Η Valpolicella είναι μια γνωστή αμπελουργική περιοχή στην επαρχία της Βερόνας, ανάμεσα στους πρόποδες των Άλπεων και της λίμνης Garda (Lago di Garda) στη βόρεια περιοχή του Veneto.
Οι κόκκινοι οίνοι με την ονομασία "Valpolicella" παρασκευάζονται συνήθως από ποικιλίες σταφυλιών Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) και Molinara (5-20%). Ο αρωματοποιός μπορεί επίσης να προσθέσει έως και 15% συμπληρωματικές ποικιλίες, οι οποίες περιλαμβάνουν Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera και Sangiovese.
Πολλοί άλλοι τύποι κρασιού παράγονται επίσης σε αυτήν την περιοχή, συμπεριλαμβανομένου ενός γλυκού επιδόρπιο κρασιού που ονομάζεται recioto και Amarone, ένας πλούσιος, γεμάτος ολόσωμος οίνος από μερικώς αποξηραμένα σταφύλια.
Οι βασικότερες Valpolicellas είναι οι ελαφριές επιτραπέζιες οίνοι παρόμοιες με τις Beaujolais nouveau και στην πραγματικότητα - με αξίωμα ή όχι - έχουν την ίδια φήμη με τους όχι πολύ σοβαρές οίνους.
Σύμφωνα με έναν φίλο μου που διαχειρίζεται ένα κατάστημα κρασιού στο Νιου Τζέρσεϋ, οι περισσότεροι ξένοι καταναλωτές δεν σκέφτονται πολύ για την Valpolicella - το βλέπουν σαν ένα ελαφρύ, φρουτώδες κόκκινο κρασί με μικρό χαρακτήρα ή φινέτσα. Το πρόβλημα είναι αρκετά σοβαρό ώστε μερικά από τα οινοποιεία πήραν να εκτυπώσουν τα ονόματά τους με μεγάλα γράμματα και να κάνουν το καλύτερο για να κρύψουν τη λέξη "Valpolicella".
Είναι λυπηρό, επειδή υπάρχει αρκετό για αυτό το κρασί, και μπορεί να είναι ευχάριστο. Ως γενικό χαρακτηριστικό τα κρασιά τείνουν να έχουν ζωντανές έως ισχυρές ανθοδέσμες, να είναι γεμάτες στο στόμα με καλό καρπό, βελούδινο και να έχουν μια ευχάριστη επίγευση.
Επίσης, τείνουν να είναι λιγότερο τακτικές από ό, τι οι οίνοι από τις περιοχές της Τοσκάνης ή του Πιεμόντε.
Βελτίωση των ειδικοτήτων :
- Το Valpolicella Classico είναι αυτό που οι περισσότεροι αλλοδαποί σκέφτονται όταν σκέφτονται την Valpolicella. Πρόκειται για ένα ελαφρύ, καθημερινό ποτό που γενικά ζυμώνεται σε χάλυβα, διατηρείται σε δεξαμενές και στη συνέχεια εμφιαλώνεται την άνοιξη. Έχει την τάση να έχει μια ζωντανή ανθοδέσμη, με λουλουδένες νότες και σημάνσεις φρούτων κερασιού ή μούρων - αυτό είναι σίγουρα ένα αρωματικό κρασί. Στον ουρανίσκο είναι ελαφρύ, φρουτώδες και με ευχάριστη οξύτητα που αφήνει ένα καθαρό φινίρισμα. Όχι πολύ στον τρόπο με τις τανίνες. Θα πρέπει να σερβίρονται με τα πρώτα μαθήματα - ζυμαρικά με σάλτσες και σούπες με βάση το κρέας ή φυτικά έτοιμα ενδύματα.
- Το Valpolicella Classico Superiore είναι ένα πολύ διαφορετικό ζώο από τα παραπάνω. Αν και είναι κατασκευασμένο από τα ίδια σταφύλια, παλαιώνει σε ξύλο για τουλάχιστον ένα χρόνο. εμφανίζεται πιο δομημένο και ενδιαφέρον και σε ορισμένες περιπτώσεις φθάνει σε μεγάλα ύψη. Το ξύλο μπορεί να είναι είτε μεγάλα botti , είτε μικρότερα barriques , τα οποία μερικοί παραγωγοί χρησιμοποιούν για να προσθέσουν τανίνες στο κρασί. Υπάρχει μια ορισμένη διαμάχη σχετικά με αυτό το θέμα, διότι η Valpolicella έχει ένα ξεχωριστό μπουκέτο λουλουδιών-φρουτώδους που εν μέρει επισκιάζεται από τις σημειώσεις βανίλιας που προστίθενται από τα barriques. Επομένως, τα πιο παραδοσιακά οινοποιεία δεν θα τα χρησιμοποιήσουν. Αντ 'αυτού, για να προσθέσετε τανίνες στο κρασί, το περνάνε πάνω από τα δέρματα και τους σπόρους που απομένουν από τη ζύμωση του Reicioto (περισσότερο σε αυτό κάτω). Οι τανίνες που αποκτήθηκαν είναι ελαφρές και τείνουν να είναι καλά στρογγυλεμένες, ενώ τα δέρματα παραδίδουν πιο αρωματικά στη μπουκέτο και προσθέτουν ενδιαφέρουσες περιπλοκές στο κρασί στον ουρανίσκο. Αυτή η τεχνική, η οποία είναι μοναδική για την Valpolicella, ονομάζεται Ripassa και μπορεί να δώσει θαυμάσια αποτελέσματα. Παρόλο που το Valpolicella Classico Superiore μπορεί να πιει σε όλο το γεύμα, θα πάει καλύτερα με περισσότερα εμπλεκόμενα εισιτήρια, για παράδειγμα ψητά.
- Το Recioto della Valpolicella είναι ένα από τα μεγαλύτερα και πιο παράξενα κρασιά της Ιταλίας. Είναι φτιαγμένο από κόκκινα σταφύλια που συγκομίζονται και έπειτα να ξηραίνονται σε ράφια μέχρι αργά το φθινόπωρο, όταν η εξάτμιση έχει συγκεντρώσει σημαντικά τα σάκχαρά τους και έχουν πραγματοποιηθεί ποικίλες μεταβολικές μεταβολές. Μετά τη ζύμωση, το κρασί παλαιώνεται σε βαρέλια ή βαρέλια και στη συνέχεια εμφιαλώνεται. Ακούγεται απλό, αλλά αυτό που αναδύεται είναι ένα "κρασί αποπλάνησης" (παραθέτω από έναν παχύ ιταλικό οδηγό κρασιού εδώ), ένα μωβ-κόκκινο, μελάνι-σκοτεινό δώρο των Θεών με κεράσια στη μύτη, αναμειγμένα με μπαχαρικά και συμβουλές της γλυκόριζας. Στον ουρανίσκο, το Reicioto είναι γλυκό, με υπέροχες γεύσεις φρούτων και καλά στρογγυλεμένες τανίνες που του προσδίδουν βελούδινη υφή. Το φινίρισμα είναι ανθεκτικό και καθαρό. Ω ναι - Το Reicioto είναι επίσης ισχυρό, τουλάχιστον 14% αλκοόλ. Πηγαίνει καλά με κομψά αρτοσκευάσματα, ενώ μερικοί προτείνουν και το Gorgonzola Dolce. Μετά τη ζύμωση το κρασί παλαιώνεται σε βαρέλια ή βαρέλια και στη συνέχεια εμφιαλώνεται. Ακούγεται απλό, αλλά αυτό που αναδύεται είναι ένα "κρασί αποπλάνησης" (παραθέτω από έναν παχύ ιταλικό οδηγό κρασιού εδώ), ένα μωβ-κόκκινο, μελάνι-σκοτεινό δώρο των Θεών με κεράσια στη μύτη, αναμειγμένα με μπαχαρικά και συμβουλές της γλυκόριζας. Στον ουρανίσκο, το Reicioto είναι γλυκό, με υπέροχες γεύσεις φρούτων και καλά στρογγυλεμένες τανίνες που του προσδίδουν βελούδινη υφή. Το φινίρισμα είναι ανθεκτικό και καθαρό. Ω ναι - Το Reicioto είναι επίσης ισχυρό, τουλάχιστον 14% αλκοόλ. Πηγαίνει καλά με τα κομψά αρτοσκευάσματα, ενώ μερικοί προτείνουν και την Gorgonzola Dolce.
- Το Recioto Amarone είναι η ξηρή έκδοση του Reicioto. Η μύτη είναι εκπληκτικά πολύπλοκη: Ζεστή, βινυική, με ψημένα κεράσια, γλυκόριζα, ζεστά τούβλα και πολλά άλλα πράγματα. Εν ολίγοις, μαγευτική και θαυμάσια. Στον ουρανίσκο, το κρασί είναι πλούσιο με έντονες γεύσεις φρούτων και πικρές γεύσεις (amaro σημαίνει πικρό), και είναι, καλά, η ιταλική λέξη είναι avvolgente - είναι σαν να αγκαλιάστηκε. Οι τανίνες είναι βελούδινοι και το φινίρισμα είναι εξαιρετικά επίμονο. Και πάλι, είναι ένα ισχυρό κρασί. Και πάλι, υπάρχουν δύο σχολές παραγωγής: εκείνοι που χρησιμοποιούν barriques, και εκείνοι που δεν το κάνουν. Τα κρασιά του πρώτου έχουν μερικές φρυγανισμένες λουκάνικες με βανίλια στο μπουκέτο, με ίσως μια υπόδειξη μπαχαρικών, ενώ εκείνες των τελευταίων έχουν ένα ευρύτερο φάσμα μυρωδιών φρούτων. Για να είμαι ειλικρινής, μου αρέσουν και οι δύο. Όσον αφορά την εξυπηρέτηση, το Amarone πηγαίνει καλά με πολύπλοκα και εμπλεκόμενα πιάτα κρέατος, και ακόμη περισσότερο με τα τυριά. Ιδιαίτερα ηλικιωμένοι, και μου είπαν να το δοκιμάσω με το Gorgonzola Piccante, το οποίο μοιάζει μάλλον με το Roquefort.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί παραγωγοί. Μεταξύ των καλύτερων είναι οι Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegriini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano και Santa Sofia.
Ως τελική σημείωση, ίσως να αναρωτιέστε για τις αποδόσεις στον αμπελώνα. Για τη βασική Valpolicella Classico, η επιτρεπόμενη απόδοση είναι 120 εκατόκιλα ανά εκτάριο (περίπου 5 μετρικοί τόνοι ανά στρέμμα), με απόδοση σε οίνο 70%. Αυτό είναι υψηλό, και δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι παραγωγοί που ωθούν τις αποδόσεις στο επιτρεπτό όριο κάνουν το κρασί. Οι καλύτεροι παραγωγοί έχουν χαμηλότερες αποδόσεις για την Valpolicella Classico, της τάξεως των 70 εκατοντάδων ανά εκτάριο, και αναλογικά χαμηλότερες αποδόσεις για το Valpolicella Classico Superiore. Για τα Recioto και Amarone, οι αποδόσεις μειώνονται σε 40 εκατόλιτρα ανά εκτάριο (περίπου 1,5 τόνους ανά στρέμμα). Στην περίπτωση και των δύο, το βάρος των σταφυλιών μειώνεται περαιτέρω με εξάτμιση, έτσι πολύ λίγα γίνεται είτε. Ο παράδεισος πρέπει να απολαμβάνετε σε μικρές γουλιές, τελικά.