Αυτή η δημοφιλής συνταγή Szechuan για την μελιτζάνα σε σάλτσα σκόρδου γίνεται με κινέζικη μελιτζάνα, η οποία είναι λεπτότερη και μεγαλύτερη από τη μικρή και παχύτερη μελιτζάνα που είναι συνήθως διαθέσιμη στα σούπερ μάρκετ.
Τόσο η κινέζικη μελιτζάνα όσο και η σάλτσα σκόρδου είναι διαθέσιμες στις αγορές της Ασίας και σε πολλά mainstream μπακάλικα.
Τι χρειάζεστε
- 2 μεσαίες κινέζικες μελιτζάνες (περίπου 10 έως 11 ουγγιές)
- Για τη Σάλτσα:
- 4 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- σκοτεινή σάλτσα σόγιας
- 4 1/2 κουταλάκια του γλυκού σως σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας κινέζικο ξίδι από κόκκινο ρύζι (ή βαλσάμικο ξύδι ή ξύδι κόκκινου κρασιού)
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί από την Κίνα (ή ξηρό σέρι)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι κοτόπουλου
- Για το χοιρινό:
- 3 με 4 κουταλιές χοιρινό κρέας (όχι περισσότερο από 1/4 φλιτζάνι)
- Κόψτε το μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου
- 1 κουταλιά της σούπας λαχανικό (ή φυστίκι) για το αναμίκισμα-τηγάνισμα
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (κιμά)
- 1 πράσινο κρεμμύδι (λευκά και πράσινα κομμάτια ψιλοκομμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο τσίλι
Πως να το φτιαξεις
Ετοιμάστε το μελιτζάνα
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού σε σημείο βρασμού.
- Ενώ περιμένετε να βράσει το νερό, ετοιμάστε την μελιτζάνα. Κόψτε τα άκρα από την μελιτζάνα και στη συνέχεια κόψτε τη μελιτζάνα στα μισά σταυρωτά. Κόψτε κάθε μισό κατά μήκος σε τεταρτημόρια. Συνθέστε τις φέτες μελιτζάνας από αριστερά προς τα δεξιά και κόψτε διαγώνια σε κομμάτια πάχους περίπου 3/4-ιντσών.
- Τοποθετήστε την μελιτζάνα στο νερό και βράστε για 1 λεπτό (έναρξη χρονισμού από τη στιγμή που το νερό επιστρέφει σε βρασμό). Αποστραγγίστε την μελιτζάνα σε χαρτοπετσέτες.
Κάντε τη σάλτσα
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε σκούρες και ελαφριές σάλτσες σόγιας , ξύδι, κρασί από ρύζι ή ξηρό σέρι, ζάχαρη και ζωμό κοτόπουλου και αφήστε το στην άκρη.
Μαγειρέψτε το χοιρινό
- Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αναμίξετε το μαύρο πιπέρι και το άμυλο αραβοσίτου στο χοιρινό κρέας. (Η μαύρη πιπεριά προσθέτει λίγο επιπλέον γεύση και μια μικρή ποσότητα αμύλου αραβοσίτου βοηθάει να μην κολλάει το χοιρινό έδαφος).
- Ζεσταίνετε το wok πάνω από το μεσαίο-υψηλό και προσθέστε 1 κουταλιά λάδι σούπας στο wok . Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και το πράσινο κρεμμύδι. Ανακατεύετε για 10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε το χοιρινό έδαφος. Ανακατέψτε τη σάλτσα σκόρδου τσίλι. Ανακατεύετε μέχρι το χοιρινό να γίνει λευκό και σχεδόν μαγειρεμένο (περίπου 1 λεπτό), χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να σπάσει το χοιρινό σε μικρά κομμάτια.
Τερματίστε το πιάτο
- Προσθέστε την μελιτζάνα και ανακατέψτε για ένα λεπτό για να αναμίξετε τα πάντα μαζί. Δώστε τη σάλτσα να ανακατευτεί γρήγορα και να τα στροβιλίσουμε στο τηγάνι, ανακατεύοντας. Περάστε τη φωτιά στη μέση χαμηλή, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει τρυφερή η μελιτζάνα.
- Δώστε το μίγμα του καλαμποκιού και του νερού να ανακατεύεται γρήγορα και να το προσθέτετε στη μέση του τηγανιού, ανακατεύοντας γρήγορα για να παχύνετε. Ανακατέψτε τη σάλτσα με τα άλλα συστατικά και σερβίρετε ζεστά.
Παραλλαγή
Αντί να βράσει την μελιτζάνα, μπορείτε να ανακατέψετε το τηγανίζετε πριν συνδυάσετε με το χοιρινό κρέας και άλλα συστατικά:
- Ζεσταίνετε το wok και προσθέστε 3 κουταλιές λάδι. Όταν το λάδι είναι πολύ καυτό, προσθέστε τις φέτες μελιτζάνας. Ανακατέψτε τη μελιτζάνα για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να καφέ. Βεβαιωθείτε ότι συνεχίζετε να ανακατεύετε την μελιτζάνα έτσι ώστε να μην κολλάει στο τηγάνι.
- Πιέστε προς τα κάτω την μελιτζάνα για να απομακρύνετε το υπερβολικό λάδι. Αφαιρέστε και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες. Συνεχίστε με τη συνταγή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 180 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 43 mg |
| Νάτριο | 796 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |