Αυτή η συνταγή για φρέσκες φέτες μελιτζάνας ψημένες και γεμιστές με γευστικό σπανάκι και φέτα , που στη συνέχεια ψήνεται σε μια γευστική σάλτσα ντομάτας, κάνει αυτή την ελληνική συνταγή χτύπημα με όλους τους χορτοφάγους και τους κρεατοφάγους. Αυτά τα ρολά μελιτζάνας μπορεί να είναι μια μεγάλη κρέμα χωρίς κρέας ή ένα νόστιμο πιάτο στο αγαπημένο σας γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- Για το Μελιτζάνα:
- 4 κιλά μελιτζάνα (μη αποφλοιωμένο και λεπτές σε τεμαχισμό κατά μήκος)
- Αλας
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (για βούρτσισμα)
- Για τη Σάλτσα:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μικρό κρεμμύδι (σε κύβους)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο
- μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
- 1 (15-ουγκιά) μπορεί ντομάτα πουρέ
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- Για τη συμπλήρωση:
- 3 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο
- 1 μικρό κρεμμύδι (σε κύβους)
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 λίβρα ψιλοκομμένο φρέσκο σπανάκι
- Αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 4 ουγκιά τυρί φέτα (θρυμματισμένο)
- 2 φλιτζάνια μαλακά
- μυζήθρα
- 2 κουταλιές σούπας κεφαλοτύρι (τριμμένο)
- Προαιρετικά: 2 ψημένες κόκκινες πιπεριές, σπαρμένες και κομμένες σε κύβους
- 1 αυγό (ελαφρά χτυπημένο)
Πως να το φτιαξεις
- Γεμάτο αλάτι τις φέτες μελιτζάνας και τοποθετήστε τις σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά για να ιδρώσετε. Το αλάτι θα τραβήξει το νερό και θα μετριάσει την πίκρα της μελιτζάνας.
Ετοιμάστε τη σάλτσα
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να είναι ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το μαϊντανό, ρίγανη, πουρέ από ντομάτα, ζάχαρη και νερό και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά.
Προετοιμάστε τη συμπλήρωση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμότητα σε μια μέση κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να είναι ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το μαϊντανό και το σπανάκι και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Συνδυάστε τη φέτα, τη μυζήθρα, το τριμμένο Κεφαλοτύρι, την κόκκινη πιπεριά σε φέτες (εάν χρησιμοποιείτε) και το ελαφρώς χτυπημένο αυγό σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης. Ανάλογα με το πόσο αλμυρή είναι η φέτα σας, μπορεί να θέλετε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι και πιπέρι.
- Διπλώστε το κρύο σπανάκι στο μίγμα τυριών και ανακατέψτε καλά. Ψύξτε τη γέμιση στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε το πιάτο.
Συναρμολογήστε τα Rolls
- Ξεπλύνετε τις φέτες της μελιτζάνας και αφήστε τους να στεγνώσουν. Βουρτσίστε τα ελαφρά με το ελαιόλαδο και τα βράζετε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, γυρίζοντας μία φορά, για περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Σκουπίστε ελαφρά μια κατσαρόλα ψησίματος 9x12 ιντσών ή το ταψί. Τοποθετήστε μια κουταλιά σούπας γεμιστό σπαγγέτι στο ευρύτερο τέλος της μελιτζάνας. Τυλίξτε το παραγέμισμα στην φέτα μελιτζάνας και τοποθετήστε το στο ταψί με ραφή προς τα κάτω.
- Σφουγγίστε μια γενναιόδωρη ποσότητα σάλτσας ντομάτας σε κάθε ρολό και ψήστε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να θερμανθούν τα συστατικά. (Μπορείτε να πασπαλίζετε λίγο επιπλέον φέτα πριν το ψήσιμο, αν θέλετε).
Συμβουλές και παραλλαγές
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε τον εαυτό σας ένα βήμα χρησιμοποιώντας το αγαπημένο σας εμπορικό σήμα σάλτσας ζυμαρικού ζυμαρικών αντί να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα εάν πιέσετε για χρόνο.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο σπανάκι αν δεν μπορείτε να το βρείτε φρέσκο. Απλά ξεπαγώστε και αποστραγγίστε καλά.
- Το τυρί Ricotta μπορεί να αντικαταστήσει τη μυζήθρα με ένα τσίμπημα.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το τριμμένο παρμεζάνα για το κεφαλοτύρι εάν δεν μπορείτε να βρείτε αυτό το ελληνικό τυρί στην αγορά σας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 813 |
| Σύνολο λιπών | 52 g |
| Κορεσμένο λίπος | 21 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 25 g |
| Χοληστερίνη | 91 mg |
| Νάτριο | 839 mg |
| Υδατάνθρακες | 63 g |
| Φυτικές ίνες | 22 g |
| Πρωτεΐνη | 34 g |