Η θερμότητα συσκευασίας πληρώνεται
Αν θέλετε να φτιάξετε σπιτικό κροατικό κέλυφος , θα χρειαστείτε μια συνταγή παλιάς χώρας, μια ισχυρή πλάτη και χέρια, ικανότητες που αναπτύχθηκαν από πολλά χρόνια δοκιμών και σφαλμάτων και ένα καλό στεγνωτήριο μαλλιών.
Ναι, στεγνωτήρα μαλλιών. Εδώ είναι ένα παράδειγμα όπου η συσσώρευση θερμότητας αποδίδει πραγματικά.
"Το χρησιμοποιούμε για να στεγνώσει η ζύμη πριν τη γεμίσουμε", λέει η Mary Horan, ενορία του Αγίου Ιωσήφ της Εργατικής Κροατικής Εκκλησίας στο Gary, Ind.
Μια παράδοση που τιμάται με το χρόνο
Η Mary Prahovich Horan γεννήθηκε στο Γκάρυ πριν από 87 χρόνια και έμαθε όλα σχετικά με την κροατική κουζίνα από τη μητέρα της, Mary Prahovich.
"Με διδάσκει να μαγειρεύω από τότε που ήμουν αρκετά μεγάλος για να σταθώ σε μια καρέκλα γιατί χρειαζόταν τη βοήθεια. Φρόντισε για μένα, για τον πατέρα μου, για τις δύο αδελφές μου και για 10 συνοικίες κάθε φορά στο σπίτι μας τεσσάρων δωματίων. "
Εκείνη την εποχή, ήταν κοινό για όλη την οικογένεια να κοιμάται σε ένα δωμάτιο και να νοικιάζει τα άλλα υπνοδωμάτια σε άνδρες που δούλευαν στους κοντινούς χαλυβουργούς. Μόλις η βάρδια της ημέρας εκτόπισε τα κρεβάτια τους το πρωί, το εξαντλημένο νυχτερινό πλήρωμα έπεσε στα ζεστά παπλώματα.
"Αυτοί οι άνδρες είχαν μόνο ένα ή δύο πουκάμισα, οπότε η μητέρα μου έτρωγε τα ρούχα όλη την ώρα, δεν ξέρει πώς το έπραξε, σηκώθηκε στις 4 π.μ., έκανε πρωινό, γέμισε γεύματα εργασίας και χτύπησε σπιτικό ψωμί".
Αλλά ακόμα και με αυτό το ταραχώδες πρόγραμμα, η μητέρα του Horan βρήκε χρόνο να περάσει τα μαγειρικά μυστικά της στα κορίτσια, τα ροδέλλα, τα ρολά τυριού, τις σούπες, τα σούβια και τα σπιτικά ζυμαρικά, για να αναφέρουμε μερικά.
"Η κουζίνα ήταν το κομβικό σημείο της καθημερινής ζωής μας, κάναμε τα πάντα εκεί, γιατί δεν υπήρχε άλλο μέρος για να το κάνουμε, έφαγαμε, διασκέδαζαν, έκαναν το σπίτι μας, πλύθηκαν ρούχα".
Και στις σπάνιες περιπτώσεις η μητέρα του Horan επισκέφθηκε ένα γειτονιά γειτονιάς, ο Horan και ένας φίλος θα δοκιμάσουν το χέρι τους με το κούρεμα.
"Αν η ζύμη δεν αποδειχθεί καλά, θα την κρύψαμε στα σκουπίδια, θα ήθελα να μισώ τη μητέρα μου για να μάθω πόσες παρτίδες έριξα μακριά." Ξέρετε, κάθε δεκάρα μετράται εκείνη την εποχή. ήταν 18, όμως, ήμουν σε θέση να κάνω ένα καλό σούπερ από μόνος μου. "
Μια Πνευματική Τέχνη
Η παραγωγή κόντρας γίνεται μια χαμένη τέχνη και ακόμη και οι κυρίες στην Εκκλησία του Αγίου Ιωσήφ του Εργατικού Κόμματος έχουν επιβραδύνει την παραγωγή τους. Στο ύψος της, οι γυναίκες χρησιμοποίησαν 50 με 60 κιλά αλεύρι ταυτόχρονα.
Μια τυπική σύνοδος παραγωγής τεύτλων ξεκίνησε στις 6:30 π.μ. τα Σάββατα. Οι κυρίες χωρίστηκαν σε δύο ομάδες - τους κατασκευαστές ζύμης και τους κατασκευαστές γεμίσματος, και οι φούρνοι πυροδοτήθηκαν μέχρι 350 μοίρες.
"Όλοι πήραν ένα κομμάτι ζύμης για να ζυμώσουν, πρέπει να ζυμώνουν μέχρι οι θύλακες του αέρα να είναι πραγματικά μικρές, αν είναι μεγάλες, η ζύμη θα σκιστεί και έτσι θα ζυμώνεις και θα ζυμώνεις μέχρι να κόψεις τη ζύμη και να το δεις οι θύλακες του αέρα είναι μικρές ", λέει ο Horan. "Τότε το βάλαμε σε ένα ζεστό φούρνο ενώ ετοιμάσαμε τα τραπέζια".
Οι κυρίες τοποθέτησαν λευκά τραπεζομάντηλα σε δύο τραπέζια των 8 ποδιών με τα πόδια και πούδισαν τα πανιά με αλεύρι. Ένα κομμάτι ζύμης τοποθετήθηκε στην κορυφή και άρχισε η απαλή τέντωμα.
"Βάζουμε ζεστό βούτυρο στις γωνίες, τεντώνουμε λίγο περισσότερο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί.
Στη συνέχεια, τέσσερις ή πέντε από μας άρχισαν να τεντώνουν, με παλάμη προς τα πάνω. Όταν η ζύμη έφτασε στο τέλος των τραπεζιών, έπρεπε να την αφήσουμε να στεγνώσει λίγο ή αλλιώς η γέμιση θα τρύπησε τρύπες σε αυτό. Εκεί βρίσκονται οι στεγνωτήρες μαλλιών ", λέει ο Horan.
Στη συνέχεια, η ζύμη σφραγίστηκε με περισσότερο βούτυρο και συμπληρώθηκε με μήλο ή τυρί πλήρωσης . Δύο κυρίες χρησιμοποίησαν τα άκρα του τραπεζομάντιλου για να γυρίσουν τη ζύμη για να το διαμορφώσουν στο παραδοσιακό σχήμα. Οι κόνδυλοι βουρτσίστηκαν με λιωμένο βούτυρο και ψήθηκαν για 35 έως 45 λεπτά.
Αυτό συνέβαινε όλη την ημέρα - το τέντωμα, το στέγνωμα, το γέμισμα, το ψήσιμο, το τέντωμα, το στέγνωμα, το γέμισμα, το ψήσιμο. Όταν ολοκληρώθηκε το τέντωμα και η τελευταία παρτίδα στεγνώσει, οι κυρίες έκαναν τελικά ένα μεσημεριανό διάλειμμα γύρω στη 1 μ.μ. - συνήθως τα ψημένα άκρα σούπας γεμάτα με κροτίδες ή αλμυρά τυριά.
Τότε ήταν και πάλι να τελειώνουν τα στολίδια, να καθαρίζουν και τελικά να αφήνουν γύρω στις 3 μ.μ. Ήταν ένα έργο αγάπης.
Δοκιμάστε το χέρι σας για να διατηρήσετε ζωντανή αυτήν την αρτοποιία.