Καμία άλλη παγκόσμια κουζίνα δεν ωφελείται από το συνδυασμό ζευγαριών τροφίμων και κρασιού όσο και από τα γαλλικά τρόφιμα. Η καρδιά της γαλλικής παράδοσης έχει τις ρίζες της στην απόλαυση της ισορροπίας και της γεύσης των τροφίμων, τόσο ως μεμονωμένα συστατικά όσο και ως πολύπλοκα πιάτα. Ένα τέλειο γαλλικό ζευγάρωμα κρασιών ενισχύει μόνο το φαγητό.
Ακριβώς πώς συνδυάζετε τα τρόφιμα και το κρασί;
Οι Γάλλοι απολαμβάνουν ένα ποτήρι κρασί με πολλά από τα γεύματά τους, μια μικρή πολυτέλεια σε καθημερινή βάση.
Αυτό το κρασί θα είναι τοπικό, ακόμη και, ένα σπίτι που καλλιεργείται και παράγεται κρασί. Οι ο οινοί οίνοι διατηρούνται για ειδικά γεύματα και περιστάσεις.
Οι βασικοί κανόνες για τη σύζευξη
Κανόνας 1 : Ο κόκκινος οίνος πηγαίνει με το κρέας, και ο λευκός οίνος πηγαίνει με θαλασσινά και πουλερικά.
Κανόνας 2 : Ξεχάστε αυτόν τον κανόνα και πιείτε αυτό που σας αρέσει,
Οι σκληροί και γρήγοροι κανόνες για να απολαμβάνετε το κρασί με τα τρόφιμα είναι τώρα αρχαϊκά και άσχετα και το σημείο είναι να απολαύσετε το πικάντικο κρασί και να βελτιώσετε την εμπειρία της τραπεζαρίας σας.
Τέσσερις παράγοντες για το ζευγάρωμα των τροφίμων και του κρασιού να σκέφτονται
Εάν, όπως οι περισσότεροι άνθρωποι, έχετε ένα μικρό αριθμό κρασιών που είναι τα αγαπημένα σας και δεν κάνετε πολλά πειραματισμό πέρα από αυτά τα λίγα μπουκάλια, δοκιμάστε να συνδυάσετε διαφορετικές ποικιλίες κρασιού με τα γεύματα που μαγειρεύετε για να κατανοήσετε τα βασικά της γευσιγνωσίας. Η οξύτητα, το σώμα, τα αρώματα και οι γεύσεις ενός κρασιού είναι όλοι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν ψάχνετε για ένα που να ταιριάζει με ένα συγκεκριμένο πιάτο. Αυτά τα χαρακτηριστικά σημαίνουν διαφορετικά πράγματα σε διαφορετικούς ουρανίσκους.
Οξύ : Ξηροί και αιχμηρές νότες του κρασιού θα καθορίσουν το επίπεδο οξύτητας. Αυτό μοιάζει πολύ με το δάγκωμα σε ένα σούπερ ξινό μήλο αισθάνεται στο ουρανίσκο καθώς χτυπά τη γλώσσα σας με μια αιχμηρή αίσθηση.
Σώμα : Το σώμα του κρασιού δημιουργείται από το βάρος και την αίσθηση στο στόμα όταν το δοκιμάζετε. Μπορεί να είναι ελαφρύ, επίσης λεγόμενο λεπτό, ή μπορεί να είναι βαρύ, κρεμώδες ακόμα και λιπαρό.
Όπως με όλα τα χαρακτηριστικά του κρασιού, το σώμα είναι μια άποψη του δοκιμαστή.
Άρωμα : Το άρωμα ή το μπουκέτο του κρασιού είναι για τη μυρωδιά. Η μύτη του κρασιού μπορεί να είναι μία ή δύο σημειώσεις ή ένα πολύπλοκο μείγμα αρωμάτων που αναμειγνύονται και αλλάζουν καθώς το κρασί στροβιλίζεται και εκτίθεται στον αέρα. Προσπαθήστε να εντοπίσετε γήινα, φυτικά, φρουτώδη και καρυκεύματα, μεταξύ πολλών άλλων.
Γεύση : Η γεύση του κρασιού εξαρτάται κυρίως από τα αρώματά του. αυτό που μυρίζουμε είναι αυτό που δοκιμάζουμε που δεν σχετίζεται με τη μυρωδιά. Για παράδειγμα, ένα κρασί μπορεί να έχει ένα ελαφρύ, φρουτώδες μπουκέτο ή βαθιά γήινα γεύση. Είναι πιθανό να βρείτε κρασιά με αρωματικά αρώματα που γίνονται νότες γεύσης καφέ-σοκολάτας.
Όλα μαζί
Η ταίριασμα των τροφίμων με το κρασί είναι ευκολότερη από ό, τι ακούγεται. Προσδιορίστε εάν είναι ελαφρύ, πικάντικο, γλυκό ή πλούσιο και ταιριάξτε το με το πιάτο σας. Ο βασικός κανόνας είναι να συνδυάσετε το κρασί με τρόφιμα που ισούται με την έντασή του. Μια γευστική συνταγή κοτόπουλου θα πάει καλά με ένα ελαφρύ, πικάντικο-γλυκό λευκό, μια μπριζόλα με μια βαρύτερη σάλτσα σε ένα γεμάτο, έντονα κόκκινο.
Προτάσεις για άριστα τρόφιμα και ζευγάρια
- Sauternes με τυρί bleu.
- Chardonnay με κοτόπουλο, χτένια, αστακό και brie.
- Sauvignon Blanc με γαρίδες, όξινο χοιρινό, στρείδια και λευκά ψάρια.
- Pinot Noir με σολομό, λιπαρά ψάρια και πάπια.
- Zinfandel ή κόκκινο / λευκό Βουργουνδίας με γαλοπούλα, φασιανό και ορτύκια.
- Κόκκινο μπορντώ με αρνί.
- Beaujolais με παραδοσιακό χοιρινό κρέας.
- Cabernet Sauvignon με βόειο κρέας, λαχανικά και ψητά κρέατα.
- Βουργουνδίας με ψητό κρέας και θηράματα.
Ενημέρωση από τον Elaine Lemm Μάιος 2017