Την επόμενη εβδομάδα είναι οι διακοπές του Πάσχα και παρόλο που υπάρχει μια πληθώρα συνταγών του Πάσχα, το πεντανόστιμο φαγητό του Πάσχα είναι σούπα matzo ball. Επειδή δεν επιτρέπεται αλεύρι στο Πάσχα, το γεύμα matzo αντικαθίσταται συχνά. Μερικές φορές είναι μια αποδεκτή υποκατάσταση και μερικές φορές είναι λίγο θυσία, αλλά οι μπάλες matzo είναι μια περίπτωση όπου δεν πρόκειται για αντικαταστάσεις. Είναι απλά ζυμαρικά από γεύμα matzo και είναι εκπληκτικά καλά.
Μεγαλώνοντας στη Νέα Υόρκη είδα πολλή σούπα matzo σφαιρών καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου, επειδή είναι ένα βασικό από κάθε καλό deli, μαζί με corned βόειο κρέας και ένα ζεστό pastrami στη σίκαλη. Συνήθως, η έκδοση Deli μιας matzo μπάλα είναι τεράστια (όπως τα σάντουιτς) και αρκετά μαλακά. Αντίθετα, οι σπιτικές μάτζο μπάλες της μητέρας μου ήταν πιο γευστικές αλλά και πολύ ζεστές. Φυσικά, μεγάλωσα και έπρεπε να μάθω να τους κάνω σωστά.
Για μένα, η επίτευξη της τέλειας υφής απαιτεί τρία πράγματα - ένα smidgen της σκόνης ψησίματος , ένα άγγιγμα περισσότερο νερό από τη συνταγή σε οποιοδήποτε κουτί γεύματος matzo δίνει και ένα μεγαλύτερο χρόνο ψύξης. Εάν ανησυχείτε ότι η σκόνη ψησίματος είναι ένας παράγοντας που ζυμώνει (απαγορεύεται το Πάσχα), θα πω ότι είναι μια χημική ουσία, όχι μια φυσική ζύμωση και η έρευνά μου δείχνει ότι θα ήταν ωραία. Αλλά είναι επίσης μια προσωπική απόφαση. Περισσότερο νερό προσθέτει υγρασία και μεγαλύτερος χρόνος ψύξης επιτρέπει στο μίγμα να απορροφήσει πλήρως το επιπλέον υγρό. Όσον αφορά το μαγείρεμα, είναι παραδοσιακό να μαγειρεύετε τις μπάλες matzo στην αγαπημένη σας σούπα κοτόπουλου, αλλά βρίσκω ότι κάνουν τη σούπα νεφελώδη και προτιμούν να τις μαγειρεύουν στο νερό.
Όπως και οι μπάλες matzo είναι από μόνα τους, έχω πάντα αναζητήσει τρόπους για να προσθέσετε λίγο περισσότερη γεύση με βότανα ή καρυκεύματα. Η πάλη μου ήταν πάντα άνηθο, αλλά την πρώτη φορά που πρόσθεσα za'atar ήμουν συνδεδεμένος με το μικρό χτύπημα στη γεύση. Ωστόσο, μπορείτε να τα κάνετε, ανεξάρτητα από το αν είστε Εβραίοι ή όχι ή αν γιορτάζετε το Πάσχα ή όχι, εξακολουθώ να σας παροτρύνω να πάτε να αγοράσετε ένα κουτί με γεύμα matzo και να κάνετε ματζό μπάλες επειδή είναι Τόσο τόσο καλά!
Τι χρειάζεστε
- 2 αυγα
- 2 κουταλιές λάδι (canola)
- 1/2 φλιτζάνι ματζό
- 1 αλάτι κουταλακιών
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- za'atar
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 3 κουταλιές νερό
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μεσαίο κύπελλο, χτυπήστε ελαφρά μαζί τα αυγά και το έλαιο κράμβης. Ανακατέψτε το γεύμα matzo, αλάτι, za'atar και σκόνη ψησίματος μέχρι να συνδυαστούν καλά και στη συνέχεια να ανακατευτούν στο νερό. Σημειώστε ότι το μείγμα θα είναι πολύ χαλαρό, αλλά θα πυκνώσει ως έχει. Ψυγείστε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Σκουπίστε περίπου 1 ουγκιά. σφαίρα του ματζό κτύπημα στο νερό. Καλύψτε, μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και αφήστε να σιγοβράσει για 30 λεπτά.
Αφαιρέστε τις μαγειρεμένες μπάλες matzo με ένα κουτάλι με κουτάλι ή αράχνη και προσθέστε στη σούπα.