Ο απλός, παγωμένος αβατόν είναι ο καλύτερος τρόπος για να εκτιμήσεις τη μοναδική γεύση που προκαλεί τσουχτερίσματα - κάτι σαν σταυρό ανάμεσα σε χτένια και foie gras - από αφρόνη. Χρειάζεται λίγος χρόνος για να λυγίσουν όλες τις φέτες, αλλά είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα: χωρίς αυτό, ο abalone θα είναι σκληρός και μασώδης αντί να είναι λιωμένος. Χαρτόνι ή βούτυρο; Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να περιγράψετε τη διαφορά μεταξύ των εκδόσεων πριν και μετά την τρυφερή.
Το άγριο abalone μπορεί να συλλεχθεί μόνο σε ορισμένες περιοχές, με άδεια και σύμφωνα με αυστηρούς κανόνες. Δεν μπορούν να αγοραστούν νόμιμα. Αυτό που μπορεί να αγοραστεί, ωστόσο, είναι καλλιεργημένο abalone. Είναι μικρότερες από τις άγριες, αλλά εξίσου ζουμερές. Δεδομένου ότι οι εκτρεφόμενοι αφρόνοι είναι νεότεροι από τους άγριους (συλλέγονται μετά από λίγα χρόνια και για να διατηρήσουν τους άγριους πληθυσμούς υγιείς μόνο πολύ μεγαλύτερους, μπορούν να συγκομιστούν οι παλαιότεροι αβλαβόνες), έχουν μια λιγότερο έντονη γεύση άγουρου, η οποία είναι συν ή μείον, ανάλογα με το πόσο σας αρέσει abalone.
Είτε πρόκειται για άγρια είτε για εκτροφή, πρέπει να καθαρίσετε και να τρυφερήσετε πριν από το μαγείρεμα. Αν δεν το έχετε κάνει ποτέ πριν, δείτε αυτούς τους οδηγούς σχετικά με τον τρόπο καθαρισμού Abalone και τον τρόπο προετοιμασίας του Abalone για λεπτομερείς οδηγίες βήμα προς βήμα, συμπληρωμένες με εικόνες για καθοδήγηση.
Τι χρειάζεστε
- 1 άγρια abalone ή 2
- εκτρεφόμενους αφελείς
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικό)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
- Καθαρίστε τον αφρόνο: Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα για να απομακρύνετε το αφρόνο από το κέλυφος του, κόψτε και απορρίψτε το σκούρο σάκο των σπλάχνων, κόψτε και απορρίψτε το ελαστικό χείλος γύρω από την άκρη του αφθώδους, καθαρίστε το υπόλοιπο του καθαρού ή κόψτε τα μαύρα πράγματα γύρω από τις άκρες.
- Λεπτώς φέτα το καθαρισμένο abalone . Λίρα τετράγωνα προσφορά: χρησιμοποιήστε μια προσθήκη κρέατος ή, ακόμα καλύτερα, το πίσω μέρος ενός μεγάλου μεταλλικού κουταλιού για να χτυπήσετε απαλά κάθε φέτα μέχρι η υφή να πάει από άκαμπτο σε limp. Σημαντική μη αντιληπτή σημείωση: Πολλές απαλές βρύσες είναι καλύτερες και πιο αποτελεσματικές από τις σκληρές λίβρες.
- Σε ένα μεγάλο ρηχό μπολ ή μεγάλη πλάκα, συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Εκσπλαχνίστε τις φέτες αβελόνου στο μείγμα αλευριού, απομακρύνετε τυχόν πλεόνασμα αλεύρου και βάλτε τις φέτες αβελόνες σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος, σανίδα κοπής ή πιατέλα. Εναλλακτικά, τοποθετήστε το μείγμα αλεύρου σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, προσθέστε τις φέτες abalone και ανακινήστε για να επικαλυφθεί.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή το τηγάνι σοτάρετε το βούτυρο και το λάδι στη μέση υψηλή θερμότητα. Μόλις το βούτυρο λιωθεί και σταματήσει να αφρίζει, προσθέστε ένα μόνο στρώμα από τις αλευρώδεις λεπτές φέτες στο ταψί και μαγειρέψτε μέχρι το χρυσαφί, 2 με 3 λεπτά. Γυρίστε τις φέτες πάνω και μαγειρέψτε μέχρι να χρυσή στην άλλη πλευρά, άλλα 2 με 3 λεπτά. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες φέτες. Σερβίρετε ζεστό.
Οι φρυγμένες φέτες από αφρόλουτρο είναι μεγάλες μόνο με τη δική τους, με ίσως μόνο ένα spritz λεμόνι. Λειτουργούν ως απλό και απλό ορεκτικό. Σερβίρετε τα πάνω από μια απλή σαλάτα για να τα ντύσετε λίγο. Αν θέλετε να τα τεντώσετε σε κάτι περισσότερο από ένα ορεκτικό, τοποθετήστε τα σε κυλίνδρους με μαγιονέζα με φύλλα μαρουλιού και φέτες ντομάτας για να φτιάξετε πλούσια, νόστιμα σάντουιτς.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 159 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 21 mg |
| Νάτριο | 665 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |