Αυτή η συνταγή tilapia ψημένο είναι ταϊλανδέζικο νόστιμο και εύκολο να γίνει. Ενώ το ίδιο πιάτο θα έτρωγε στον ατμό στην Ταϊλάνδη, βρίσκω το ψήσιμο ευκολότερο και τα αποτελέσματα εξίσου νόστιμα. Αυτή η συνταγή tilapia χαρακτηρίζει το σκούρο πλούτο του tamarind , το οποίο είναι ένας καρπός που αναπτύσσεται σε πολλές περιοχές της Ασίας. Κάντε το εύκολο για τον εαυτό σας και αγοράστε την παρασκευασμένη ζύμη tamarind σε ένα κινεζικό, ασιατικό ή ινδικό κατάστημα τροφίμων. Η σάλτσα είναι ένας συνδυασμός γλυκού και ξινό, με νότες τσίλι, σκόρδο και τζίντζερ. Σημειώστε ότι άλλοι τύποι ψαριών άσπρης σάρκας θα λειτουργήσουν με αυτή τη συνταγή, αν δεν μπορείτε να βρείτε tilapia, όπως cod, sole, snapper, κλπ. ENJOY!
Τι χρειάζεστε
- 2 έως 3 φιλέτα tilapia (ή άλλα άσπρα σαρκώδη ψάρια όπως γάδος, σόλα, snapper, κ.λπ.)
- 1 χούφτα κόλιανδρο (φρέσκο)
- 3 κρεμμυδάκια (κομμένα σε φέτες)
- Για τη σάλτσα Tamarind:
- 1 κουταλιά ταμπάιντ πάστα κουταλιού (που διατίθεται από το βάζο στα κινεζικά, ασιατικά ή ινδικά καταστήματα τροφίμων)
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη φοινίκων (ή καστανή ζάχαρη ή υποκατάστατο 1 1/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, προσαρμογή στη γεύση)
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού
- πάστα γαρίδας (διαθέσιμη από το βάζο στα ασιατικά / κινεζικά καταστήματα τροφίμων)
- 3 κουταλιές της σούπας ψαριού
- 1/3 φλιτζάνι
- κόλιανδρο (νωπό και τεμαχισμένο · περιλαμβάνει και τα στελέχη και τα φύλλα)
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- Nam Prik Pao (ή υποκατάστατο άλλης σάλτσας κόκκινου τσίλι)
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κομμάτι τζίντζερ (μεγέθους αντίχειρα, τριμμένο ή κομμένο σε λεπτές ταινίες)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα ψάρια. Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα επίπεδο δίσκο ψησίματος (κατά προτίμηση ένα με σφιχτό κάλυμμα - ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο για να το καλύψετε).
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά "Σάλτσα Tamarind" μαζί σε ένα τηγάνι σάλτσας. Θερμαίνετε απαλά από χαμηλή έως μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσετε ομοιόμορφη συνοχή.
Συμβουλή: Η ποσότητα της ζάχαρης στη συνταγή μπορεί να φαίνεται σαν πάρα πολύ, αλλά είναι απαραίτητο να εξισορροπηθεί η ακραία οξύτητα του tamarind - εκτός αν είστε ένας από εκείνους τους ανθρώπους που προτιμούν πολύ γεύσεις. Ο ταϊλανδικός τρόπος είναι να διατηρείτε πάντα την ισορροπία των 4 μεγάλων γεύσεων: γλυκιά, ξινή, πικάντικη και αλμυρή.
- Δοκιμάστε τη γεύση-δοκιμάστε τη σάλτσα, προσθέτοντας περισσότερη ζάχαρη εάν είναι πολύ ξινή ή περισσότερη σάλτσα ψαριού εάν δεν είναι αρκετά αλμυρή. Επίσης, προσθέστε περισσότερη σάλτσα τσίλι αν το προτιμάτε πικάντικα - και πάλι ψάχνετε για αυτή την ειδική ισορροπία Ταϊλάνδης με γεύσεις.
- Ρίξτε 1/4 έως 1/3 της σάλτσας πάνω από τα φιλέτα ψαριών. Καλύψτε τα υπόλοιπα και κρατήστε τη ζεστασία σε ελάχιστη θερμότητα για αργότερα.
- Γυρίστε τα φιλέτα αρκετές φορές στη σάλτσα / μαρινάδα, στη συνέχεια καλύψτε και ψήνετε στο 350 για 15 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί το ψάρι. Τα ψάρια γίνονται τέλεια όταν η σάρκα ξεφλουδίζει εύκολα και δεν είναι πλέον ημιδιαφανής. Σημειώστε ότι τα χοντρά φιλέτα μπορεί να χρειαστούν 20-25 λεπτά.
- Όταν τα ψάρια μαγειρεύονται, αφαιρέστε το από το φούρνο. Αφαιρέστε τα φιλέτα από τη σχάρα ψησίματος και τοποθετήστε τα σε μια πινακίδα σερβιρίσματος ή σε μεμονωμένες πλάκες. Ρίξτε την επιλεγμένη σάλτσα tamarind, στη συνέχεια, επάνω με κρεμμυδάκι και φρέσκο κόλιανδρο. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!