Σε αντίθεση με τα μεξικάνικα tamales, τα οποία παρασκευάζονται με αλεύρι αλεύρι κριθαριού, η πίτα tamale είναι ένα νοτιοδυτικό πιάτο φτιαγμένο με κρούστα καλαμποκιού και ένα κρέας που μοιάζει με κρασί. Το πιάτο προερχόταν προφανώς από το Τέξας και σύμφωνα με τον John Mariani στο λεξικό American Food and Drink, η πρώτη αναφορά στο πιάτο στην εκτύπωση χρονολογείται από το 1911.
Αυτή η έκδοση γίνεται με αλεσμένο βοδινό κρέας, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα ψιλοκομμένα ή αλεσμένα κρέατα. Ντομάτες, ώριμες ελιές και καλαμπόκι είναι μερικά από τα τυπικά λαχανικά. Προσθέστε μαύρα φασόλια ή γυρίστε τη φωτιά με μερικές ζεστές πιπεριές, αν θέλετε. Σερβίρετε αυτό το εξαιρετικά δοκιμασμένο καλαμπόκι κρέμα καραμέλας με μια φρέσκια σαλάτα, μαζί με ξινή κρέμα ή γκουακαμόλη για γαρνίρισμα.
Αυτό είναι πάντα ένα χτύπημα και είναι ένα μεγάλο γεύμα ενός πιάτου για να εξυπηρετήσει όταν έχετε επισκέπτες. Είναι επίσης ένα εξαιρετικό πιάτο για να πάρετε μαζί ένα δείπνο potluck.
Τι χρειάζεστε
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 λίβρα άπαχο βοδινό κρέας
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 (15 ουγκιά) μπορεί να σάλτσα ντομάτας
- 1 (28-ουγκιά) μπορεί ντομάτες, κομμένα
- 1 (16-ουγγιά) μπορεί ολόκληρο καλαμπόκι πυρήνα, στραγγισμένο
- 1 (4 ουγκιά) μπορεί να τεμαχιστεί ώριμες ελιές
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- τσίλι σε σκόνη
- Πικάντικη μαύρη πιπεριά
- 1 φλιτζάνι τυρί τσένταρ ή τυρί μεξικάνικου μείγματος
- Για το Crust:
- 3/4 φλιτζάνι κίτρινο καλαμποκιού
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2 φλιτζάνια κρύο νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ ή τυρί μεξικάνικου μείγματος για επικάλυψη (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το πλήρωση
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καφέ έδαφος βοδινό με κρεμμύδια και πράσινο πιπέρι. Στραγγίστε καλά σε ένα σουρωτήρι τοποθετημένο πάνω από ένα μπολ για να συλλέξετε το λίπος. Απορρίψτε το λίπος και επιστρέψτε το βόειο κρέας, τα κρεμμύδια και τις πράσινες πιπεριές στο τηγάνι.
- Προσθέστε σάλτσα ντομάτας, μη ληφθείσες ντομάτες, στραγγισμένο καλαμπόκι, ελιές, σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι, σκόνη τσίλι και μαύρη πιπεριά.
- Ανακατεύουμε καλά και ζεσταίνουμε μέχρι βρασμού. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε ακάλυπτα για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να παχυνθεί.
- Προσθέστε τυρί και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρυθμίστε την πλήρωση.
Κάντε το Κρούστα
- Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε αλεύρι καλαμποκιού, αλάτι, νερό και σκόνη τσίλι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου είναι παχύ.
- Ανακατέψτε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη.
Συναρμολογήστε το πιάτο
- Θερμάστε το φούρνο στους 375 F.
- Διαδώστε το ήμισυ του μείγματος αραβοσίτου σε ένα ταψί, το οποίο μετρά περίπου 12x8 ίντσες.
- Γεμίστε το έδαφος γεμίζοντας πάνω από την κρούστα του πυθμένα και στη συνέχεια κουτάρετε το μείγμα αραβοσίτου πάνω από το γέμισμα.
- Ψήστε για 45 λεπτά.
- Εάν είναι επιθυμητό, πασπαλίζετε 1/2 φλιτζάνι τυρί πάνω από το φλοιό περίπου 5 λεπτά πριν τελειώσει η κατσαρόλα.
- Σερβίρετε την κατσαρόλα με ξινή κρέμα, γκουακαμόλη , σάλτσα ή άλλες γαρνιτούρες.
Συμβουλές εμπειρογνωμόνων
- Προσθέστε περίπου 1/2 λίβρα φρέσκου μεξικάνικου chorizo στο βοδινό έδαφος για ένα πικάντικο πιάτο.
- Προσθέστε μια λεπτή πιπεριά jalapeno μαζί με τις πράσινες πιπεριές.
- Ένα κουτάκι μαγειρεμένων και ξεπλυμένων μαύρων φασολιών μπορεί να προστεθεί με το καλαμπόκι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 568 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 118 mg |
| Νάτριο | 607 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 39 g |