Ένα παραδοσιακό πιάτο που αποτελείται από μια γεμισμένη πράσινη χιλή γεμάτη με κρεμώδη σάλτσα από ξύλο καρυδιάς και κόκκινο ρόδι - τα χρώματα της μεξικανικής σημαίας. Αυτό το πιάτο είναι μια υπέροχη μέρα της Μεξικάνικης Ανεξαρτησίας.
Τι χρειάζεστε
- 6 μεγάλα πράσινα chiles, για γέμιση
- 3/4 φλιτζάνι κρέμα ή ξινή κρέμα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι γάλα εξατμισμένο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
- 1 ρόδι, χωρισμένοι σπόροι
- 1/2 λίβρες χοιρινό κρέας ή βοδινό κρέας
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1/4 από ένα κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
- 1 κουταλιά της σούπας ή φυτικό έλαιο
- 1 μήλο, ξεφλουδισμένο, στρογγυλεμένο και σπαρμένο, χοντροκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας αλατισμένα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- τσίμπημα του μοσχοκάρυδου
- 1/4 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, χοντροκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες, μαλακωμένες σε ζεστό νερό
- 3 αυγά
Πως να το φτιαξεις
- Ψιλοκόψτε τα ψωμάκια και αφαιρέστε τα δέρματα και τους σπόρους.
- Ζεσταίνουμε το λάδι ή το λαρδί σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το βόειο κρέας ή το χοιρινό και καφέ μέχρι να γίνει σχεδόν. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το μήλο, τα αμύγδαλα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.
- Χτυπάτε τα ασπράδια αυγών σε δύσκαμπτες κορυφές με ένα μίξερ ή ένα χτύπημα. Διπλώστε τους κρόκους αυγών και ένα τσίμπημα αλατιού. Βυθίστε κάθε χιτωνόπη γεμιστό στο μίγμα των αυγών και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
- Γεμίστε τα ψωμάκια με ίσες ποσότητες από το παραγέμισμα. Ανακατέψτε ή αναμίξτε την κρέμα, τα καρύδια και τη ζάχαρη με το εξατμισμένο γάλα. Ρίξτε πάνω από τα φρεσκομαγειρεμένα ψωμιά και πασπαλίστε με σπόρους ροδιού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 417 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 167 mg |
| Νάτριο | 125 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 20 g |