Σε αυτό το δημοφιλές Μαλβάνι (από τη δυτική ακτή της Ινδίας) κάρυ, οι εύγευστες γεύσεις της καρύδας είναι ένα τέλειο συμπλήρωμα στη γεύση των γαρίδων. Είναι ένα πιάτο που επικαλύπτει τα πιάτα Goan και Mangalorean, όλες τις παράκτιες ινδιάνικες κοινότητες γνωστές για την κουζίνα τους. Σε αυτή τη συνταγή curry, οι γαρίδες μαγειρεύονται σε λάδι καρύδας με πικάντικη σάλτσα tamarind. Αξιοποιήστε στο έπακρο αυτό το πιάτο, εξυπηρετώντας το πάνω από ένα κρεβάτι ρυζιού μαζί με το νάνο του σκόρδου.
Τι χρειάζεστε
- 5
- κόκκινα τσίλι (ξηρά)
- 3 μεγάλα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 φλιτζάνια καρύδα (φρέσκο τριμμένο)
- 2 κουταλιές σπόρων κορίανδρου
- 1 κουταλιά σούπας κύμινο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- fenugreek σπόρους
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κουρκούμη σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα σκόρδου
- 2 λίβρες / 1 κιλό γαρίδες (ή γαρίδες, μεσαίου μεγέθους, ξεφλουδισμένες και εξαντλημένες)
- Αλάτι για γεύση
- 4 κουταλιές της σούπας
- φυτικό λάδι
- 2 κουταλιές της σούπας tamarind (σφαίρα μεγέθους καρυδιού, απομακρυνόμενη από ζεστό νερό και πολτό που έχει αφαιρεθεί)
- Γαρνίρετε: ψιλοκομμένο κορίανδρο
Πως να το φτιαξεις
- Ψήστε τα ξηρά κόκκινα τσίλι σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να αρχίσουν να απελευθερώνουν το άρωμά τους.
- Αλέστε όλα τα μπαχαρικά, καρύδα, 2 από τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το λαχανικό tamarind σε μια ομαλή, παχιά πάστα. Μην προσθέτετε νερό κατά την άλεση του μασάλα.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα ευρύ ταψί με βαριά πυθμένα σε μεσαία φλόγα. Προσθέστε το υπόλοιπο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή.
- Προσθέστε την υγρή ζύμη masala και τηγανίζετε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το πετρέλαιο από το masala.
- Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό σε αυτό το masala και ανακατέψτε για να το ανακατεύετε καλά.
- Βράζουμε, σιγοβράζουμε και προσθέτουμε τις γαρίδες. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά και σβήστε τη φωτιά.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με απλό βρασμένο ρύζι.
Συμβουλές Μαγειρέματος και Επιλογές Συστατικών
Αυθεντικές, νόστιμες συνταγές ψαριών είναι επίσης γνωστές ως machli. Διάφορες περιοχές της Ινδίας προσφέρουν διαφορετικές παίρνουν τα θαλασσινά, ιδιαίτερα ψάρια και γαρίδες. Αληθινή στον παραθαλάσσιο προσανατολισμό της, η μαγγαλόρεια κουζίνα είναι κατά κύριο λόγο αποτελούμενη από θαλασσινά και οι άνθρωποι εκεί τρώνε θαλασσινά πολλές φορές την ημέρα και ζουν από τα τρόφιμα που προσφέρει το τροπικό κλίμα, όπως η καρύδα.
Το γαρνίρισμα της ινδικής τροφής είναι εύκολο με τα αμύγδαλα, τις αυλακωτές φέτες λεμονιού με τα ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, όπως ο φρέσκος κόλιαντρος καθώς και οι φλούδες πορτοκαλιού, όλα χρησιμεύουν ως δημιουργικοί τρόποι για να κάνετε την παρουσίαση του φαγητού σας ελκυστική.
Ένας εξαιρετικός τρόπος για να τεντώσετε το πιάτο για μεγαλύτερα πάρτυ ή οικογενειακές συγκεντρώσεις είναι να διπλασιάσετε τη σάλτσα σε αυτή τη συνταγή και να προσθέσετε ψάρια στο δεύτερο μισό της σάλτσας. Θα σας δώσει δύο ξεχωριστά δείπνα που μπορούν να απολαύσουν περισσότεροι άνθρωποι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 634 |
| Σύνολο λιπών | 31 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 500 mg |
| Νάτριο | 1,651 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 64 g |