Ορεκτικά
Ρολά αυγού
Πολύ δημοφιλής στη δύση, αν και δεν καταναλώνεται στην Κίνα, τα ρολά αυγών είναι μια μεγαλύτερη, πιο ογκώδη εκδοχή των ρολών της Άνοιξης. Είναι κανονικά γεμάτα με ψητό χοιρινό ή γαρίδες - τα λαχανικά μπορούν να περιλαμβάνουν το λάχανο, το σέλινο, το σέγιε choy και / ή τα λάχανα φασολιών.
Άνοιξη Rolls
Μια ελαφριά, πιο λεπτή εκδοχή των κυλίνδρων αυγών, φτιαγμένη με αλεύρι και περιτύλιγμα νερού (χωρίς αυγό). Όπως και οι κύλινδροι αυγών, τα ροκανίδια εαρινών είναι βαθιά τηγανητά.
Deep Fried Wontons
Περιτυλίγματα Wonton γεμισμένα με χοιρινό κρέας και διάφορα λαχανικά και καρυκεύματα πριν από τη βαθιά τηγανητά.
Καβούρι Ρανγκούν
Μια παραλλαγή σε βαθιά τηγανητά wontons που έχει γίνει πολύ δημοφιλής σε ορισμένες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, αν και δεν είναι αυθεντικό κινέζικο ορεκτικό. Οι γουλιές είναι γεμισμένες με καβούρια, κρέμα τυριού και κρεμμύδια πριν από το βαθύ τηγάνισμα.
Αλάτι & πιπέρι Ανταλλακτικά
Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα τύπου νεύρων στα κινεζικά εστιατόρια. Οι νευρώσεις θα έχουν μαρινάρετε για πολλές ώρες και βραδεία μαγειρεμένα με τη μαρινάδα για δύο έως τρεις ώρες έως ότου το κρέας στις νευρώσεις είναι απαλό και μαλακό. Οι νευρώσεις είναι στη συνέχεια βαθιές τηγανητές, ώστε να είναι ελαφρώς τραγανές στο εξωτερικό και απαλές και απαλές στο εσωτερικό αλλά ακόμα γεμάτες με άρωμα.
Λαχανικά Άνοιξη Rolls
Οι χορτοφαγικοί κύλινδροι της άνοιξης είναι εξίσου νόστιμοι με τους αντίστοιχους κρέατες. Αυτή η συνταγή για χορτοφάγους άνοιξη κυλίνδρους θα πρέπει να περιλαμβάνει πολλά διαφορετικά είδη λαχανικών συμπεριλαμβανομένων shiitake μανιτάρια, καρότα, λάχανο, κρεμμυδάκια και πολλά άλλα.
Η πλήρωση συνοδεύεται συνήθως με τυρόπηγμα φασολιών ή τοφου και φασολιών ή φρυγανιών σελοφάν.
Κοτόπουλο Satay στα Σουβλάκια
Στήθος κοτόπουλου με τα πόδια μαριναρισμένα σε σάλτσα σαλάτας με γεύση φυστικιών για ώρες πριν ψηθούν στη σχάρα. Αυτά μπορεί να είναι απολύτως νόστιμα. Ορισμένη έκδοση του κοτόπουλου Satay μπορεί να είναι λίγο πικάντικη, αλλά εξαρτάται από το εστιατόριο ή να πάρει μακριά.
Αυτό το πιάτο είναι αρχικά από Malysia, αλλά είναι δημοφιλές στα κινεζικά takeaways σήμερα.
Κράκερ γαρίδας
Αυτά είναι πολύ δημοφιλή σνακ σε πολλούς χώρους. Είναι κατασκευασμένα από άμυλο με (συνήθως) γεύση γαρίδας. Είναι τραγανά, τραγάνισμα και φως. Μπορούν να φτάσουν σε διαφορετικά χρώματα, όπως λευκό, ροζ και πορτοκαλί.
Περισσότεροι ορισμοί εστιατορίων κάτω από τη σούπα
Σούπα σταγόνες αυγών
Ένα κλασικό ζωμό κοτόπουλου με άρωμα πιάτων ή ένα απόθεμα γεμάτο με μεταξωτά νήματα αυγών. Συνήθως περιλαμβάνει μια πράσινη γαρνιτούρα γαρνιτούρα, και μερικές φορές τα κατεψυγμένα μπιζέλια προστίθενται στο απόθεμα.
Καυτή και ξινή σούπα
Οι περιφερειακές παραλλαγές αυτής της σούπας βρίσκονται σε ολόκληρη την Κίνα. Όλα περιέχουν τυρόπηγμα φασολιών, κινέζικα μαύρα μανιτάρια και συνήθως χοιρινό, αλλά τα υπόλοιπα συστατικά μπορεί να διαφέρουν. Νομίζω ότι έχει τις καλύτερες γεύσεις όταν προστίθεται το απόθεμα κοτόπουλου.
Υπάρχουν διαφορετικές εκδόσεις ζεστών και ξινιών σούπα. Αυτό το πιάτο μπορεί να είναι χορτοφαγικό ενώ κάποιοι προσθέτουν κοτόπουλο ή χοιρινό σε αυτή τη σούπα. Αλλά γενικά αυτή η σούπα περιέχει, julienned καρότο, ξύλο αυτί, julienned tofu και τα αυγά.
Wonton Σούπα
Η λέξη wonton μεταφράζεται σε "κατάποση ενός σύννεφου" και σε αυτό το πιάτο οι wontons που επιπλέουν στη σούπα μοιάζουν με μικροσκοπικά σύννεφα. Οι μύκητες γεμίζουν με ένα μείγμα κρέατος (συνήθως χοιρινό) και καρυκεύματα και βράζουν, και στη συνέχεια προστίθενται σε ένα απόθεμα.
Κοτόπουλο και γλυκιά σούπα καλαμποκιού
Κοτόπουλο με κρεμώδη γλυκό καλαμπόκι, γλυκοί πυρήνες καλαμποκιού και αυγά. Η υφή αυτής της σούπας είναι συχνά παχιά, καθώς είναι συνήθως πηκτωμένη με αλεύρι καλαμποκιού. Είναι μια σούπα που είναι εύκολο να φάει με ένα ώριμο, γλυκό αλεύρι. Άλλες εκδοχές αυτής της σούπας είναι το γλυκό καλαμπόκι κρέατος καβουριού και η ζαμπόν γλυκιά καλαμποκάλα.
Κύρια πιάτα
Τραγανό τεμαχισμένο βόειο κρέας σε σάλτσα τσίλι
Αυτό το πιάτο είναι βαθύ τηγανητό τεμαχισμένο βόειο κρέας επικαλυμμένο με γλυκιά σάλτσα τσίλι. Μπορείτε να ζητήσετε από το εστιατόριο ή να αφαιρέσετε το φαγητό που σας εξυπηρετεί για να διαχωρίσετε τη σάλτσα ώστε να μπορείτε να βουτήξετε το μοσχάρι σας στη σάλτσα και να αποφασίσετε πόση σάλτσα θέλετε.
Βόειο κρέας με πράσινες πιπεριές σε μαύρη σάλτσα φασολιών
Ανακατεύετε τηγανητό μοσχαρίσιο φέτες με πράσινες πιπεριές σε μαύρη σάλτσα φασολιών. Ορισμένη έκδοση αυτού του πιάτου μπορεί να περιέχει άλλα χρώματα πιπεριών και μερικοί σεφ θέλουν να προσθέσουν κάστανα νερού σε αυτό το πιάτο.
Γλυκό και ξινό γαρίδες
Μια εκδοχή αυτού του πιάτου είναι οι τηγανητές γαρίδες που είναι επικαλυμμένες με γλυκιά και ξινή σάλτσα. Μια άλλη εκδοχή αυτού του πιάτου είναι οι γαρίδες που ανακατεύονται με τη γλυκιά και ξινή σάλτσα.
Γαρίδες με ανανά
Αυτό το πιάτο είναι βαθιά τηγανητές γαρίδες επικαλυμμένες με γλυκό μαγιονέζα αναμειγνύεται με ανανά. Αυτό είναι ένα απολύτως νόστιμο πιάτο.
Βασιλική γαρίδα τηγανητό ρύζι
Γαρίδες, μπιζέλια και καρότο στο ρύζι. Αυτό το τηγανισμένο πιάτο ρύζι θα μπορούσε να περιέχει διαφορετικά λαχανικά, συμπεριλαμβανομένου του γλυκού καλαμποκιού, πιπέρι ή μαρούλι. Επικοινωνήστε με το εστιατόριο ή πάρτε για περισσότερες πληροφορίες.
Αρνί σε σάλτσα μαύρης πιπεριάς
Ανακατεύετε τηγανιτές φέτες αρνιού με διάφορα λαχανικά και ανακατεύετε με σάλτσα μαύρης πιπεριάς. Στα λαχανικά περιλαμβάνονται συνήθως τα κομμένα κρεμμύδια και οι πιπεριές.
Μυρμήγκια Αναρριχητικά δέντρα (μυρμήγκια ανατριχιαστικά στα δέντρα, μυρμήγκια αναρρίχηση σε ένα λόφο, Ma Yi Shang Shu)
Αυτό είναι ένα πολύ γευστικό, αν και πικάντικο, Szechuan πιάτο στο οποίο το μαριναρισμένο χοιρινό μαγειρεμένο σε μια πικάντικη σάλτσα και σερβίρεται πάνω σε σουβλάκια σελοφάν (νήμα φασόλια).
Bang Bang Ji (Καυτερό Κοτόπουλο Σαλάτα)
Τα στήθη κοτόπουλου κόβονται σε ταιριασμένα κομμάτια και σερβίρονται σε ένα φύλλο πράσινης πάστας φασολιών. Φτιαγμένο με καυτό έλαιο τσίλι.
Βόειο κρέας σε σάλτσα Oyster
Η γευστική γεύση της σάλτσας στρειδιών λειτουργεί καλά με το βόειο κρέας. Σε αυτή τη συνταγή το βόειο κρέας είναι λεπτό σε φέτες και στη συνέχεια μαρινάρεται με διάφορα συστατικά που γενικά περιλαμβάνουν σέρι, σάλτσα σόγιας, άμυλο καλαμποκιού και ίσως ζάχαρη. Το βόειο κρέας αναδεύεται-τηγανητά ή βαθιά τηγανητά και στη συνέχεια ένα "σάλτσα" ή σάλτσα που περιλαμβάνει σάλτσα στρειδιών προστίθεται.
Βόειο κρέας με μπρόκολο
Το μαριναρισμένο βόειο κρέας αναδεύεται και στη συνέχεια αναμειγνύεται με τηγανισμένα λαχανικά - το σύνολο καλύπτεται με παχύρρευστη σάλτσα ή σάλτσα που μπορεί να περιλαμβάνει σάλτσα στρειδιών.
Κοτόπουλο του ζητιάνος
Γεμιστό κοτόπουλο τυλίγεται σε μια ζύμη και ψημένο.
Cheng Du κοτόπουλο (τσίλι κοτόπουλο κύβους)
Ένα κλασικό πιάτο Szechuan. Τα στήθος κοτόπουλου μαριναρισμένα και τηγανητά. η σάλτσα περιλαμβάνει ζεστή σάλτσα φασολιών, φρεσκοτριμμένη πιπεριά Szechuan, ζάχαρη και ξύδι.
Chow Fun
Ρύζι Noodles.
Chow Mein ( Τηγανιτά ζυμαρικά)
Σε αυτό το πιάτο οι νούγιες και τα λαχανικά ξεσκονίζονται ξεχωριστά και προστίθενται μαζί στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
Τα ζυμαρικά μπορεί να είναι μαλακά ή τραγανά ανάλογα με το πόσο μαγειρεύονται στο λάδι. Επίσης, Chow mein μπορεί να γίνει με χοντρό ή λεπτό noodles. Υπάρχει μια σάλτσα, είτε προστίθεται στα χυλοπίτες ενώ ανακατεύονται είτε στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος. Το κοτόπουλο είναι ένα δημοφιλές κρέας που χρησιμοποιείται στη γεύση. γαρίδες ή χοιρινό κρέας.
Τραγανή πάπια δέρματος (Xang Su Ya)
Ένα ενδιαφέρον πιάτο - η πάπια ατμού, ενώ το δέρμα είναι βαθιά τηγανητό.
Dou Ban Yu
Ψάρια σε ζεστή σάλτσα.
Αποξηραμένα ξυλάκια σκόρδου
Οι αντικαταστάσεις σβήνουν δύο φορές - τη δεύτερη φορά σε μια γευστική σάλτσα που περιλαμβάνει καστανή ζάχαρη και ξηρή μουστάρδα.
Τηγανιτό ρύζι
Το κρύο, προηγουμένως μαγειρεμένο ρύζι συνδυάζεται με το ανακατωμένο αυγό και άλλα συστατικά για να προσθέσει υφή και γεύση. Τα εστιατόρια προσφέρουν μια σειρά από τηγανητά πιάτα από ρύζι, από βοδινό, κοτόπουλο ή γαρίδες μέχρι μανιτάρια ή δημοφιλή πιάτα όπως το Yangchow Fried Rice.
Γενεαλογικό κοτόπουλο του Tsao
Κύβους κοτόπουλου επικαλυμμένοι με άμυλο αραβοσίτου και βαθιές τηγανιτές, μαγειρεμένες με σάλτσα που περιλαμβάνει σάλτσα ψωμιού, σκούρα σάλτσα σόγιας και πιπεριές τσίλι.
Τζίντζερ Βόειο
Λεπτές λωρίδες βοείου κρέατος μαριναρισμένες σε χυμό πιπερόριζας, καλυμμένες σε ένα κτύπημα, τηγανητές και επικαλυμμένες με γλυκιά σάλτσα. Τα εστιατόρια συχνά βαθιά τηγανίζουν το βόειο κρέας δύο φορές για να το κάνουν πιο τραγανό. Αυθεντικό βόειο κρέας τζίντζερ θα είναι στεγνωτήριο και λιγότερο γλυκό από το δημοφιλές πιάτο των εστιατορίων.
Κοτόπουλο Kung Pao (Kung Pao Chi Ting)
Βόειο κρέας κοτόπουλο και φρυγμένα φιστίκια. ένα πικάντικο πιάτο με πιπεριές τσίλι.
Kung Pao Ming Har
Ένα παρόμοιο πιάτο, φτιαγμένο με γαρίδες αντί για κοτόπουλο.
Κοτόπουλο λεμονιού (Ling Mung Gai)
Κοτόπουλο με λεμόνι με επικάλυψη βατόμουρου.
Lo Mein
Τηγανητές χυλοπίτες - σε αντίθεση με το chow mein, όπου οι χυλοπίτες ανακατεύονται ξεχωριστά, οι χυλοπίτες ρίχνονται και αναμειγνύονται με το μίγμα ανάδευσης-τηγανίσματος. Έχουν περισσότερο από μια σάλτσα από τα chow mein noodles.
Mein
Λαζάνια.
Μα Τα Τού Φου (Μάρποο Ντόφου)
Πικάντικος χοιρινός με τυρί αρωματικών φασολιών.
Moo Goo Gai Pan
Ανακατέψτε το τηγανισμένο κοτόπουλο και τα μανιτάρια.
Mu Shu Χοιρινό (Moo Shu Χοιρινό, Moo Shi Χοιρινό)
Ανακατεύετε τηγανισμένο χοιρινό με μικρά κομμάτια αυγού, δέντρα και μπουμπούκια. Κανονικά σερβίρεται με τηγανίτες μανταρινιού. Το πιάτο υποτίθεται ότι αντιπροσωπεύει ένα πολύχρωμο δάσος, με τηγανίτες να σχηματίζουν το έδαφος ή τη βάση.
Κοτόπουλο πριγκίπισσα, κοτόπουλο αυτοκράτειρα
Ένα άλλο ενδιαφέρον πιάτο - φτερούγες κοτόπουλου γεμιστό με μανιτάρια και μπαμπού (συχνά περιλαμβάνεται ζαμπόν).
Αλάτι και πιπέρι Squid
Οι δακτύλιοι καλαμάρια είναι επικαλυμμένοι με μίγμα αλατιού και πιπεριού και βαθιές τηγανητές. Αλάτι και φρυγανισμένα Szechuan πιπέρι βρίσκονται πάντα στο μίγμα αλατιού και πιπεριού. ψημένα μαύρα πιπεριά και νιφάδες τσίλι. Στα εστιατόρια, το πιάτο συχνά τελειώνει με ανάδευση-τηγανίζοντας το καλαμάρι με κρεμμύδι και ένα μείγμα από πιπεριές και καυτερό κόκκινο πιπέρι τσίλι.
Γλυκό και ξινό χοιρινό (Wu Lo Yuk, Ku Lu Jou)
Μαριναρισμένο χοιρινό τηγανισμένο σε κάστανο (μερικές εκδόσεις χρησιμοποιούν λιγότερο κτύπημα από άλλες), με μια γλυκιά και ξινή σάλτσα.
2 φορές ψημένο χοιρινό (Hui Guo Rou, Hui kuo jou)
Από το Szechuan - το βραστό χοιρινό κρέας ανακατεύεται έπειτα με λαχανικά και μια πικάντικη σάλτσα που περιλαμβάνει πάστα τσίλι.
Γιάνγκζου Φραντ Ράις
Αυτό είναι ένα πολύ πολύχρωμο τηγανητό πιάτο ρύζι, φτιαγμένο με γαρίδες ή γαρίδες και ζαμπόν ή ψητό χοιρινό. Το κοτόπουλο μερικές φορές προστίθεται επίσης. Τα λαχανικά περιλαμβάνουν τα μπιζέλια, τα κρεμμύδια και ίσως τα καρότα για το χρώμα.
Επεξεργασμένο από τον Liv Wan