Συνταγή κέικ μελισσών (Bienenstich)

Αυτή η συνταγή κέικ μελισσών ή bienenstich είναι δημοφιλής στις γερμανόφωνες χώρες και στην Ουγγαρία όπου έχει δανειστεί από τους γείτονές της.

Το κέικ μπορεί να φτιαχτεί με ή χωρίς μαγιά και γεμίζεται με κρέμα ζαχαροπλαστικής ή σαντιγύ ή συνδυασμός των δύο όπως είναι εδώ. Αυτό που είναι κοινό μεταξύ των ποικιλιών είναι το μέλι-βουτύρου-αμυγδάλου topping, το οποίο δημιουργεί μια τραγανή, ρωγμή κορυφή. Αν σας αρέσει το μέλι, αυτό είναι το κέικ για σας - είναι στο κτύπημα και στην επικάλυψη.

Εδώ είναι μια μικρή ιστορία της κέικ μελισσών.

Τι χρειάζεστε

• Για το Topping:
• 7 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
• 1/2 φλιτζάνι μέλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα (κομμένα σε φέτες)
• Για το κέικ:
• 1 3/4 φλυτζάνια συν 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλιά της σούπας
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 4 ουγκιά βούτυρο (ελαφρώς μαλακωμένο)
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι μέλι
• 2 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• Για τη συμπλήρωση:
• 1/3 φλιτζάνι καλαμποκιού
• 1 1/2 φλιτζάνια γάλα
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 μεγάλο αυγό (θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένο)
• Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
• 1 κούπα βαριά κτυπώντας κρέμα
• 2 1/2 κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ
• Ζάχαρη ζαχαροπλαστών 1/4 φλυτζανιών

Πως να το φτιαξεις

Κάνε το Topping

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, λιώστε 7 κουταλιές βούτυρο και 1/2 φλιτζάνι μέλι. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 2 λεπτά.
2. Ανακατέψτε σε 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και αμύγδαλα, απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Κάντε το κέικ

1. Ζεστάνετε το φούρνο στους 375 F. Κόψτε έναν κύκλο περγαμηνής για να χωρέσει στον πυθμένα μιας δοκού ελατηρίου 9 ιντσών. Βυθίστε την πανοραμική επιφάνεια και τις πλευρές με ψεκασμό. Τοποθετήστε τον κύκλο περγαμηνής στο κάτω μέρος του τηγανιού.

1. Συνδυάστε 1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι, σκόνη ψησίματος και αλάτι και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ σταθεί, κρέμα 4 ουγκιά βούτυρο μέχρι χνουδωτό, περίπου 2 λεπτά. Σταδιακά νικήσει σε 5 κουταλιές σούπας ζάχαρη, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι μέλι και κερδίστε 1 επιπλέον λεπτό.
2. Ανάμειξη σε 2 αυγά, ένα κάθε φορά, ξυλοδαρμό μετά από κάθε. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και μισό μίγμα αλεύρου και αναμειγνύετε για λίγο. Ξύστε τις πλευρές του μπολ. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι γάλα, στη συνέχεια υπόλοιπο αλεύρι, χτυπώντας λίγο μετά από κάθε προσθήκη.
3. Ξύστε το σε προετοιμασμένο τηγάνι, απλώνεται ομοιόμορφα. Πασπαλίστε την κορυφή με το υπόλοιπο 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, στη συνέχεια το κουτάλι του κέικ λεία με το χέρι σας.
4. Ρίξτε επιλεγμένα τα επάνω πάνω από το κτύπημα, απλώνεται απαλά ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το ταψί σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε 30 έως 35 λεπτά ή μέχρι να καθαριστούν οι οδοντογλυφίδες. Μην ξεπερνάτε. Ψήνουμε καλά το κέικ στο τηγάνι σε μια σχάρα καλωδίων.

Κάντε το πλήρωση

1. Ενώ το κέικ ψήνει, κάντε το γέμισμα. Στην κορυφή ενός διπλού λέβητα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε άμυλο αραβοσίτου, 1 1/2 φλιτζάνι γάλα και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Ανακατεύετε συνεχώς έως ότου πάψετε, τουλάχιστον 3 λεπτά. Προσθέστε 1 χτυπημένο αυγό και συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς για περίπου 2 λεπτά μέχρι πολύ παχύ. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το εκχύλισμα αμυγδάλου, αν χρησιμοποιείτε.
2. Ψύξτε σε ένα λουτρό πάγου-νερού, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τοποθετήστε το πλαστικό περιτύλιγμα σε άμεση επαφή με την επιφάνεια της κρέμας ζαχαροπλαστικής και ψήστε μέχρι να κρυώσει, τουλάχιστον 1 ώρα.
3. Κτυπήστε την κρέμα με την κρέμα της ταρτάρης και της ζάχαρης των ζαχαροπλαστών μέχρι να σκληρυνθεί. Προσθέστε μια κούπα κρέμας στην κρέμα ζαχαροπλαστικής και ανακατέψτε για να φωτίσετε την κρέμα. Στη συνέχεια, διπλώστε την υπόλοιπη κτυπημένη κρέμα. Ψυκτανίστε ενώ προετοιμάζετε τη συναρμολόγηση του κέικ.

Συναρμολογήστε το κέικ

1. Εκτελέστε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες του ψυχόμενου κέικ και αφαιρέστε τον δακτύλιο ελατηρίου. Αναστρέψτε το κέικ σε ένα πιάτο. Ξεφλουδίστε το χαρτί περγαμηνής και αναποδογυρίστε ξανά σε μια πιατέλα που σερβίρει, έτσι εμφανίζεται η πλευρά του αμυγδάλου.
2. Κόψτε το κέικ στο μισό οριζόντια και γεμίστε με κρέμα ζαχαροπλαστικής. Ψυκτικό μέχρι να είναι έτοιμο για σέρβις.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	431
Σύνολο λιπών	25 g
Κορεσμένο λίπος	12 g
Ακατέργαστο λίπος	9 g
Χοληστερίνη	195 mg
Νάτριο	330 mg
Υδατάνθρακες	44 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	9 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)