Ένα από τα πιο κλασικά πιάτα της Λουιζιάνας και της Νέας Ορλεάνης, το Jambalaya είναι ένα θαυμάσιο, αναπόσπαστο μείγμα ρυζιού, λουκάνικου, κοτόπουλου, μερικές φορές χοιρινό ή θαλασσινό, και λαχανικών (συμπεριλαμβανομένης της «τριάδας» - κρεμμύδια, πράσινες πιπεριές και σέλινο) . Είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της περιοχής και για πολύ καλό λόγο.
Οι λαοί του Zatarain, που γνωρίζουν ένα ή δύο πράγματα για όλα τα τρόφιμα Creole και Cajun, εξηγούν την ιστορία της jambalaya: ο Saffron ήταν σχεδόν αδύνατο να έρθει στη Νέα Ορλεάνη στη δεκαετία του 1780, πράγμα που σημαίνει ότι οι ισπανοί άποικοι δεν μπόρεσαν να κάνουν την αγαπημένη τους paella . Δημιουργήθηκε ένα μείγμα τοπικών καρυκευμάτων, το λουκάνικο Andouille εξελίχθηκε από τα λουκάνικα που εισήχθησαν στη Νότια Λουιζιάνα από Γερμανούς μετανάστες, κοτόπουλα και θαλασσινά πλούσια και έτσι δημιουργήθηκε jambalaya. Το όνομα προέρχεται από την προβηγκική λέξη "jambalaia" που σημαίνει ένα μίγμα ή mashup, και αντικατοπτρίζει το μοναδικό μείγμα γεύσεων. Κρέζια καρύκευμα και μια υγιή δόση πιπεριού καγιέν κάνουν αυτό ένα πιάτο που κάθεται μπροστά και στο κέντρο στο στόμα σας, αλλά μπορείτε να μετριάσετε τα καρυκεύματα όπως θέλετε.
Μερικές φορές τα κρέατα μαυρίζονται και στη συνέχεια αφαιρούνται από το τηγάνι και προστίθενται ξανά στο μείγμα αργότερα αφού τα λαχανικά σφραγιστούν και το ρύζι και το υγρό έχουν προστεθεί. Αυτό είναι ένα ωραίο βήμα όταν έχετε το χρόνο, αλλά σε αυτήν την έκδοση συντόμευσης το παρακάμπτουμε και κανείς δεν θα είναι ο σοφότερος.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 1/2 κιλά λουκάνικο Andouille (κομμένο σε φέτες 1/4-ιντσών)
- 1 λίβρα μηρό κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, κομμένο και κομμένο σε κύβους 1 ίντσας)
- 2 κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 πράσινες πιπεριές (στρογγυλεμένες, σπαρμένες και κομμένες σε κύβους)
- 4 πλευρές σέλινο (σε κύβους)
- 1/2 φλιτζάνι καφέ (κομμένα σε φέτες, λευκά και πράσινα μέρη)
- 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο (
- κιμάς)
- 2 ½ φλιτζάνια ρύζι (μακρύς κόκκος, προψημένο)
- 1 κουταλιά της σούπας και 2 κουταλάκια του γλυκού ζαχαροπλαστικής της Ζατάρεν
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι πιπέρι (ή για να δοκιμάσετε, ξεκινήστε με λιγότερο εάν τα παιδιά σας δεν είναι σε καυτό!)
- 1 κουταλιά / 14 ουγκιές ντομάτες (θρυμματισμένες)
- 3 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια πολύ μεγάλη βαθιά κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Καπνίστε το λουκάνικο για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το κοτόπουλο και συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου το κοτόπουλο είναι ελαφρώς ροδοειδές, αλλά όχι μαγειρεμένο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το σέλινο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά.
- Ανακατέψτε το ρύζι, το καρύκευμα της κρέζας και το πιπέρι καγιέν και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί καλά το ρύζι με το μείγμα. Προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες και το ζωμό και ανακατέψτε καλά. Φέρτε το μείγμα σε σιρόπι, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε το τηγάνι και διατηρήστε το σε μια ήπια ζύμωση για περίπου 25 λεπτά μέχρι να γίνει τρυφερό το ρύζι και το υγρό απορροφηθεί. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 554 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 90 mg |
| Νάτριο | 894 mg |
| Υδατάνθρακες | 48 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |