Αυτή η σαλάτα Quinoa, Arugula & Butternut με το Citrus Vinaigrette δημιουργήθηκε αρχικά ως εορταστικό πιάτο για χορτοφάγους για να εξυπηρετήσει τον Πάσο Seder. Αλλά είναι τόσο ευπροσάρμοστο - και νόστιμο - ότι έχει γίνει όλο το χρόνο αγαπημένο για τα πάντα, από Shabbat και τις διακοπές σε casual πάρει μαζί και μπάρμπεκιου. Είναι επίσης μια ιδανική προσθήκη στα μενού Rosh Hashana - το σκουός, το ρόδι και το μέλι είναι όλα συμβολικά τρόφιμα για ένα γλυκό νέο έτος !
Σερβίρετε ως χορτοφαγική σαλάτα κύριων πιάτων, ή ως πλάκα για το κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια. Τα αρίδια ροδιού (σπόροι) κάνουν μια όμορφη προσθήκη, αλλά αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, τα πορτοκαλί τμήματα, τα φρέσκα ροδάκινα σε φέτες ή το αβοκάντο θα ήταν επίσης εξαιρετικά.
Συμβουλή: Ορισμένοι Ashkenazim θεωρούν cumin kitniyot , οπότε αν κάνετε αυτό για το Πάσχα, είναι καλό να παραλείψετε το μπαχαρικό. Αν χρησιμοποιείτε κύμινο, το σήμα Pereg προσφέρει καλή ποιότητα και είναι πιστοποιημένο kosher για το Πασσό. Όσον αφορά το quinoa για το Passover , τα προϊόντα Setton, La Bonne, Natural Earth Products και Pereg θα φέρουν πιστοποίηση OU-P για το Pesach 2017. Ανάλογα με το Star-K, ενώ για τις περισσότερες μάρκες απαιτείται αξιόπιστη πιστοποίηση Passover, η μάρκα Ancient Harvest είναι ωραία με ένα σύνηθες σύμβολο Star-K και μια ημερομηνία "Best By" από 2/01/19 έως 2/28/19 .
Τι χρειάζεστε
- Για τη Σαλάτα:
- 2 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)
- 1 1/2 λίβρες κολοκυθάκια (ξεφλουδισμένα, σπαρμένα και κομμένα σε κύβους 1/2 ", περίπου 3-1 / 2 φλιτζάνια)
- 1 φλιτζάνι quinoa (ξεπλυμένο)
- 2 φλιτζάνια νερό (ή απόθεμα λαχανικών)
- 2 φλυτζάνια μωρό ρόκα (ξεπλένονται και στροβιλίζονται ξηρό)
- Προαιρετικά: Σπόροι ροδιού 1/4 φλιτζανιού
- Για το Vinaigrette:
- 1 ασβέστη
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (εξαιρετικό παρθένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο (αποφλοιωμένο, θρυμματισμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 αλάτι κουταλακιού (κοχύρας ή θαλασσινό αλάτι)
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Τοποθετήστε τα κύβους squaster βουτύρου σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος ή το ταψί και ψήστε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Περπατήστε στο παλτό. Διαδώστε τους κύβους σκουός σε ένα μόνο στρώμα. Ψήνουμε για 20 έως 25 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές, έως ότου η κολοκύθα είναι τρυφερή και αρχίζει να καφέ. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το στην άκρη.
2. Ενώ το σκουός ψήνεται, κάντε το quinoa: Ζεστά 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια βαριά μεσαία κατσαρόλα που σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
Προσθέστε το quinoa, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα μέχρι να ψηθεί, περίπου 1 με 2 λεπτά. Προσθέστε το νερό ή το απόθεμα, βράστε, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε ακάλυπτα μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και το quinoa να είναι τρυφερό, περίπου 15 λεπτά. (Όταν γίνει η quinoa, οι κόκκοι θα φαίνονται διαφανείς, εκτός από ένα λευκόχρυσο δακτύλιο γύρω από τη μέση του καθενός.)
3. Αφαιρέστε το quinoa από τη θερμότητα, το χνούδι με ένα πιρούνι και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη φρυγμένη σκουός και το ρόκα, και πετάξτε μαζί. (Μην ανησυχείτε αν η θερμότητα από την quinoa ντρέψει τον ρόκα.)
4. Σε μικρό μπολ ή κανάτα, χτυπήστε μαζί τον χυμό ασβέστη, τον χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, το μέλι, το σκόρδο, το κύμινο και το αλάτι. Ρίξτε πάνω από τη σαλάτα quinoa και ρίξτε καλά στο παλτό. Γαρνίρετε τη σαλάτα με τους σπόρους ροδιού (αν χρησιμοποιείτε). Σερβίρετε ζεστά, σε θερμοκρασία δωματίου, ή διατηρημένα με απλή ψύξη. Απολαμβάνω!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 204 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 366 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |