7 κοινά λάθη καρυκευμάτων που μπορούν να καταστρέψουν το φαγητό σας
Ένα καρύκευμα είναι οτιδήποτε προσθέτετε στο φαγητό σας για να ενισχύσετε τη γεύση. Αυτό μπορεί να είναι αλάτι, πιπέρι, βότανα, μπαχαρικά, ακόμα κι εσπεριδοειδή όπως χυμό λεμονιού. Όπως και πολλά πράγματα, υπάρχει ένας σωστός τρόπος για να φάτε το φαγητό σας και έναν λάθος τρόπο. Εδώ είναι επτά από τα χειρότερα λάθη καρυκευμάτων, και πώς να τα αποφύγετε.
01 από 07
Δεν χρησιμοποιήσατε αρκετό αλάτι
Η Ιλιάδα είναι το παλαιότερο έργο της δυτικής λογοτεχνίας και συμβαίνει επίσης να είναι το παλαιότερο βιβλίο μαγειρικής. Στο βιβλίο 9, ο Όμηρος περιγράφει πώς ο φίλος του Αχιλλέα Patroclus ψεκάζει αλάτι σε φιλέτα προβάτων, αιγών και χοιρινού κρέατος προτού τα φτιάξει πάνω από λαμπερά κάρβουνα. Σχεδόν 3.000 χρόνια αργότερα, κανείς δεν έχει καταλήξει σε έναν καλύτερο τρόπο καρύκευσης καβουρδισμένου κρέατος.
Σήμερα, χρησιμοποιούμε αλάτι Kosher , και πριν από μια γενιά, το αλάτι επιτραπέζιου αραβοσίτου ήταν ο κανόνας, αλλά τα δύο δεν είναι το ίδιο αλάτι επιτραπέζιου αλάτι είναι δύο φορές πιο αλμυρό σε όγκο από το αλάτι Kosher. Έτσι, αν προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το μισό τόσο αλάτι στο τραπέζι όπως απαιτεί η συνταγή. Καλύτερα, πάρτε ένα κιβώτιο άλατος Kosher.
Δεν είναι μόνο τα κρέατα που χρειάζονται αλάτι. τα μαγειρικά σας υγρά για τα ζυμαρικά, τις πατάτες και ακόμη και τα αυγά που έχουν ωριμάσει πρέπει να είναι αλμυρά.
Όταν μια συνταγή λέει "σεζόν στην γεύση", αυτή είναι η ένδειξη ότι πρέπει να είστε σε θέση να δοκιμάσετε το αλάτι.
Ο σωστός τρόπος: Περάστε τολμηρά.
02 του 07
Ξεχάσατε να δοκιμάσετε όσο πηγαίνετε
Αυτό είναι ένα από αυτά τα λάθη που είναι εύκολο να γίνει, αλλά που μπορεί τελικά να οδηγήσει σε καταστροφή.
Εκεί βρίσκεστε, μαγειρεύοντας μακριά, ανακατεύοντας, τεμαχισμό, καρύκευμα, σιγοβράζοντας, προσθέτοντας λίγο από αυτό και λίγα από αυτά, και πριν το ξέρεις, έχετε προσθέσει πάρα πολλά - κάτι . Αν είναι κάτι σαν το πιπέρι καγιέν, έχετε ένα πρόβλημα. Αν είναι πάρα πολύ αλάτι , είναι ένα άλλο είδος.
Ακόμα, είναι κατά πολλούς τρόπους ένα από τα πιο απογοητευτικά είδη λαθών, γιατί είναι απολύτως αποφευγμένο. Δεν χρειάζεστε ιδιαίτερη μαγειρική ικανότητα ή ταλέντο. Απλά πρέπει να θυμηθείτε να το κάνετε! Πάρτε τη συνήθεια της γευσιγνωσίας καθώς πηγαίνετε.
Είναι εύκολο με σούπες και σάλτσες και πράγματα που σιγοβράζετε. Ακριβώς πάρτε μια γεύση από καιρό για να δείτε πώς τα πράγματα πηγαίνουν.
Όταν πρόκειται για καρυκεύματα, μπορείτε να δοκιμάσετε ωμό κρέας. Μερικοί μάγειροι δεν σας πειράζουν να το κάνετε, αλλά αν δεν είστε άνετοι, απλά μαγειρέψτε ένα μικροσκοπικό μικρό κομμάτι για γευσιγνωσία.
Μια άλλη καλή συνήθεια είναι, ανεξάρτητα από το ποσό της καρυκεύματος μια συνταγή απαιτεί, προσθέστε το ήμισυ στην αρχή και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο μισό λίγο κάθε φορά στο τέλος, δοκιμάζοντας καθώς πηγαίνετε.
Ο σωστός τρόπος: Γευθείτε καθώς πηγαίνετε.
03 του 07
Χρησιμοποιήσατε το μαύρο πιπέρι πριν από τη γη
Μαύρη πιπεριά είναι εκεί πάνω με το αλάτι ως ένα από τα σημαντικότερα καρυκεύματα στις μαγειρικές τέχνες. Για το λόγο αυτό, δεν υπάρχει δικαιολογία για τη χρήση αυτής της σκόνης μαύρης σκόνης που πωλούν ως πιπέρι στο κατάστημα. Το προϊόν αυτό είναι μια επιστροφή στην εποχή του αλατιού και πιπέρι αναδευτήρες.
Τώρα, μπορείτε να αγοράσετε ένα μύλο πιπέρι 30 δολάρια, αλλά δεν χρειάζεται να. Αυτές τις μέρες μπορείτε να αγοράσετε ολόκληρα πιπέρι σε ένα μύλο γυαλιού μίας χρήσης, και θα κάνει την δουλειά εξίσου καλά.
Υπάρχουν μερικοί λόγοι πιπέρι που εσείς ο ίδιος ο ίδιος είναι ανώτερος από το προ-έδαφος είδος. Όπως όλα τα αποξηραμένα μπαχαρικά, το μαύρο πιπέρι αρχίζει να χάνει τη δραστικότητα του αμέσως μόλις φτάσει στο έδαφος. Έτσι, το λείανση σημαίνει ότι θα είναι πιο γευστικό. Επιπλέον, το πιπέρι πρέπει να έχει υφή. Η ρωγμή των τεμαχίων πιπεριών θα κάνει θαύματα για μια μπριζόλα , πάνω και πέρα από την καρυδιότητα που προσθέτει. Η κρίση μόνος είναι ο λόγος για να αλέσετε τη δική σας.
Ο σωστός τρόπος: Τρίψτε το δικό σας μαύρο πιπέρι με το χέρι καθώς το χρησιμοποιείτε.
04 του 07
Προσθέσατε τα αποξηραμένα βότανα σας αργά
Με απλά λόγια, τα βότανα είναι φύλλα. Θυμάρι, ρίγανη, βασιλικός, μαϊντανός, όλα αυτά είναι φύλλα. Ως επί το πλείστον, τα φρέσκα βότανα είναι καλύτερα-πιο γευστικά, πιο αρωματικά, πιο πολύχρωμα.
Μερικές φορές, τα ξηρά βότανα είναι η μόνη εφικτή επιλογή και η χρήση στεγνών βοτάνων δεν είναι λάθος μαγείρεμα. Το λάθος είναι να τα προσθέσετε σε λάθος στάδιο μαγειρέματος.
Όταν μαγειρεύετε με ξηρά βότανα, τα προσθέτετε στην αρχή του μαγειρέματος. Προσθέστε φρέσκα βότανα προς το τέλος. Ο λόγος για αυτό είναι ότι τα φρέσκα βότανα περιέχουν πιο πτητικά έλαια και λίγο μαγείρεμα είναι όλα που χρειάζονται για την πλήρη γεύση και το άρωμά τους για να ανθίσουν.
Τα αποξηραμένα βότανα, από την άλλη πλευρά, χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να ενεργοποιηθούν. Πράγματι, αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα βότανα σε ένα παρασκεύασμα, όπως σάλτσα σαλάτας όπου δεν υπάρχει καθόλου θερμότητα, μπορεί να χρειαστούν μερικές ώρες για να απελευθερωθούν πλήρως οι γεύσεις.
Ο σωστός τρόπος: Προσθέστε ξηρά βότανα νωρίς στη διαδικασία μαγειρέματος για να βεβαιωθείτε ότι οι γεύσεις τους έχουν απελευθερωθεί πλήρως.
05 του 07
Τα μπαχαρικά σας ήταν γερά
Τα μπαχαρικά είναι οποιοδήποτε άλλο αποξηραμένο μέρος ενός φυτού, είτε πρόκειται για σπόρους, φλοιούς, μπουμπούκια, ρίζες, ή τι έχετε. Έτσι, αντίθετα από τα βότανα, τα μπαχαρικά είναι ήδη αποξηραμένα και θα παραμείνουν γιασεμιά σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα.
Ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλίσετε ότι τα μπαχαρικά σας είναι φρέσκα είναι να αποφύγετε τα μπαχαρικά πριν από τη γη και απλά να αλέσετε τα δικά σας. Πρέπει να υποθέσετε ότι τυχόν προϋπάρχοντα μπαχαρικά είναι ήδη παγωμένα προτού τα αγοράσετε. Έτσι γρήγορα εξατμίζονται τα αιθέρια έλαια.
Η λύση: Πάρτε ένα φτηνό μύλο καφέ και αλέστε τα δικά σας μπαχαρικά. Οι ολόκληροι σπόροι ή μπουμπούκια ή μούρα ή οτιδήποτε άλλο θα παραμείνουν φρέσκο περισσότερο και τότε θα αλέθετε μόνο τι χρειάζεστε σωστά όταν το χρειάζεστε. Στην πραγματικότητα, πολλά καταστήματα αυτές τις μέρες προσφέρουν χύμα μπαχαρικά, όπου μπορείτε να αγοράσετε μόνο ό, τι χρειάζεστε. Θα μπορούσατε να αγοράσετε κυριολεκτικά ένα μοσχοκάρυδο εάν αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε.
Ο σωστός τρόπος: Τρίψτε τα δικά σας μπαχαρικά σε έναν μύλο καρυκευμάτων ή έναν μύλο καφέ.
06 του 07
Ξεχάσατε το Λεμόνι
Ο χυμός λεμονιού είναι αναμφισβήτητα ένα καρύκευμα, και είναι ιδιαίτερα υπέροχο όταν πρόκειται για την προσθήκη φωτεινότητας στις ήπιες, ευαίσθητες γεύσεις ψαριών και θαλασσινών.
Το ίδιο ισχύει και για τα λαχανικά: Γενικά, εάν έχει καλή γεύση με το λιωμένο βούτυρο, θα δοκιμάσει καλά με μια συμπίεση φρέσκου χυμού λεμονιού πάνω του. Τα λαχανικά όπως τα σπαράγγια , τα πράσινα φασόλια, το μπρόκολο, τα τεύτλα, τα λαχανάκια και τα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα ευπρόσδεκτα για την ευπρόσδεκτη έκρηξη εσπεριδοειδών και στυπτικότητας που προσφέρει το φρέσκο λεμόνι. Είναι πρακτικά απαραίτητο στην σπιτική σάλτσα σαλάτας.
Το κοτόπουλο φωνάζει επίσης για το λεμόνι: είτε είναι ο χυμός στη μαρινάδα / σάλτσα ή ολόκληρο λεμόνι κομμένο σε φέτες και που βρίσκεται στην κοιλότητα του σώματος του πουλιού πριν φτιάξει.
Το Λεμόνι εκτελεί επίσης την αψιά μαγεία του σε σάλτσες και σούπες - όχι τόσο πολύ ώστε να το κάνει λεμόνι, αλλά μόνο για να ξυπνήσει τον ουρανίσκο, ακόμα και σε πιάτα όπου ίσως δεν σκέφτεστε να προσθέσετε λεμόνι, όπως σάλτσα ντομάτας, ή ναι, πατάτες.
Ο σωστός τρόπος: Εάν ένα πιάτο φαίνεται να λείπει κάτι, προτού φτάσετε για περισσότερο αλάτι, προσθέστε μια συμπίεση λεμονιού.
07 του 07
Προσθέσατε MSG ...
... Ή ίσως πιο σωστά, προσθέσατε MSG ακούσια .
Το MSG (κοντό για το γλουταμινικό νάτριο) είναι ένα καρύκευμα που προέρχεται από ένα αμινοξύ. Είναι φυσικά παρόν σε τρόφιμα όπως τα μανιτάρια και το τυρί παρμεζάνας και είναι η πηγή μιας γεύσης που ονομάζεται umami, μερικές φορές χαρακτηρίζεται ως "αλμυρή", "κρεατική" ή "γήινη".
Ενισχύει επίσης άλλες γεύσεις, σαν να έχει κάπως τη δυνατότητα να ξεκλειδώσει τους αχρησιμοποίητους υποδοχείς γεύσης στη γλώσσα σας. Τα τρόφιμα αναμφίβολα έχουν καλύτερη γεύση με το MSG.
Μέχρι εδώ καλά. Η MSG έχει κακή φήμη, με τους ανθρώπους να την κατηγορούν για οποιοδήποτε αριθμό σωματικών συμπτωμάτων. Οι τελευταίες μελέτες, ωστόσο, δείχνουν ότι είναι αβλαβές.
Το σημείο εδώ δεν είναι να πούμε ότι η MSG είναι καλή ή κακή, αλλά απλώς λέει ότι πρέπει να γνωρίζετε τουλάχιστον όταν την προσθέτετε. Για παράδειγμα, οποιαδήποτε στιγμή χρησιμοποιείτε προϊόντα όπως το Accent, καθώς και πολλά άλλα αλάτι καρυκεύματος, κύβους βούτυλων και συσκευασμένα μπαχαρικά και μίγματα σάλτσας.
Ο σωστός τρόπος: Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε το MSG, θα πρέπει να το κάνετε εν γνώσει σας, όχι τυχαία.