Το Dan Bing είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ταϊβανέζικα πρωινά πιάτα. Το 99% του πρωινού καφέ, εστιατόριο ή πωλητής στην Ταϊβάν πωλούν dan bing στο κατάστημά τους. Πρέπει να παραδεχτώ ότι βγήκα αυτή η συνταγή από πολλές διαφορετικές συνταγές online. Αυτό το dan bing ήταν ένα νέο πράγμα για μένα να μαγειρεύω. Έφαγα τον dan bing κατά πάσα πιθανότητα χιλιάδες φορές στη ζωή μου, αλλά ποτέ δεν έκανα ποτέ τον dan bing στη ζωή μου πριν. Ήμουν έκπληξη για το πόσο εύκολο και γρήγορο είναι ο dan bing.
Παρακάτω είναι μερικές από τις συμβουλές μαγειρικής που θα μοιραστείτε για εσάς:
- Μην χρησιμοποιείτε επιπλέον αλεύρι όταν προσπαθείτε να ισοπεδώσετε τη ζύμη επειδή το πρόσθετο αλεύρι θα κάνει το φόρεμά σας πολύ δύσκολο αφού ψηθεί.
- Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη φόρεμα dan bing το προηγούμενο βράδυ και να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Τυλίξτε το και πεπλατυσμένος το πρωί. Αυτό είναι εντάξει.
- Είδα πολλούς σεφ και bloggers που έβαλαν τη ζύμη dan bing σε μια πλαστική τσάντα ή την έβαζαν ανάμεσα σε δύο στρώματα ταινιών πρόσδεσης και την πεπλατυσούσαν. Έκανα τον ίδιο τρόπο και έμαθα ότι είναι τόσο δύσκολο να βγάλεις τον πεπλατυσμένο dan bing έξω. Τελικά, τελείωσα το σπάσιμο του ζευγαριού από τη ζύμη του ding bing.
Επειδή δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον αλεύρι για να σταματήσετε τη ζύμη να κολλάει στην επιφάνεια εργασίας και στα χέρια σας. Έτσι βουρτσίζω λίγο μαγειρικό λάδι στην επιφάνεια εργασίας και στην κορυφή της ζύμης. Στη συνέχεια, ισοπεδώσαμε τη ζύμη και επειδή το λάδι στο πάτωμα είναι πολύ εύκολο να διαχωριστεί η ζύμη από την επιφάνεια εργασίας. Ανακάλυψα αυτό το άκρη όταν θυμάμαι όταν ήμουν νέος είδα ότι ο σεφ στην ταϊβανική καφετέρια πρωινού χρησιμοποιεί τον ίδιο τρόπο. Το αποτέλεσμα ήταν ικανοποιητικό. - Παρακαλούμε μην εποχίσετε το αυγό. Επειδή αυτό το dan bing τρώει συνήθως με σάλτσα σόγιας ή παχιά σάλτσα σόγιας.
- Μην βάζετε πάρα πολύ από το κρεμμυδάκι κρεμμυδιού στη ζύμη. Επειδή πάρα πολύ κρεμμύδι άνοιξη στο ding bing ζύμη θα μπορούσε εύκολα να καεί δεδομένου ότι πρέπει να μαγειρέψουμε dan bing ζύμη πρώτα έπειτα μαγειρέψτε με τα αυγά και άλλα συστατικά μετά. Έτσι, αν θέλετε να βάλετε περισσότερα κρεμμύδια στο δακτύλιο, θα σας συνιστούσα να το βάλετε στο αυγό.
- Μπορείτε να κάνετε τόσες πολλές διαφορετικές γεύσεις του dan bing! Έδειξα μόνο 1 βασική γεύση του dan bing και της ζαμπόν και της γεύσης του τυριού. Αλλά μπορείτε επίσης να βάλετε γλυκό καλαμπόκι, τόνο, μπέικον, Frankfurter, ντομάτα ... κλπ
- Πώς να αποθηκεύσετε το dan bing; Πλοηγηθείσες πρώτα το φόρουμ, έπειτα βάζεις ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής το καθένα στην κορυφή και στο κάτω μέρος του dan bing. Στη συνέχεια τα στοιβάζετε μαζί και κρατάτε το φιλμ. Όταν θέλετε να το μαγειρέψετε για πρωινό τότε απλά πρέπει να το βγάλετε έξω και να τη τηγανίσετε με λίγο λάδι στη μεσαία χαμηλή φωτιά μέχρι και οι δύο πλευρές να στραφούν σε ωραίο χρυσό χρώμα. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τη φόρμα πριν από το μαγείρεμα.
Ανακάλυψα αυτές τις συμβουλές όταν κάνω τον dan bing για πρώτη φορά στη ζωή μου και ελπίζω ότι αυτές οι συμβουλές θα σας κάνουν πολύ πιο εύκολο να προσπαθήσετε να φτιάξετε το δικό σας dan bing στο σπίτι.
Τι χρειάζεστε
- Αλεύρι 280 γραμμάρια / 10 ουγγιές
- 140 γραμμάρια / 5 ουγκιές αλεύρι ψωμιού
- 11 1/4 ουγκιά νερό (149 F)
- 2 κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (demerara ή caster)
- 12 αυγά (1 αυγό σε 1 φορά)
- 2 έως 3 φλιτζάνια τυρί cheddar (τεμαχισμένο)
- 24 φέτες ζαμπόν (χρησιμοποιώ 2 φέτες ζαμπόν σε 1 dan bing, χρησιμοποιήστε περισσότερο ή λιγότερο εάν θέλετε)
Πως να το φτιαξεις
Διαδικασίες:
- Αναμίξτε απλό αλεύρι, αλεύρι ψωμιού, αλάτι και ζάχαρη σε ένα μπολ ανάμειξης.
- Βάλτε αργά το 65 ° C νερό στο βήμα 1 και ανακατεύετε ταυτόχρονα με ένα πιρούνι ή ξυλάκια.
- Αφού αλεύρι και το νερό συνδυάζονται εντελώς μαζί. Χρησιμοποιήστε και τα δύο χέρια σας για να ζυμώνετε τη ζύμη για 3-5 λεπτά και να τα κάνετε σε μια μπάλα. Στη συνέχεια, αφήστε το στο δοχείο ανάμιξης και καλύψτε τα φύλλα ζευγαριού φιλμ προσκόλλησης στην κορυφή. Αφήστε το για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Μετά από 30 λεπτά, χωρίστε τη ζύμη σε μικρές μπάλες 70g.
- Χτυπήστε ένα αυγό και αφήστε το στην άκρη.
- Θερμαίνετε ένα λεπτό στρώμα λαδιού στο τηγάνι με τη χαμηλότερη έως μέτρια φωτιά.
- Βουρτσίστε ένα λεπτό στρώμα λαδιού στην επιφάνεια εργασίας. Στη συνέχεια τοποθετήστε τη μικρή σφαίρα ζύμης στην κορυφή και βουρτσίστε ένα λεπτό στρώμα λαδιού στην κορυφή της ζύμης. Χρησιμοποιήστε έναν τροχό για να περάσετε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται.
- Τηγαίνετε το βήμα 7 στο τηγάνι και βεβαιωθείτε ότι και οι δύο πλευρές είναι ελαφρώς χρυσαφί.
- Χρησιμοποιήστε την σπάτουλα για να βγείτε από τη βαθμίδα 8 και σηκώστε το αυγό και βάλτε την κρέπα στην κορυφή.
- Εάν κάνετε το βασικό Dan Bing τότε το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αναστρέψετε ξανά το dan bing, το οποίο είναι πλευρά αυγού στην κορυφή και μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε τη σπάτουλα για να το κυλήσετε, τότε είναι έτοιμο να εξυπηρετήσει. Μόλις είναι δροσερό λίγο, στη συνέχεια, κομμένο σε φέτες πριν από το σερβίρετε. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε αυτό το dan bing με σάλτσα σόγιας ή παχιά σάλτσα σόγιας.
- Αν θέλετε να κάνετε γεύση ζαμπόν και τυριού του dan bing τότε θα πρέπει να το ανασηκώσετε και να γίνει πλευρά αυγού στην κορυφή και να βάλετε το ζαμπόν στη μέση και στη συνέχεια να πασπαλίζουμε τριμμένο τυρί πάνω από το ζαμπόν. Στη συνέχεια, κυλήστε με σπάτουλα. Μόλις ο δακτύλιος bing κρυώσει λίγο, στη συνέχεια το τεμαχίστε πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 434 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 260 mg |
| Νάτριο | 939 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |