Η διατροφική χοληστερόλη είναι διαφορετική από τη χοληστερόλη στο αίμα
Ακούμε πολλά για τη χοληστερόλη όταν πρόκειται για την υγεία μας καλή χοληστερόλη, κακή χοληστερόλη, υψηλή χοληστερόλη και χοληστερόλη στα τρόφιμα. Και η κατανόηση της χοληστερόλης μπορεί να προκαλέσει σύγχυση, καθώς υπάρχουν δύο τύποι: Η διατροφική χοληστερόλη και η χοληστερόλη στον ορό. Η διατροφική χοληστερόλη βρίσκεται στα τρόφιμα που τρώμε, ενώ η χοληστερόλη του ορού φυσικά υπάρχει στο αίμα μας και μπορεί να ανέλθει σε ένα ανθυγιεινό επίπεδο που οδηγεί σε φραγμένες αρτηρίες και καρδιακές παθήσεις.
Η χοληστερόλη του ορού αποτελείται από την HDL, την καλή χοληστερόλη και την LDL, η οποία είναι η κακή χοληστερόλη.
Η χοληστερόλη είναι μια λιπαρή ουσία που μεταφέρεται μέσω του αίματος από κάτι που ονομάζεται λιποπρωτεΐνες. Το σώμα σας χρειάζεται κάποια χοληστερόλη για να κάνει ορισμένες ορμόνες, βιταμίνη D και για υγιή πέψη, αλλά πάρα πολύ μπορεί να είναι επιζήμια για την υγεία σας, καθώς τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Χοληστερόλη ορού
Η ολική χοληστερόλη αποτελείται από τρία μέρη: λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας (HDL), λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας (LDL) και τριγλυκερίδια. Η HDL θεωρείται καλή χοληστερόλη δεδομένου ότι αυτές οι λιποπρωτεΐνες προστατεύουν από καρδιακή προσβολή, μεταφέροντας την κακή χοληστερόλη - την LDL, η οποία συμβάλλει στη δημιουργία λιπαρών ουσιών στις αρτηρίες - μακριά από τις αρτηρίες και πίσω στο ήπαρ όπου διασπώνται και εκδιώκονται σώμα. Έτσι τα υψηλά επίπεδα HDL και τα χαμηλά επίπεδα LDL είναι καλά, ενώ τα χαμηλά επίπεδα HDL και τα υψηλά επίπεδα LDL είναι κακά.
Τα τριγλυκερίδια είναι ένας τύπος λίπους στο σώμα μας. Οι επιπλέον θερμίδες που το σώμα σας δεν χρησιμοποιεί μετατρέπονται σε τριγλυκερίδια και αποθηκεύονται για χρήση αργότερα. Ένας συνδυασμός υψηλών τριγλυκεριδίων με χαμηλή HDL και υψηλή LDL μπορεί να οδηγήσει σε λιπαρές συσσωρεύσεις στα τοιχώματα των αρτηριών, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό επεισόδιο.
Διατροφική χοληστερόλη
Η διαιτητική χοληστερόλη βρίσκεται σε προϊόντα με βάση τα ζώα, όπως το κρέας, τα ψάρια, τα αυγά, καθώς και τα πουλερικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το κόκκινο κρέας θα έχει περισσότερη χοληστερόλη από το κοτόπουλο και τα ψάρια, αλλά οι γαρίδες και τα αυγά είναι γνωστό ότι είναι οι χειρότεροι ένοχοι χοληστερόλης της ομάδας. Ωστόσο, αν και μια δόση γαρίδας και αυγού περιέχει περίπου 200 χιλιοστογραμμάρια χοληστερόλης (τα δύο τρίτα της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης), έχει βρεθεί ότι τα οφέλη για την υγεία και το χαμηλό κορεσμένο λίπος τόσο στις γαρίδες όσο και στα αυγά υπερτερούν των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης.
Μια μελέτη του Πανεπιστημίου Rockefeller έδειξε ότι μια δίαιτα γαρίδας αύξησε σημαντικά την χοληστερόλη (HDL) και μείωσε τα τριγλυκερίδια (λιπαρά οξέα) σημαντικά. Οι ερευνητές της Ιατρικής Σχολής του Χάρβαρντ ανακάλυψαν ότι τα αυγά δεν αποτελούν παράγοντα αύξησης των πιθανών καρδιακών παθήσεων λόγω της χαμηλής τους συγκέντρωσης κορεσμένων λιπαρών μόνο 1 1/2 γραμμαρίων. Φυσικά, συνιστάται πάντοτε να καταναλώνετε αυτά τα τρόφιμα με μέτρο.
Χοληστερόλη στη διατροφή μας
Ενώ μια δίαιτα υψηλής διατροφικής χοληστερόλης μπορεί να οδηγήσει σε υψηλή χοληστερόλη ορού σε μερικούς ανθρώπους, οι μελέτες έχουν δείξει ότι ο περιορισμός της χοληστερόλης από τη διατροφή μπορεί να μην είναι σχεδόν εξίσου σημαντικός με τον περιορισμό των κορεσμένων λιπών διατροφής και των trans-λιπών όταν πρόκειται για την πρόληψη ασθενειών που σχετίζονται με την καρδιά.
Η διατροφική χοληστερόλη δεν προσθέτει απαραίτητα περισσότερες θερμίδες σε μια δίαιτα (η χοληστερόλη δεν παρέχει καμία θερμίδα). Ωστόσο, αυτά τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερίνη διατροφής είναι επίσης πιθανό να είναι υψηλά σε λιπαρά και θερμίδες, οπότε αποφεύγοντας τα τρόφιμα με υψηλή χοληστερόλη σημαίνει ότι αποφεύγετε επίσης τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Τυχερά για εμάς, οι περισσότερες συνταγές χαμηλών θερμίδων χρησιμοποιούν αυτόματα συστατικά που είναι φυσικά χαμηλά σε χοληστερόλη. Συχνά, τα τρόφιμα με υψηλή χοληστερόλη έχουν επίσης υψηλά λιπαρά, δηλαδή τα πλήρους λίπους γαλακτοκομικά και τα κρέατα που είναι υψηλά σε επικίνδυνα κορεσμένα λίπη . Έτσι, δεν θα βρείτε συστατικά υψηλής περιεκτικότητας σε χοληστερόλη σε χαμηλές θερμίδες συνταγές.
Πόσο διατροφική χοληστερόλη θα πρέπει να καταναλώνετε σε μια μέρα; Λοιπόν, οι επαγγελματίες στον τομέα της ιατρικής έχουν προτείνει μια ποσότητα μικρότερη από 300 mg την ημέρα για καλή υγεία.
Αν και τα διαφορετικά επιμέρους σώματα φαίνεται να αντιδρούν διαφορετικά στην ποσότητα της καταναλισκόμενης διατροφικής χοληστερόλης (μερικά είναι πιο ευαίσθητα από άλλα σε υψηλότερα επίπεδα διαιτητικής χοληστερόλης), ο περιορισμός της συνολικής πρόσληψης χοληστερόλης και ιδιαίτερα η συνολική πρόσληψη λίπους και κορεσμένου λίπους φαίνεται να είναι ο καλύτερος συνδυασμός για την υγεία.