Αγαπώ την μελιτζάνα και ο Shahi Baingan παίρνει αυτό το ταπεινό veggie σε ένα άλλο επίπεδο! Τα καρύδια και οι σταφίδες προσθέτουν μια βασιλική αφή στο πιάτο, καθιστώντας το κατάλληλο για να εξυπηρετήσει έναν βασιλιά! Μου αρέσει να υπηρετώ τον Shahi Baingan με ζεστό Chapatis ή Parathas.
Τι χρειάζεστε
- 3-4 tbsps λιωμένου ghee (δείτε τον παρακάτω σύνδεσμο για συνταγή για να φτιάξετε τη δική σας!)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 10-15 κάσιους (σχεδόν σπασμένα σε δυαδικά ψηφία)
- 15 σταφίδες (ή σουλτανίνα)
- 500 gms
- μελιτζάνα (κόβουμε σε 2 "παχιά φέτες και στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 μεγάλες ντομάτες (ψιλοκομμένες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
- 1 κουταλάκι πάστα τζίντζερ
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κορίανδρου
- 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι τουρκική σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- Γαρνίρισμα: Νωπό κόλιανδρο (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε ένα βαθύ ταψί στο μέσο και προσθέστε το λιωμένο ghee σε αυτό. Τώρα προσθέστε τα κομμάτια των ξηρών καρπών και των σταφίδων και τα τηγανίζουμε μέχρι τα καρύδια να είναι χρυσά. Αφαιρέστε τα από το ghee με ένα κουτάλι με σχισμή και κρατήστε την άκρη σε χαρτοπετσέτες για αργότερα.
- Τρίψτε το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο (στο ίδιο ghee όπως παραπάνω), μέχρι να χρυσή. Αφαιρέστε από το ghee με ένα κουτάλι με σχισμές και κρατήστε την άκρη σε χαρτοπετσέτες για αργότερα. Τα τηγανητά καρύδια και αυτά τα κρεμμύδια θα αποτελέσουν το γαρνιτούρα μαζί με τον ψιλοκομμένο κορίανδρο.
- Στο ίδιο ghee, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να είναι μαλακό και ημιδιαφανές. Προσθέστε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου και τηγανίστε για 1 λεπτό.
- Τώρα προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και όλα τα κονιάματα σε σκόνη. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν νωπά τα ντομάτα και το λάδι αρχίζει να διαχωρίζεται από το masala.
- Προσθέστε τα κομμάτια της μελιτζάνας και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό πάνω από αυτά. Ανακατέψτε καλά με το τηγανισμένο masala. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει, αλλά δεν πούλβα. Συνεχίστε να ελέγχετε την μελιτζάνα καθώς μαγειρεύει και ανακατεύετε ήπια για να αποφύγετε τα κομμάτια. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε. Όταν γίνει το πιάτο πρέπει να έχει ένα παχύ και ελάχιστο σάλτσα. Ρυθμίστε (προσθέτοντας ή στεγνώστε) το νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος για να αποκτήσετε αυτή τη συνέπεια.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και σέρβετε σωστά τις σωληνώσεις με τον Chapatis ή τον Parathas .