Το να ονομάζετε rajas ένα ευπροσάρμοστο πιάτο μπορεί να είναι μια υποτίμηση. αυτές οι λωρίδες τσίλι και το κρεμμύδι στην κρέμα γίνονται ένα κύριο πιάτο ως γέμιση για tacos, κάνουν ένα flavorful πιάτο για ψητά κρέατα, εργάζονται ως ένα συστατικό mix για τα ομελέτα και τα παρόμοια και, όταν χρησιμοποιείται με φειδώ, χρησιμεύει ως καρύκευμα.
Οι σχετικά ήπιες τσίλι poblano κάνουν την τέλεια επιλογή για ένα πιάτο σαν αυτό, στο οποίο η γεύση των πιπεριών γίνεται πιο σημαντική από την πικάντικη γεύση τους. Κάντε μια διπλή παρτίδα επειδή θα βρείτε πολλούς τρόπους για να απολαύσετε rajas μόλις τα έχετε στο χέρι.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά (900 γραμμάρια) πιπεριές poblano
- 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι (αποφλοιωμένο, κομμένο σε μισό, στη συνέχεια κομμένο σε φέτες πάχους 1/4-ιντσών)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- 1/3 φλιτζάνι (ή περισσότερα)
- βαριά κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα (ή μισό και μισό για μια ελαφρύτερη έκδοση)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Ρίχνουμε τις πιπεριές είτε κάτω από ψητό είτε σε ανοιχτή φλόγα, μέχρι που οι φουσκάλες να πέσουν σε όλες τις πλευρές, περίπου 10 με 15 λεπτά. Αφήστε τους να «ιδρωθούν» σε μια πλαστική σακούλα για άλλα 15 λεπτά, στη συνέχεια τους ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους και κόψτε τη σάρκα σε ταινίες 1/2-ίντσες.
- Ζεσταίνετε ένα μεγάλο, βαρύ ταψί (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο) σε μεσαία υψηλή θερμότητα και ψιλοβρέξτε στο λάδι. Όταν το λάδι αρχίσει να λάμπει, προσθέστε τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά έως ότου τα κρεμμύδια γυρίσουν ημιδιαφανή και αρχίσουν να καφετί στις άκρες ή για περίπου 10 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό.
- Προσθέστε τις πιπεριές στα κρεμμύδια. Ανακατέψτε την κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για τρία έως πέντε λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί η κρέμα.
Χρήσεις για Rajas de Chile Poblano
- Τυλίξτε μια κουταλιά rajas σε μια καυτή tortilla καλαμποκιού για να φάτε ως taco .
- Διαδώστε rajas σε μια τηγανισμένη ή ψητή tortilla καλαμποκιού για ένα στιγμιαίο (και νόστιμο) tostada .
- Σερβίρετε το rajas ως πιάτο στο ψητό μπριζόλα, κοτόπουλο ή χοιρινό.
- Κόψτε μερικά κομμάτια που έχουν απομείνει για να τα ανακατέψετε σε ομελέτα ή μακαρόνια και τυρί.
- Προσθέστε μεξικάνικη γεύση σε ένα χάμπουργκερ, ζεστό σκυλί ή σάντουιτς με τυρί στη σχάρα με μια κουταλιά πλούσια γεύση rajas.
Παραλλαγές στο Rajas de Chile Poblano
Μη διστάσετε να τροποποιήσετε τις ποσότητες των συστατικών σε αυτή την ευέλικτη συνταγή. Μπορεί επίσης να θέλετε να δοκιμάσετε μερικές γευστικές παραλλαγές:
- Προσθέστε μαγειρεμένους πυρήνες καλαμποκιού στο μείγμα, είτε νωπό, είτε σε κονσέρβα είτε σε παγωμένο.
- Κάντε πιο ακάθαρτους rajas με την προσθήκη μαγειρεμένου κοτόπουλου, είτε τεμαχισμένου είτε σε κύβους.
- Μαγειρέψτε και κύβος κάποιες πατάτες για να προσθέσετε στο rajas. (Σχεδιάστε να χρησιμοποιήσετε περισσότερη κρέμα, καθώς οι πατάτες απορροφούν αρκετά.)
- Προσθέστε λίγο τυρμένο λευκό τυρί (όπως queso fresco ) . Ανακατέψτε το τυρί στο rajas όταν τελειώνουν το μαγείρεμα, ή πασπαλίστε μερικά μεμονωμένες μερίδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 59 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 8 mg |
| Νάτριο | 6 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |