Το Picadillo (pee-cah-DEE-yo) συνδυάζει το αλεσμένο ή το ψιλοκομμένο βόειο κρέας με τα λαχανικά (και μερικές φορές φρούτα) για ένα ευπροσάρμοστο στιφάδο που απολαμβάνει σε ολόκληρη τη Λατινική Αμερική . Ανάλογα με την περιοχή και τα προσωπικά έθιμα των ανθρώπων, το picadillo χρησιμεύει ως κύριο πιάτο, συχνά συνοδεύεται από ρύζι και φασόλια, ή ως γέμιση για empanadas , chiles rellenos , tamales, tacos, γεμιστές πατάτες και πολλά άλλα. Ξεκινήστε με μια βασική συνταγή που μπορείτε να προσαρμόσετε στο γούστο σας με φαινομενικά ατελείωτες προτάσεις και παραλλαγές σερβιρίσματος.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο
- 1/2 κρεμμύδι (λευκό ή μοβ, κομμένο σε φέτες ή ψιλοκομμένο)
- 2 πιπεριές jalapeño (
- σπαρμένα και κομμένα σε κύβους )
- 1 κιλό έδαφος βοείου κρέατος
- 4 με 5 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο και σε κύβους)
- 4 μεσαίες ντομάτες (
- σπαρμένα και κομμένα σε κύβους )
- 8 πράσινες ελιές (με κουκούτσια και τεταρτημόρια)
- 2 κουταλιές της σούπας από το βάζο
- 1/4 φλιτζάνι σταφίδες (μαλακώνοντας με ενυδάτωση σε ζεστό νερό για 20 λεπτά)
- 1 poblano τσίλι ή πράσινη πιπεριά (σπαρμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
- 1 μικρό κώνο
- piloncillo ή 1 κουταλάκι του γλυκού καφετιά ζάχαρη αναμειγνύεται με 1 κουταλάκι του γλυκού μελάσα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Προαιρετικά: 2 πατάτες (αποφλοιωμένες και σε κύβους) συν 1/4 φλιτζάνι λάδι
Πως να το φτιαξεις
- Ψεκάστε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το θερμαίνετε πάνω από μεσαίου ύψους μέχρι να αρχίσει να λάμπει το λάδι.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και το jalapeños και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 3 με 4 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν τα λαχανικά. Μετακινήστε τα στη μία πλευρά του τηγανιού.
- Βάλτε το βοδινό έδαφος στην καθαρισμένη περιοχή της κατσαρόλας και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να το χωρίσετε σε μερικά μεγάλα κομμάτια. Αφήστε το να μαγειρεύει αδιατάρακτα για περίπου 3 λεπτά.
- Σπάστε το βόειο κρέας σε μικρότερα κομμάτια και ρίξτε τα γύρω στο τηγάνι, συνδυάζοντας το κρέας με τα λαχανικά. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 7 ή 8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το βόειο κρέας αρχίσει να καφέ αλλά κάποια ροζ απομεινάρια.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 2 επιπλέον λεπτά.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 10 έως 12 λεπτά ή έως ότου οι ντομάτες και τα κρεμμύδια αρχίσουν να χωρίζονται και συνδυάζονται με τα άλλα συστατικά.
- Προαιρετικά: Γεμίστε τις πατάτες στο λάδι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αναποδογυρίζοντας περιστασιακά μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα καφέ. Αποστραγγίστε τις πατάτες σε χαρτοπετσέτες ή καφέ χαρτί και, στη συνέχεια, τις διπλώστε στο μίγμα βοείου κρέατος.
Picadillo Προτάσεις εξυπηρέτησης
Σερβίρετε το picadillo ως κύριο πιάτο με ρύζι και φασόλια ή πουρέ πατάτας.
Αναδιπλώστε μια κουταλιά του picadillo σε μια καυτή tortilla καλαμποκιού για μια στιγμιαία (και νόστιμη) taco.
Γεμιστά chiles rellenos με picadillo.
Κορυφή ένα tostada με μια κουταλιά της picadillo και μια μικρή κρέμα ή τυρμένο τυρί.
Χρησιμοποιήστε το picadillo ως γέμιση για γευστικές empanadas .
Σερβίρετε το picadillo πάνω από τα μακαρόνια ή το ρίχνετε με ένα μικρότερο σχήμα ζυμαρικών όπως το orecchiette ή το cavatappi.
Χρησιμοποιήστε το picadillo ως γέμιση για μια κατσαρόλα ή τη βάση για μια πίτα βοσκού.
Τα υπολείμματα του Picadillo κάνουν νόστιμους συνδυασμούς για ομελέτα ή μακαρόνια και τυρί.
Παραλλαγές στο βασικό Picadillo
Χρησιμοποιήστε το χοιρινό έδαφος αντί του αλεσμένου βοείου κρέατος, ή το μισό χοιρινό κρέας και το μισό βοδινό κρέας
Προσθέστε περισσότερα λαχανικά, είτε για να το κάνετε πιο υγιεινό ή για να το τεντώσετε για να τροφοδοτήσετε περισσότερους ανθρώπους. Δοκιμάστε τα κομμένα καρότα, τα πράσινα μπιζέλια, τα τεμαχισμένα πράσινα φασόλια ή τους πυρήνες καλαμποκιού.
Χρησιμοποιήστε κονσέρβες σε κύβους ντομάτες αντί νωπές.
Προσθέστε λίγο ξηρό ρίγανη στο picadillo σας ταυτόχρονα με (ή αντί για) το κύμινο.
Ανακατέψτε σε λίγο φρεσκοκομμένο φρέσκο ιταλικό μαϊντανό ακριβώς πριν το σερβίρετε για ένα φρέσκο πράσινο σημάδι γεύσης.
Μαγειρέψτε τις πατάτες σε κύβους με τα υπόλοιπα συστατικά αντί να τηγανίζετε πρώτα.
Χρησιμοποιήστε τα αποξηραμένα βακκίνια αντί για σταφίδες για γεύση γεύσης πικάντικης.
Επεξεργασμένο από τον Robin Grose
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 298 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 67 mg |
| Νάτριο | 648 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 26 g |