Τα muffins είναι μικρά γρήγορα ψωμιά. Για να ανανεώσετε τη μνήμη σας σχετικά με τα γρήγορα ψωμιά, διαβάστε σχετικά με τους ρόλους των συστατικών ψησίματος .
Για να κάνουν τα περισσότερα muffins, τα ξηρά συστατικά συνδυάζονται σε ένα μπολ, και ένα κούφιο, ή πηγάδι, σχηματίζεται στο κέντρο. Τα υγρά συστατικά μαζί με το αυγό συνδυάζονται σε ένα άλλο μπολ και χτυπιούνται μέχρι να συνδυαστούν. Στη συνέχεια τα υγρά συστατικά χύνεται στο πηγάδι των ξηρών συστατικών και το κτύπημα αναδεύεται ακριβώς μέχρι να εξαφανιστούν τα ξηρά συστατικά.
Τα κύπελλα muffin λιπαίνονται ή φέρουν επένδυση από χαρτί, και το κτύπημα πέφτει μέσα στα κύπελλα για να τα γεμίσει 2/3 ή 3/4 του δρόμου προς τα πάνω.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το διογκωτικό σχηματίζει διοξείδιο του άνθρακα, οι πρωτεΐνες των αβγών και των αλεύρων και τα άμυλα αλεύρου τεντώνονται για να κρατήσουν τις μικρές φυσαλίδες, τότε η θερμότητα συσσωρεύει ή ρυθμίζει τις πρωτεΐνες και τα άμυλα γύρω από τις μικρές φυσαλίδες αέρα,
Το κτύπημα του muffin μπορεί να είναι παρόμοιο με το κτύπημα του κέικ, το οποίο σχηματίζεται με τη δημιουργία κρέμας λίπους με ζάχαρη, προσθέτοντας έπειτα αλεύρι, αυγά και υγρά. Η υφή αυτών των muffins, προφανώς, θα είναι παρόμοια με ένα cupcake.
Και μπορείτε να κάνετε muffins ακολουθώντας μια μέθοδο παρόμοια με την παραγωγή κρούστας πίτας. Το λίπος κόβεται στο αλεύρι και στη συνέχεια προστίθενται υγρά, αυγά και αρώματα. Αυτά τα muffins είναι πιο νόστιμα και τρυφερά από τις άλλες μεθόδους.
Εάν βρείτε τα μufs σας έχουν κορυφωθεί κορυφές και είναι γεμάτο από σήραγγες όταν τους σπάσει ανοιχτό, αυτό σημαίνει γλουτένη που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της ανάμειξης κτύπημα.
Με άλλα λόγια, το κτύπημα χτυπήθηκε πάρα πολύ, επιτρέποντας στις πρωτεΐνες γλουτένης από το αλεύρι να σχηματίζουν ένα άκαμπτο δίκτυο. Απλά χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύ χέρι με κτυπήματα muffin, και τα muffins σας θα είναι θαυμάσια.