Το πράσινο Salsa (το οποίο μεταφράζεται κυριολεκτικά ως: "πράσινη σάλτσα") είναι ένα μαγικό καρύκευμα που μετατρέπει οποιουδήποτε αριθμού αλλιώς ήπια πιάτα. Προσθέτει μια θαυμάσια, πικάντικη απόλαυση στα ψημένα ή ψημένα ψάρια, βραστά ή ψητά κρέατα, πιάτα λαχανικών και βραστές ή ψητές πατάτες. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως σάλτσα βρώσης με ωμά λαχανικά ή ψωμί ψωμιού ή με κουτάλι πάνω από μισά αυγά σκληρά βρασμένα ως ορεκτικό ή φαγητό με κόμμα.
Είναι μια κρύα σάλτσα χωρίς μαγείρεμα που γίνεται με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό (και μερικές φορές και άλλα φρέσκα πράσινα βότανα) μαζί με το σκόρδο, το κάπαρη και το γαύρο. Μερικές φορές είναι παχιά με ψωμί ψωμιού ή ψιλοκομμένο ψωμί που έχει εμποτιστεί με φρέσκο χυμό λεμονιού ή ξύδι. Όλα στη συνέχεια γαλακτωματοποιούνται μαζί με κάποιο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Άλλα προαιρετικά συστατικά περιλαμβάνουν αυγά σκληρά βραστά, μουστάρδα και τόννο.
Σημειώστε ότι το πράσινο salsa της Ιταλίας δεν έχει καμία σχέση με το μεξικάνικο salsa verde (φτιαγμένο με tomatillos) ή το salsa verde της Ισπανίας (φτιαγμένο με ψάρι και τηγανητό σκόρδο και παχύρρευστο με αλεύρι). Όλοι όλοι έχουν το ίδιο όνομα. Είναι κάπως παρόμοιο με το χυζιχούρι της Αργεντινής, μια πράσινη σάλτσα που συχνά σερβίρεται με ψητά κρέατα, αλλά και πάλι, τα συστατικά και η προέλευση είναι διαφορετικά.
Είναι η παραδοσιακή συνοδεία για μια σειρά από κλασικά ιταλικά πιάτα, όπως το bollito misto alla piemontese (βραστό δείπνο τύπου Piedmont) και το caponata di pesce (σαλάτα με ψάρι).
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]
Τι χρειάζεστε
- Φιλέτα αντσούγιας 2 ουγγιών (50 g), ξεπλυμένα και αποστεωμένα
- 1 καραβίδα (25 γρ., Ή περίπου 2 κουταλιές της σούπας, προτιμώ αλάτι σε συσκευασία με ξύδι), ξεπλένονται, ενυδατώνονται εν συντομία σε ζεστό νερό και αποστραγγίζονται καλά
- 1 γρ. (25 γρ.) Κονσερβοποιημένου τόνου κιτρινόπτερου ελαιολάδου (προαιρετικά, αλλά μερικά περιλαμβάνουν)
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 μεγάλη μάτσο μαϊντανό με μαϊντανό, κιμά
- Ξύδι ή φρέσκο χυμό λεμονιού, για γεύση - περίπου 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι, ίσως περισσότερο
- Καλό θαλασσινό αλάτι, για γεύση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 1/3 έως 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικής ποιότητας παρθένο ελαιόλαδο
- Φρέσκο μέντα, βασιλικό ή θυμάρι, κιμά (προαιρετικά γαρνιτούρα)
Πως να το φτιαξεις
Συνδυάστε τα στερεά συστατικά και τα συνδυάστε με το ξύδι, αναδεύοντας το μπλέντερ έως ότου τα φύλλα ψιλοκομμένα και η υφή είναι αρκετά κρεμώδη. Σε αυτό το σημείο αναμειγνύεται και στο ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας μικρές ριπές για να μην αρχίσει να γαλακτωματοποιεί τον τρόπο με τον οποίο το κάνει για να φτιάξει σπιτική μαγιονέζα και να μεταδώσει ένα ασυνήθιστο κρεμώδες κίτρινο-πράσινο χρώμα στη σάλτσα. Ελέγξτε τα καρυκεύματα και είναι έτοιμο. Η συνοχή της σάλτσας πρέπει να είναι αρκετά υγρή, αν και όχι υδαρής. προσθέστε λίγο ζωμό εάν χρειάζεται. Εάν δεν επιλέξατε να συμπεριλάβετε τον τόνο, αυξήστε τα κάπαρη και τους γαύρους κατά ένα ανάλογο ποσό. Μπορείτε επίσης, εάν θέλετε μια πιο σφιχτή σάλτσα, να απολαύσετε κάποιο ιταλικό ψωμί σε ξύδι, πιέστε το στεγνό και ανακατέψτε το στη σάλτσα. Λάβετε υπόψη ότι το κύριο συστατικό πρέπει να είναι οπωσδήποτε ο μαϊντανός, ίσως με μια μικρή προσθήκη άλλων φρέσκων βοτάνων.| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 576 |
| Σύνολο λιπών | 48 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 33 g |
| Χοληστερίνη | 23 mg |
| Νάτριο | 232 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |