Το "Cockle Meatballs" είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα από τη στιγμή που έζησα στη Σαγκάη. Ένα από τα εστιατόρια που η οικογένειά μου επισκέφθηκα πολύ συχνά στη Σαγκάη σέρβιρε αυτό το πιάτο. Μου άρεσε αυτό το πιάτο, αλλά συχνά αισθάνομαι ότι η σωστή εκδοχή της σαγκουαϊνής αυτού του πιάτου είναι λίγο πολύ γλυκιά για τους γευστικούς πόρους των περισσότερων ανθρώπων. Έτσι στη συνταγή μου απέρριψα την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιήσατε, αλλά φυσικά μπορείτε να προσαρμόσετε αυτό ώστε να ταιριάζει στο προσωπικό σας γούστο.
Στην παραδοσιακή συνταγή για τις κεφτεδάκια χρησιμοποιούνται και τα μύδια. Ωστόσο, αγωνίστηκα να βρω αυτή τη φορά τα μύδια και έτσι χρησιμοποίησα φρέσκα κοκάλια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε cockles ή μύδια, αλλά να γνωρίζετε ότι τα κοκάλια είναι λίγο αλμυρά, γι 'αυτό θα χρησιμοποιούσα λιγότερο σάλτσα αλατιού ή σόγιας στο μείγμα κέικ μπέιζμπολ αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε κοκάλια αντί για μύδια. Ένα πράγμα που δεν θα αντικαταστήσω τα κοτσάνια ή τα μύδια είναι τα μύδια, καθώς το σχήμα και η γεύση των μύδια απλά δεν θα είναι καλός αγώνας με τις κεφτεδάκια.
Έχω την τάση να απορροφώ τα μύδια, τα μύδια, τα κοκάλια και τα οστρακοειδή γενικά σε καθαρό κρύο νερό για τουλάχιστον 3-4 ώρες, καθώς τα κοχύλια αυτών των οστρακοειδών είναι συνήθως γεμάτα με άμμο. Θα ήθελα πραγματικά να φάω τα θαλασσινά όσο το δυνατόν συντομότερα, αλλά αν πρέπει να το αποθηκεύσετε θυμηθείτε να ψύξετε σε ένα μπολ κάτω από ένα υγρό πανί ή πετσέτα τσαγιού και χρησιμοποιήστε μέσα σε 24 ώρες.
Μπορείτε να μαυρίσετε μερικά πράσινα λαχανικά όπως bok choy, kale, Kai lan και μπιζέλια χιονιού σαν γαρνιτούρα και βάζετε τα λευκασμένα πράσινα λαχανικά στην πινακίδα που χρησιμεύει και τοποθετήστε κεφτεδάκια στην κορυφή. Αυτό θα κάνει το φαγητό να φαίνεται πραγματικά όμορφο, αλλά θα είναι επίσης γεμάτο διατροφή και επίσης θα κάνει το πιάτο γεύση λίγο πιο πλούσιο και βαρύ.
Αυτή η συνταγή μπορεί να κάνει περίπου 14 κεφτεδάκια κελύφους. Δεν έκανα τα κεφτεδάκια πραγματικά μεγάλα όπως τα ιταλικά κεφτέδες ή τα κεφτεδάκια Lion Head έτσι με 250 γραμμάρια χοιρινό κιμά μπορώ να κάνω περίπου 14 κεφτεδάκια. Μια άλλη άκρη μαγειρικής είναι να ψωνίσετε για 30% χοντρό χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας εάν σκέφτεστε να κάνετε οποιοδήποτε είδος κινέζικων κεφτέδες ή ακόμα και γέμιση με γέμιση ή παρόμοια πιάτα. Το ψηλότερο λίπος έχει πάντα καλύτερη γεύση και βελτιώνει απίστευτα την υφή αυτών των πιάτων. Στο παρελθόν έχω χρησιμοποιήσει κιμά χοιρινού 5%, 10% και 20% για να φτιάξω τόσο το πιάτο όσο και τα ζυμαρικά και αποδείχτηκαν πραγματικά σκληρά, μασώμενα και δεν είχαν πολύ γεύση.
Τι χρειάζεστε
- Συστατικά:
- 14 κελύφη (αφαιρέστε αλλά κρατήστε το κέλυφος όπως χρειαζόμαστε για να γεμίσετε τις κεφτεδάκια σε αυτά)
- 250 γρ. Κιμά χοιρινού κρέατος (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κιμά βοδινού)
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
- 1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού (ψιλοκομμένο)
- 1 αυγό λευκό
- Προετοιμασίες:
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο πατάτας (ή αλεύρι καλαμποκιού)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (demerara ή caster)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι (έδαφος)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- Συστατικά για τη σάλτσα:
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 150 ml αποθέματος (αποθέματα λαχανικών ή κοτόπουλου)
- 1 κουταλιά της σούπας σούπας σούπας (ή παχιά σάλτσα σόγιας)
- 1 κουταλιά αμύλου πατάτας
- 2 κουταλιές της σούπας νερό (αναμιγνύεται με το άμυλο πατάτας, αυτό είναι το άμυλο πατάτας νερό, συνήθως χρησιμοποιούμε αυτό για να παχύνετε τη σάλτσα ή τη σούπα σε κινέζικη ή ταϊβανέζικη κουζίνα.)
Πως να το φτιαξεις
Διαδικασίες:
- Αφήστε τα κελύφη να εμποτιστούν με καθαρό κρύο νερό για 3-4 ώρες για να απαλλαγούν από κάθε ρύπο.
- Διαλέξτε το κρέας των γαλοπούλων έξω. Κρατήστε το κρέας και τα κελύφη.
- Ανακατέψτε το κιμά, το τζίντζερ, τα κρεμμυδάκια, το αυγό και όλα τα καρυκεύματα σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να ανακατεύετε ομοιόμορφα προς την ίδια κατεύθυνση για 3-5 λεπτά.
- Ψιλοκόβουμε τα μπιφτέκια και ανακατεύουμε με το βήμα 3.
- Τραβήξτε το μίγμα σε μικρές μπάλες και βάλτε το ξανά στο κελύφο
- Βράζετε τις κεφτεδάκια για 7-9 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας.
- Ρίξτε τη σάλτσα στρειδιών ή την παχιά σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το απόθεμα σε μια μικρή κατσαρόλλα και βράστε πρώτα, στη συνέχεια μειώστε το υγρό στο μισό περίπου του αρχικού ποσού. Ανακατέψτε προσεκτικά το νερό αμύλου από πατάτα στη σάλτσα και κρατήστε τη σόμπα σε χαμηλή φωτιά. Συνεχίστε να ανακατεύετε ενώ μαγειρεύετε και απενεργοποιήστε τη φωτιά αφού αρχίσει να βράζει η σάλτσα.
- Τοποθετήστε τα κεφτεδάκια σε ένα πιάτο και ρίξτε τη σάλτσα πάνω σε αυτό. Το πιάτο είναι έτοιμο να σερβίρει.