Τα Goldilocks του σολομού
Ο σολομός του ασημιού, που ονομάζεται επίσης σολομός coho, είναι μέρος της οικογένειας σολομού του Ειρηνικού. Είναι ο σολωμός μεταξύ των δεν είναι πολύ μεγάλος, δεν είναι πολύ μικρός. λιπαρά αλλά όχι τα πιο λιπαρά. σταθερή αλλά όχι η πιο σταθερή. ακριβό, αλλά όχι σχεδόν το πιο ακριβό σολομό που μπορείτε να αγοράσετε. Έτσι, όπως θα έλεγαν οι Goldilocks, είναι "σωστό".
Κατά τους μήνες Ιούλιο έως Οκτώβριο όταν είναι σε εποχή, θα βρείτε αργυρά διαθέσιμα νωπά και κατεψυγμένα, με επικεφαλής, εκσπλαχνισμένα και πωλούνται σε φιλέτα.
Ο σολομός Coho έχει ήπια γεύση και μεσαία υφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αργυράκια σε οποιαδήποτε τυπική συνταγή σολομού, αλλά σίγουρα, σκεφτείτε τη λαθροθηρία ή τη σόγια όταν βρίσκεστε με μερικούς από αυτόν τον υπέροχο σολομό γευσιγνωσίας.
Αγωνιστική περίοδο και στατιστικά
Τα αργυράκια συλλαμβάνονται από το Όρεγκον στην Αλάσκα και συνήθως εκτελούνται από τον Ιούνιο και μέχρι τον Σεπτέμβριο. Στον ωκεανό και όταν εμφανίζονται για πρώτη φορά σε ποτάμια, είναι ένα αρκετά χρωματιστό χρώμα με ασημένιες πλευρές και σκούρες μπλε πλάτες. Αλλά γίνονται βαθύ κόκκινο όταν κατευθύνονται προς τα πάνω για να αναπαράγονται. Μόλις γυρίσουν αυτή τη σκιά ή αναπτύξουν αυτό το στραβό στόμα που μπορεί να έχετε δει, ο coho σολομός είναι βασικά μη βρώσιμο.
Οι περισσότερες αργυρές είναι μεταξύ 8 και 12 λιβρών, αν και υπάρχουν αρχεία αργυρών πέρα από την περιοχή των 30 λιβρών που έχουν αλιευθεί. Το κρέας τους είναι πορτοκαλόχρωμο περισσότερο σολομό-από το κριλ που τρώνε στη θάλασσα. Ένα coho δεν θα είναι τόσο πορτοκαλί-κόκκινο σαν sockeye ή ένας βασιλιάς? θα είναι περίπου το ίδιο χρώμα με τον σολομό Ατλαντικού εκτροφής.
Ιδανική για τη λαθροθηρία και το κάπνισμα
Τρώγοντας σοφός, ο σολομός του ασημιού έχει λιγότερα λιπαρά από τους άνδρες ή τους βασιλιάδες, αλλά περισσότερο από τον ροζ ή τον σολομό. Αυτό σημαίνει ότι ένας coho μπορεί να στεγνώσει ταχύτερα από τα άλλα είδη, καθιστώντας τον σολομό coho ιδανικό ψάρι λαθροθηρίας. Η σχετικά χαμηλή περιεκτικότητά τους σε λιπαρά επωφελείται από την ήπια ψησίματος, που την κρατά υγρή.
Τα αργυράκια είναι απόλυτα καπνισμένα, αν και ίσως όχι τόσο καλά όσο οι βασιλιάδες ή οι sockeyes. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια διαδικασία κρύου καπνίσματος αντί για μια διαδικασία καυτού καπνίσματος λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά του ψαριού. Οι αργυροχοΐδες επίσης φτιάχνουν καλά το gravlax, τον σαλάνιο που έχει υποστεί σάλτσα σκανδιναβικής σούβας και είναι υπέροχα ως σούσι - όσο το αγοράσατε, το παγώσατε ή το βάλατε σε βαθιά ψύξη για λίγες μέρες για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα.
Σούπερ να φέτα και Sautee
Ένας αγαπημένος τρόπος για να μαγειρέψετε ασημένιο σολομό είναι να το φέρετε σε κοτολέτες, στη συνέχεια να τον σκόρθετε ελαφρά με αλεύρι και να τον σάλτετε με καρύδι ή ελαιόλαδο. Αυτό θα ήταν νόστιμο σερβίρεται με μια γαλλική σάλτσα rouille . Οι Silvers επωφελούνται από αυτό το είδος μαγειρέματος, ενώ οι βασιλιάδες μπορεί να αισθάνονται πολύ λιπαρά με αυτόν τον τρόπο.
Μπορείτε επίσης να κόψετε το δέρμα ενός coho (ή οποιουδήποτε άλλου σολομού) σε λεπτές λωρίδες και να τα τηγανίζετε αργά μέχρι να γίνουν τραγανά. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε ένα υγιές μέρος των ψαριών - συνήθως έχει ένα λεπτό στρώμα λίπους στην κάτω πλευρά, το οποίο είναι φορτωμένο με υγιή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα .