Τα πατακόνια (γνωστά ως τετράγωνα στην Κεντρική Αμερική) είναι διπλά-τηγανισμένοι γύροι πράσινου plantain . Το πράσινο λεμόνι ( platano verde ) είναι ένα αμυλούχο και γλυκό σνακ και δουλεύουν ωραία και ως ορεκτικό.
Αυτή η συνταγή είναι εύκολο να ακολουθηθεί, αν και θα θελήσετε να ξεκινήσετε περίπου μία ώρα προτού σκοπεύετε να τις υπηρετήσετε επειδή οι ορνιθανοί πρέπει να απολαύσουν. Ενώ περιμένετε, ετοιμάστε μια νέα σάλτσα aji amarillo εάν δεν έχετε ήδη. Αυτή η κρεμώδη σάλτσα πιπεριού τσίλι είναι η τέλεια βουτιά για τους πατακόνες σας.
Τι χρειάζεστε
- 3 πράσινο
- ελαιόλαδο (μη αποφλοιωμένο)
- 4 φλιτζάνια νερό (αλατισμένα ή ποσότητα που απαιτείται για την κάλυψη των ορνιθίων)
- 2-3 φλιτζάνια φυτικό έλαιο (ή ποσότητα που απαιτείται για το τηγάνισμα)
- 1 παξιμάδι (Kosher)
Πως να το φτιαξεις
Οι ελαιόλαδο γίνονται πιο γλυκείς και λιγότερο αμυλούχες καθώς ωριμάζουν, αλλά χάνουν και τη σφριγηλότητα τους. Αυτό δεν είναι ιδανικό για αυτή τη συνταγή. Θα βρείτε το καλύτερο για να χρησιμοποιήσετε plantains που είναι ακόμα πράσινο και μόλις αρχίζει να ωριμάζει, δείχνοντας ένα άγγιγμα του κίτρινου στο δέρμα.
- Κόψτε τις άκρες από κάθε πλαντάν και στη συνέχεια κόψτε τα μη αποφλοιωμένα πλατάνια σταυροειδώς σε κυκλούς πλάτους 1 1/2 ίντσας.
- Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού σε ένα μπολ αλατισμένου νερού για να απολαύσετε για 1 ώρα.
- Αφού βυθιστείτε, ξεφλουδίστε τις φέτες λεμονιού . Εάν η φλούδα δεν αποκολλάται εύκολα, κάντε μια σχισμή μέσα από το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι, στη συνέχεια ξεφλουδίστε το. Τοποθετήστε τις αποφλοιωμένες φέτες λεμονιού σε χαρτοπετσέτες και στεγνώστε.
- Σε μια βαριά τηγάνι, θερμαίνετε 1 έως 2 ίντσες φυτικού ελαίου σε 350 F.
- Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού στο λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να χρυσωθούν (ο ελαιόλαδο θα πρέπει να μαλακώσει απαλά). Εργαστείτε σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
- Χρησιμοποιήστε το κάτω μέρος ενός γυαλιού ή μπουκάλι για να ισοπεδώσετε τις φέτες του plantain σε δίσκους πάχους περίπου 1 / 3- έως 1/2-ίντσας.
- Επιστρέψτε τα πεπλατυσμένα ελαιόλαδα στο καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι να γίνει βαθύ χρυσό καφέ. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες και πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι kosher.
- Σερβίρετε ζεστό ζεστό με σάλτσα aji για εμβάπτιση.