλιστεί ότι δεν περιέχουν αίμα, το οποίο δεν είναι kosher.

Από τα ζώα που μπορούν να καταναλωθούν, τα πτηνά και τα θηλαστικά πρέπει να σφαγούν σύμφωνα με το εβραϊκό δίκαιο, μια διαδικασία γνωστή ως shechita . Ορισμένα τμήματα των επιτρεπόμενων ζώων δεν μπορούν να καταναλωθούν. Επίσης, όλο το αίμα πρέπει να αποστραγγιστεί από το κρέας ή να ξεφλουδιστεί από αυτό πριν καταναλωθεί.

Κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα

Οποιοδήποτε κρέας (η σάρκα των πτηνών και των θηλαστικών) δεν μπορεί να καταναλωθεί με γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα σκεύη που έχουν έρθει σε επαφή με το κρέας (ενώ είναι ζεστά) δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται με γαλακτοκομικά προϊόντα και αντίστροφα. Επιπλέον, τα σκεύη που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα που δεν είναι kosher (ενώ είναι ζεστά) δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται με φαγητό kosher .

Ψωμιά Τροφίμων

Τα τρόφιμα Kosher χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες: το κρέας, το γαλακτοκομικό προϊόν και το παγωτό. Τα φαγητά pareve θεωρούνται ουδέτερα και μπορούν να καταναλωθούν είτε με γάλα είτε με κρέας.

• Όλα τα φρούτα, τα λαχανικά, τα δημητριακά, τα ζυμαρικά, τα καρύδια, τα φασόλια και τα όσπρια είναι kosher. Σημειώστε, ωστόσο, ότι με την εξαίρεση ενός μικρού αριθμού ειδών ακρίδων, τα σφάλματα δεν είναι kosher. Ως αποτέλεσμα, η χρήση ορισμένων φρούτων και λαχανικών θεωρείται τώρα αμφιλεγόμενη σε ορισμένους Ορθόδοξους κύκλους, λόγω ανησυχιών για προσβολή από έντομα.
• Τα αυγά, τα φρούτα, τα λαχανικά και οι κόκκοι θεωρούνται παρθένοι ή ουδέτεροι και μπορούν να καταναλωθούν είτε με κρέας είτε με γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα ψάρια θεωρούνται επίσης αυθεντικά , αλλά ορισμένοι Κοσέρ παρατηρητές Εβραίοι δεν μαγειρεύουν ούτε τρώνε ψάρια με κρέας.

• Τα προϊόντα σταφυλιών (συμπεριλαμβανομένου του χυμού και του κρασιού) πρέπει να παράγονται από τους Εβραίους προκειμένου να θεωρούνται kosher.