Κρατήστε αυτές τις νόστιμες διατηρημένες ντομάτες στο χέρι όλο το χειμώνα
Δεν υπάρχει χρόνος όπως το καλοκαίρι για τους λάτρεις της τομάτας. Οι ντομάτες ευδοκιμούν και είναι στο φρέσκο καλύτερό τους σε ζεστές, υγρές συνθήκες, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να τους πείτε αντίο όταν έρθει η πτώση. Μπορείτε να στεγνώσετε τις ντομάτες με διάφορους τρόπους και να τους κρατήσετε στη διάθεση τους κατά τους χειμερινούς μήνες.
Αν τα σφραγίζεις σε ένα δοχείο με όσο το δυνατόν λιγότερη ατμόσφαιρα, θα κρατήσουν μέχρι και ένα χρόνο στο κελάρι και έως και 18 μήνες, εάν τους παγώσουν ή ψύξουν - περισσότερο από αρκετό καιρό για να σε κρατήσουν μέχρι να φρεσκάρουν φρέσκες, ζουμερές ντομάτες σε καιρό.
Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης ντομάτας στο ελαιόλαδο είναι πολύ πιο εύκολη και ταχύτερη από την ξήρανση τους από τον ήλιο. Δεν θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις ντομάτες σε πιάτα ή συνταγές που απαιτούν πρόσθετο μαγείρεμα, αλλά κάνουν ένα υπέροχο καρύκευμα με κρέατα, ψάρι, πουλερικά ή ως γαρνιτούρες.
Τι χρειάζεστε
- Ένα γυάλινο ή κεραμικό πιάτο ψησίματος
- Φρέσκες ντομάτες
- Θαλασσινό αλάτι και άλλα προαιρετικά καρυκεύματα
- Ελαιόλαδο
Πώς να διατηρήσετε τις ντομάτες στο ελαιόλαδο
- Επιλέξτε ώριμες, αρωματικές ντομάτες.
- Αφαιρέστε τα στελέχη και τα ξεπλύνετε για να αφαιρέσετε τυχόν συντρίμμια. Σκουπίστε τα.
- Κόψτε τις ντομάτες στα μισά. Τοποθετήστε τα δίπλα-δίπλα, κομμένα προς τα πάνω σε ένα κεραμικό ή γυάλινο ταψί. Θα πρέπει να ταιριάζουν μαζί, αλλά χωρίς να επικαλύπτονται.
- Ψεκάστε τις ντομάτες με θαλασσινό αλάτι.
- Προσθέστε ελαιόλαδο. Το λάδι πρέπει να καλύπτει περίπου τα 2/3 του βάθους των τοματών.
- Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο και αργά μαγειρέψτε τις ντομάτες στους 175 F (80 C) για 3 έως 5 ώρες. Ο ακριβής χρόνος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των ντοματών που χρησιμοποιείτε.
- Αφήστε τις ντομάτες να κρυώσουν τελείως και, στη συνέχεια, τις μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα ή άλλα μη μεταλλικά δοχεία που είναι όσο το δυνατόν αεροστεγανικά όταν σφραγιστούν.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσάντες κατάψυξης με φερμουάρ αντί για δοχεία. Απλώστε όλο τον υπερβολικό αέρα προτού τα σφραγίσετε, ή - ακόμα καλύτερα - σφραγίστε με το κενό τις ντομάτες εάν διαθέτετε τον κατάλληλο εξοπλισμό.
- Δεν περιορίζεστε σε θαλάσσιο αλάτι. Τα πρόσθετα καρυκεύματα μπορούν να περιλαμβάνουν φρέσκο ή αποξηραμένο θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο ή λίγο σπασμένο σκόρδο.
- Αν δεν είναι ο στόχος σας να αποθηκεύσετε τις ντομάτες σας για μήνες μέχρι την επόμενη συγκομιδή, μπορείτε να παραλείψετε το ψήσιμο και απλώς να πιείτε τις ντομάτες στο λάδι. Εάν παραλείψετε το σκόρδο, το αλάτι και τα βότανα, οι ντομάτες θα διαρκέσουν στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες. Εάν προσθέσετε το σκόρδο και τα βότανα, χρησιμοποιήστε τις ντομάτες μέσα σε μια εβδομάδα.
- Η ξήρανση των ντοματών στο φούρνο ενισχύει τη γεύση τους, καθιστώντας τα ιδανικά ως πίτσα ή σε μείγμα ζυμαρικών. Μπορείτε επίσης να τα απολαύσετε ως ορεκτικό, πασπαλισμένο με φέτα ή σερβίρεται πάνω από φέτες μοτσαρέλα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο ψησίματος αν δεν έχετε το κατάλληλο κεραμικό ή γυάλινο πιάτο στο χέρι. Τοποθετήστε το φύλλο με αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια ρίξτε αργά το ελαιόλαδο πάνω από τις ντομάτες και πασπαλίστε με το αλάτι ή τα βότανα της επιλογής σας. Θα χρειαστείτε περίπου 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για κάθε δύο μεγάλες ντομάτες που ετοιμάζετε. Φροντίστε ότι το λάδι καλύπτει όλες τις επιφάνειές τους, στη συνέχεια ψήστε όπως θα κάνατε αν είχατε χρησιμοποιήσει ένα πιάτο.