Αναμφισβήτητα, αυτό είναι ένα από τα κορυφαία πιάτα γνωστά ευρέως εκτός της Ελλάδας. Είναι επίσης ένα από τα πιο εικονικά πιάτα που σερβίρονται σε όλα τα ταβέρνες και τα ελληνικά εστιατόρια παγκοσμίως.
Επιτρέψτε μου πρώτα να ευχαριστήσω τον θρυλικό Έλληνα σεφ, Νικόλαο Τσελεμένε (Νικόλαος Τσελεμεντές), ο οποίος πιστώνεται με την προώθηση αυτού του ευχάριστου πιάτου στην πρώτη γραμμή της ελληνικής κουζίνας.
Το μουσακά (μουσακάς) είναι ένα πιάτο στυλ κατσαρόλας, που μοιάζει με το παστίτσιο. Είναι μελιτζάνα που έχει στρωθεί με ένα άρωμα με άρωμα με βάση το κρέας και ολοκληρώνεται με την εικονική σάλτσα μπεσαμέλ.
Τώρα, αν δεν είστε οπαδός της μελιτζάνας, αυτό μπορεί να είναι το πιάτο που δοκιμάζετε - για να βεβαιωθείτε ότι δεν είστε πραγματικά ανεμιστήρας.
Γνωρίζω πολλούς ανθρώπους που δεν είναι μεγάλοι άνθρωποι μελιτζάνας, αλλά σαν μουσακά. Οι συνδυασμοί γεύσεων λειτουργούν τόσο καλά ώστε η μελιτζάνα δεν είναι υπερβολικά ισχυρή.
Πολλές χώρες έχουν κάνει τις δικές τους εκδόσεις. Ξέρω σε μέρη όπως η Κροατία και η Μακεδονία, υπονομεύουν την μελιτζάνα και χρησιμοποιούν πατάτες σε φέτες (μια έκδοση που μπορείτε να βρείτε και στην Ελλάδα).
Ένα άλλο πράγμα που αγαπώ γι 'αυτό το πιάτο είναι η μοναδικότητα που φέρνει στο ελληνικό φαγητό. Αυτό που εννοώ με αυτό είναι ότι είναι δύσκολο να βρεις δύο θέσεις που το κάνουν να λέει ο τρόπος (όπως το τζατζίκι ). Οι κύριες αλλοιώσεις συμβαίνουν με τα μπαχαρικά που αναμιγνύονται με το κρέας. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν λίγο από μπαχαρικό και άλλοι υποκαθιστούν το κόκκινο κρασί για ένα άλλο υγρό ή δεν χρησιμοποιούν τίποτα καθόλου.
Και η Jane και εγώ το έχουμε κάνει λίγους διαφορετικούς τρόπους, αλλά κάτω από αυτό είναι αυτό που επιστρέφουμε ξανά και ξανά και είναι έτσι η μέθοδος go-to.
Θυμηθείτε, αν υπάρχει κάτι, χρησιμοποιήστε το ως βάση και πείραμα με τους δικούς σας συνδυασμούς γεύσης / μπαχαρικών. Ενημερώστε μας αν καταλήγετε σε κάτι εκπληκτικό !!
καλή όρεξη! (Kali orexi - απολαύστε το γεύμα σας!)
Τι χρειάζεστε
- 1 μέτρια μελιτζάνα (αποφλοιωμένη, κομμένη σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας κατά μήκος)
- 1 λίβρα βοείου κρέατος
- 1/2 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 1/2 κουτ. τοματοπολτός
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1/2 φέτα φλιτζάνι
- 1/4 φλιτζάνι ψωμιού ψωμιού (συν έξτρα για το ταψί ψησίματος)
- 1 έως 1 1/2 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
- 1 κανέλα με τσίμπημα
- Για τη σάλτσα Béchamel:
- 2 φλιτζάνια γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε φέτες μελιτζάνας σε ένα μπολ με μείγμα νερού και αλατιού, απολαύστε για 15 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350ºF
- Αφαιρέστε τις φέτες μελιτζάνας από το μπολ και τοποθετήστε το στο δίσκο ψησίματος. Ψεκάστε το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ψήστε για 10-12 λεπτά ή μέχρι να τρυφερήσετε. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
- Στο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο, μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή έως ότου τα κρεμμύδια είναι τρυφερά.
- Προσθέτουμε το βόειο κρέας και το καφέ.
- Μόλις το κρέας έχει ένα ωραίο καφέ χρώμα προσθέστε: πάστα ντομάτας, κόκκινο κρασί, κανέλα, σκόρδο και αλάτι και πιπέρι.
- Σιγουρευτείτε μέχρι να μειωθεί το υγρό.
- Μόλις πάει το υγρό, αναμίξτε σε ψίχουλα ψωμιού και φέτα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Πασπαλίστε ένα ελαφρύ στρώμα ψωμιού ψωμιού στο κάτω μέρος ενός λαδωμένου πιάτου ψησίματος.
- Γραμμή κάτω από το ταψί με ½ από τις φέτες μελιτζάνας, κομμένες όπου χρειάζεται για να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο στρώμα που καλύπτει ολόκληρο το κάτω μέρος του ταψιού.
- Προσθέστε όλο το μείγμα κρέατος πάνω σε φέτες μελιτζάνας, απλώνεται ομοιόμορφα.
- Κορυφαίο μίγμα κρέατος με τις φέτες μελιτζάνες που απομένουν, κομμένες για να κάνουν την κορυφή ακόμα και αν χρειαστεί.
- -Σκέδα από μπαχέλ:
- Ζεσταίνετε το γάλα στο τηγάνι.
- Ανακατέψτε το βούτυρο και λιώστε.
- Μόλις το βούτυρο λιώσει, αρχίστε αργά να ανακατεύετε στο σιμιγδάλι αλεύρι.
- Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να προστεθεί όλο το αλεύρι και να γίνει παχύ.
- Μόλις παχύνετε, αφαιρέστε από τη σόμπα και ρίξτε μπεσαμέλ πάνω από την επάνω μελιτζάνα.
- Διαδώστε ομοιόμορφα μπεσαμέλ - καλύπτοντας πλήρως την κορυφή.
- Πασπαλίστε με κανέλα και φέτα
- Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 350ºF, μέχρι να ροδίσουν
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 272 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 58 mg |
| Νάτριο | 154 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |