Αυτό το νόστιμο πιάτο ρύζι pilaf είναι ένα κλασικό στα βόρεια ινδικά γεύματα όπου είναι γνωστό ως pulao . Παίρνει τον τροποποιητή της - yakhni (προφέρεται akhni) - από το απόθεμα κρέατος στο οποίο μαγειρεύεται.
Yakhni pulao μπορεί να σερβιριστεί με απλά λαχανικά raita αλλά μπορείτε να πάτε όλοι έξω και να προσθέσετε ένα κάρυ πιάτο πάρα πολύ, αν θέλετε.
Τι χρειάζεστε
- Για το πακέτο μπαχαρικών:
- 6-ιντσών τετράγωνο μουσελίνα
- 1-ιντσών κομμάτι κανέλας
- 1 μαύρο cardamom pod
- 6 πράσινο
- cardamom pods
- 6 σκελίδες
- 10 μαύρα πιπέρι
- 1 γλυκάνισο
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
- 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
- 1 μεγάλο φύλλο δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι
- Για το Κρέας και το Ρύζι:
- 2 λίβρες / 1 κιλό. κατσικίσιο ή αρνίσιο με κόκκαλα (κομμένα σε τεμάχια μεγέθους 2 ίντσας ή δαγκώματος)
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα τζίντζερ
- 3 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι (λαχανικό, ηλίανθο ή canola)
- 4 μεγάλα κρεμμύδια (2 ψιλοκομμένα, 2 κομμένα πολύ λεπτά)
- 2 1/2 φλιτζάνια ρύζι basmati (πλένονται καλά)
- 3 κουταλιές της σούπας χωρίς ζάχαρη γιαούρτι
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το πακέτο μπαχαρικών
- Εάν χρησιμοποιείτε μια χύτρα ταχύτητας, βάλτε 6 φλιτζάνια νερό μέσα σε αυτό. Εάν χρησιμοποιείτε μια βαθιά ταψιά, βάζετε 8 με 9 φλιτζάνια νερό μέσα σε αυτό.
- Κόψτε ένα κομμάτι μουσελίνα σε ένα τετράγωνο 6 ιντσών και τοποθετήστε την κανέλα, το μαύρο και το πράσινο κάρδαμο, τα γαρίφαλα, τα πιπέρι, το αστεροειδές, το κόλιανδρο και τα κύμινο, το φύλλο δάφνης και το κόκκινο τσίλι σκόνη στο κέντρο αυτής της πλατείας.
- Συγκεντρώστε τις άκρες και συνδέστε σφιχτά με ένα κομμάτι συμβολοσειράς για να σχηματίσουν μια δέσμη. Βάλτε αυτή τη δέσμη στην κουζίνα ή την κατσαρόλα πίεσης.
Μαγειρέψτε το Κρέας και το Ρύζι
- Προσθέστε το τζίντζερ, τις πάστες σκόρδου , το κρέας και το αλάτι για να δοκιμάσετε τη χύτρα ή το ταψί και να κλείσετε. Βράζετε μέχρι να μαγειρευτεί σχεδόν το κρέας.
- Αφαιρέστε την τσάντα μουσελίνας και πετάξτε την. Αφαιρέστε το κρέας από το δοχείο και το απόθεμα. Το απόθεμα που απομένει στο δοχείο πρέπει να μετρήσει 6 φλυτζάνια. Αν υπάρχουν περισσότερα, βράστε το μέχρι να φτάσετε 6 φλιτζάνια. Αν υπάρχει μικρότερη ποσότητα, προσθέστε ζεστό νερό για να πάρετε 6 φλιτζάνια.
- Σε ένα ξεχωριστό βαθύ ταψί, θερμαίνετε το λάδι μαγειρέματος και προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι ελαφριά χρυσή.
- Τώρα προσθέστε το αποκλειστικό κρέας, μειωμένο απόθεμα, ξεπλύνετε ρύζι και γιαούρτι και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε το μεσαίο έως ότου το μείγμα βράσει. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτεται, μέχρι να γίνει το ρύζι. Το ρύζι γίνεται όταν πιέζετε λίγους κόκκους μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα και αισθάνονται σταθεροί αλλά γεμίζουν εντελώς (ακριβώς όπως τα al dente ζυμαρικά).
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό - ενώ το ρύζι αναπαύεται, τηγανίζουμε τα κομμένα κρεμμύδια στο μαγειρικό λάδι μέχρι το καραμελωμένο και χρυσό. Στραγγίστε και φυλάξτε χαρτοπετσέτες.
- Ανοίξτε το τηγάνι και ανακατέψτε καλά το ρύζι, φροντίζοντας να μην σπάσετε τα κομμάτια του κρέατος.
- Γαρνίρετε με προαιρετικά τηγανητά κρεμμύδια σε φέτες και σερβίρετε ζεστό σωληνάκι με ένα λαχανικό raita ή κάρυ πιάτο της επιλογής σας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1064 |
| Σύνολο λιπών | 53 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 24 g |
| Χοληστερίνη | 234 mg |
| Νάτριο | 285 mg |
| Υδατάνθρακες | 73 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 70 g |