Η κατάψυξη είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρηθεί το ραβέντι. Και κατεψυγμένο ραβέντι λειτουργεί εξίσου καλά με φρέσκες συνταγές όπως η κομπόστα ραβέντι . Αλλά υπάρχουν μερικά βήματα που πρέπει να πάρετε προτού να το παγώσετε για να καταλήξετε με ένα ποιοτικό προϊόν. Το να αφήνετε τα μίσχοι του ραβέντι μια γρήγορη λεύκανση στο βραστό νερό προτού τους καταψύξετε, διασφαλίζει ότι διατηρούν μια καλή υφή και το ρόδινο χρώμα τους όταν φτάσετε στο μαγείρεμα μαζί τους.
Ένα αρχικό πάγωμα ενός στρώματος εμποδίζει τα κομμάτια του ρεβέντι να συσσωρευτούν μεταξύ τους. Το γεγονός ότι παραμένουν χαλαροί είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα όταν, για παράδειγμα, έχετε ένα δοχείο κατεψυγμένου ραβέντιου μεγέθους τετραγωνικού μεγέθους, αλλά πρέπει να αφαιρέσετε μόνο ένα φλιτζάνι του για μια συνταγή.
Τα παρακάτω είναι τα εύκολα βήματα για την κατάψυξη του ραβάρ.
Πώς να Blanch και πάγωμα Rhubarb
Εάν συλλέγετε το δικό σας ραβέντι από τον κήπο, φροντίστε να κόψετε όλα τα τοξικά φυλλώδη πράσινα μέρη μακριά από το φύλλο. Μόνο τα φυλλώματα είναι βρώσιμα.
- Πλύνετε τα φυλλώδη φύλλα του ραβέντι σε κρύο νερό. Κόψτε τους μίσχους σε κομμάτια 1 / 2- έως 1 ίντσας.
- Ενώ πλένετε και κόβετε το ραβέντι, ετοιμάστε ένα μεγάλο δοχείο βραστό νερό.
- Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και κρύο νερό για παγόλουτρο.
- Αφαιρέστε τα αποκομμένα κομμάτια του ραβέντι στο δοχείο του βραστό νερό και αφήστε τα να μαγειρέψουν για 1 λεπτό. Μπορείτε επίσης να ατμούτε το ραβέντι για 1 λεπτό αντί να το βράζετε.
- Αδειάστε αμέσως το ραβέντι σε ένα σουρωτήρι και, στη συνέχεια, το μεταφέρετε στο κύπελλο παγωμένου νερού. Αυτό σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ανακινήστε απαλά τα κομμάτια στο λουτρό πάγου και αφήστε τα να κρυώσουν στο λουτρό για περίπου 2 λεπτά.
- Στραγγίστε καλά τα κομμάτια του ραβέντι σε ένα σουρωτήρι.
- Διαδώστε τα λευκά και παγωμένα κομμάτια ραβέντι σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος (αν θέλετε, τοποθετήστε πρώτα το φύλλο ψησίματος με το χαρτί περγαμηνής πρώτα). Βάλτε το ταψί στον καταψύκτη, ακάλυπτο, για περίπου 2 ώρες.
- Μεταφέρετε το κατεψυγμένο ραβέντι σε σακούλες κατάψυξης ή σε άλλα αεροστεγή δοχεία. Σφραγίστε στενά τα δοχεία και σημειώστε τα με την ημερομηνία.
Συμβουλές για την κατάψυξη του Ραβέντι
- Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένο ραβέντι ακριβώς όπως θα φρέσκα. Λόγω του βήματος φρυγανίσματος, το χρώμα των συνταγών που γίνονται με κατεψυγμένο ραβέντι θα ταιριάζει με το ρόδινο χρώμα των φρέσκων φύλλων. Και η αψιά γεύση θα είναι εξίσου καταπληκτική.
- Το κατεψυγμένο ραβέντι θα κρατηθεί για 1 χρόνο . Είναι ακόμα ασφαλές να φάει μετά από αυτό, αλλά η ποιότητα του θα μειωθεί.
- Δεν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε κατεψυγμένο ραβέντι πριν το ψήσετε μαζί του. Ωστόσο, εάν ψήνετε με ραβέντι, είναι καλύτερα να το ξεπαγώσετε πρώτα, καθώς συρρικνώνεται λίγο μετά την απόψυξη.
- Μια κιλό φρέσκου ρεβέντι αποδίδει περίπου 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κομμάτια όταν είναι ωμό ή κατεψυγμένο. το ίδιο ποσό μαγειρεύει σε περίπου 2 φλιτζάνια.
- Εάν τα μίσχοι των ραβέντι έχουν σκληρές χορδές (κοινές με τις καλλιεργούμενες ποικιλίες), αφαιρέστε τις χορδές πριν κόψετε τους μίσχους. Η κανονική στιλπνότητα των στελεχών μαλακώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε τις σκληρές χορδές πριν την κατάψυξη ή το μαγείρεμα.